王芳兵
- 作品数：7 被引量：39H指数：5
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- 压热法制备绿豆抗性淀粉工艺的优化被引量：5
- 2011年
- 研究了压热法制备绿豆抗性淀粉(MRS)的工艺参数。采用单因素实验比较了不同淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对MRS得率的影响。在此基础上采用Box-Behnken的中心组合实验设计,优化MRS制备参数,建立了各因子与MRS得率关系的数学回归模型,确定了最佳的制备条件,即淀粉乳浓度为27.31%,贮藏温度为4.77℃,压热时间40 min时,MRS的产率为12.63%,与预测的理论值12.41%极为接近,与抗性淀粉含量为4.04%的绿豆原淀粉相比,MRS含量增加8.59%。
- 刘以娟杨晓惠王芳兵唐书泽
- 关键词：绿豆抗性淀粉压热处理响应面
- 不同煎制条件对牛排中心温度的影响被引量：7
- 2010年
- 旨在探讨不同煎制条件对牛排中心温度的影响,而中心温度又影响着牛排的嫩度和风味。通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,结果表明,煎制时间和煎制温度对牛排中心温度均有较显著的影响。在煎制时间分别为120、180、240、300、360s时,建立的中心温度与煎制温度之间的回归方程效果极显著。在煎制温度分别为121.1、148.9、176.7、204.4、232.2℃时,建立的中心温度与煎制时间之间的回归方程效果极显著。并且中心温度与煎制温度、煎制时间两因素之间的回归方程效果也极显著。
- 牛文娟王芳兵谢聪吴兆喜牛乐宝
- 关键词：牛排中心温度
- 葡萄籽提取物体外抗氧化活性的研究被引量：16
- 2012年
- 通过测定DPPH自由基的清除率、羟自由基的清除率、还原力以及螯合金属的能力,并与天然抗氧化剂VC、VE、儿茶素、蜂胶和合成抗氧化剂BHT、TBHQ、PG进行比较,研究葡萄籽提取物(Grape seed extract,GSE)的抗氧化活性。结果显示:GSE具有较强的DPPH自由基清除能力、还原能力和螯合金属铁离子的能力,均高于VE、蜂胶、BHT;GSE清除羟自由基的能力较弱,低于VC、VE、儿茶素、蜂胶、BHT、TBHQ。表明GSE的抗氧化机理与自由基、还原力和螯合金属离子有关。
- 刘以娟范方辉王芳兵唐书泽
- 关键词：DPPH自由基葡萄籽提取物还原力羟自由基
- 葡萄籽提取物对冷却猪肉糜抗脂质氧化的研究被引量：5
- 2011年
- 通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值(TBA)、过氧化值(POV)、酸价值(AV)和挥发性盐基氮值(TV-N),研究葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)在冷却猪肉糜中的抗氧化能力。结果表明:GSE能有效抑制冷却猪肉糜的POV值、TBA值和TV-N值,贮藏8d时0.05%GSE处理组的POV值、TBA值和TV-N值比空白对照组分别降低了62%、68%和31%,表现出良好的抗氧化作用;GSE在抑制游离脂肪酸生成方面无显著作用;GSE抑制冷却猪肉糜POV值、TBA值和TV-N值的能力与儿茶素相当,但高于V_C和蜂胶;GSE清除自由基的能力高于V_C和蜂胶。
- 刘以娟王芳兵唐玲燕廷林少玲唐书泽
- 关键词：葡萄籽提取物脂质氧化冷却猪肉DPPH
- 一种新的肉及肉制品酸价测定方法被引量：5
- 2012年
- 建立了一种新的肉及肉制品酸价测定方法。该法的相对标准偏差RSD和回收率分别为0.56%～4.28%、99.64%～100.89%,与国标法测定结果无显著差异,且该法与国标法的测定结果在0.01水平上显著相关。与国标法相比,该法具有操作简便、耗时短、有机溶剂和样品用量少、试验成本低等优点。
- 王芳兵刘以娟唐书泽
- 关键词：酸价氢氧化钠
- 牛排熟制条件的数字化模型的建立被引量：2
- 2009年
- 本实验旨在探讨煎制温度、煎制时间对牛排中心温度的影响。通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定,并对测定结果进行分析,本实验初步建立了牛排熟制条件的数字化模型。结果表明,煎制温度各水平间、煎制时间各水平间差异均达到1%的显著水平,但两因素的交互效应不显著。
- 王芳兵牛文娟谢聪吴兆喜牛乐宝
- 关键词：牛排
- 南非茶对肉丸的抗氧化作用
- 肉丸因其良好的口感，是家庭常用的肉类食品。但因其含水含脂量较高，较易氧化变质。本文选用从南非引进的南非茶（Rooibos Tea，RT），研究其对肉丸的抗氧化效果，主要结论如下： 1、改良的酸价是指中和1g肉样所需的氢氧...
- 王芳兵
- 关键词：肉丸抗氧化作用鼠尾草
- 文献传递
