白冰
- 作品数：67 被引量：124H指数：7
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- GC-MS-AMDIS结合保留指数初探内源酶对西兰花挥发性成分的影响被引量：7
- 2020年
- 采用顶空固相微萃取-气相质谱联用(SPME-GC-MS)技术检测西兰花挥发性成分,应用自动质谱退卷积定性系统(AMDIS)进行数据分析,并结合保留指数进行定性。首先对SPME萃取头进行筛选,然后通过剪切、常温研磨、低温研磨和灭酶研磨4种样品制备方式,考察西兰花内源酶对其主要挥发性物质形成的影响。结果显示:65μm PDMS/DVB在萃取西兰花挥发性成分的数量及种类上优于75μm CAR/PDMS和100μm PDMS。剪切组主要成分为酯类、醇类和硫化物,分别占检出成分的42.11%,41.22%,3.53%;常温研磨组为醇类、硫化物和酯类,分别占51.58%,27.21%,16.19%;低温研磨组为醛类、醇类和硫化物,分别占79.81%,3.5%,3.44%;灭酶研磨组为醛类、呋喃,分别占19.91%和6.96%,结果表明由于内源酶充分作用,所以常温研磨下形成醛、醇、酯及硫化物等西兰花主要成分种类最多,其次是剪切组;低温和加热抑制了酶的作用,使低温研磨和灭酶研磨组的挥发性成分种类受限,特别是灭酶过程挥发性损失较大。此外,二甲基二硫含量,常温研磨>低温研磨>剪切>灭酶研磨;二甲基三硫含量,常温研磨>低温研磨,剪切组和灭酶研磨未检出(均P<0.01),说明西兰花中二甲基二硫/三硫主要是含硫氨基酸等前体物质通过酶催化作用产生。
- 张旋白冰程顺昌罗枫纪淑娟
- 关键词：西兰花挥发性成分固相微萃取硫化物内源酶
- 一种利用GC-NCI-MS对脂肪酸、氨基酸和多官能团有机酸同时检测的方法
- 本发明提供了一种利用GC‑NCI‑MS对脂肪酸、氨基酸和多官能团有机酸同时检测的方法，属于分析检测技术领域。本发明利用氯甲酸酯类衍生剂对脂肪酸、氨基酸、多官能团有机酸同时衍生化，具有常温条件下衍生快速、重现性好、衍生产物...
- 白冰刘笑男赵楠颜廷才张旋李春强程顺昌魏宝东周倩赵瑛博
- 文献传递
- 一种控制冷藏南果梨果皮褐变的方法
- 本发明公开了一种控制冷藏南果梨果皮褐变的方法，该方法中将采收后的南果梨果实于采收当天以1‑MCP处理，处理后的果实在常温下预熟再经过预冷后，进行冷藏6个月。冷藏果实出库当天，将南果梨果实浸泡于ATP溶液中，以有效弥补南果...
- 纪淑娟王俊伟周倩周鑫魏宝东刘玲程顺昌白冰赵瑛博张旋蒋东华
- 番茄果实呈香组分及其代谢途径研究进展被引量：12
- 2018年
- 整理了关于番茄果实呈香组分的组成及其代谢途径的相关资料,以香气活力值大于1为标准,对番茄果实中200多种挥发性组分的香气活力进行排序和筛选,确定顺-3-己烯醛、β-紫罗酮、己醛、β-大马酮、1-戊烯-3-酮、2,3-甲基丁醛、反-2-庚烯醛、苯乙醛、6-甲基-5-庚基-2-酮、顺-3-己烯醇和水杨酸甲酯等11种组分是番茄果实主要呈香成分,分别来源于脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径和类胡萝卜素代谢途径;进而综述了上述呈香组分在脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径和类胡萝卜素代谢途径中的形成过程,确定脂肪酸代谢途径是影响番茄果实特征风味的关键过程,其中脂肪氧合酶和乙醇脱氢酶在脂肪酸代谢途径中对呈香组分的形成具有重要作用。
- 王欢欢马越白冰白冰王宇滨张超
- 关键词：番茄特征香气脂肪氧合酶
- 优质南果梨贮运保鲜关键技术研究与应用
- 纪淑娟马岩松李子良魏宝东李江阔程顺昌冯辉杨正东刘玲孙晓棠王立新白冰郭威郑艳
- 该课题将国际上最新开发的安全高效的果蔬保鲜剂1-MCP应用于我国特有的优质果品南果梨的常温贮运保鲜中，建立了以1-MCP为核心的延长优质南果梨常温货架期的保鲜技术体系，运用该项技术解决了南果梨常温保鲜的技术难题，使南果梨...
- 关键词：
- 关键词：南果梨贮运保鲜
- 热压加工过程中紫玉米花色苷的热降解动力学及色泽变化
- 2023年
- 为了解热压加工过程中紫玉米花色苷含量及色泽的稳定性,主要分析在不同温度下随着加热时间的延长,紫玉米花色苷含量及色泽指标[亮度(L^(*))、红绿度(a^(*))、黄蓝度(b^(*))、总色差(△E)]的变化,并建立动力学模型研究其热降解动力学,分析花色苷含量与色泽指标的相关性。结果表明,热压加工过程中紫玉米的花色苷含量、a^(*)呈下降趋势,L^(*)、b^(*)、△E呈上升趋势;紫玉米花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,色泽的变化符合零级反应动力学模型,随着加热温度的升高(70~120℃),紫玉米花色苷含量及色泽指标的反应速率常数(k)增大,半衰期(t_(1/2))减小,加热30 min,花色苷含量、L^(*)、a^(*)、b^(*)、△E的表观活化能(E a)分别为23.61 kJ/mol、26.10 kJ/mol、19.44 kJ/mol、17.20 kJ/mol、12.54 kJ/mol。通过建立紫玉米花色苷含量及色泽指标的动力学模型,对花色苷含量及色泽指标的实测值、预测值进行验证,结果显示,其决定系数(R 2)>0.9000,表明紫玉米花色苷含量及色泽指标动力学模型有效。紫玉米花色苷含量与L^(*)、b^(*)、△E呈显著负相关(r=-0.90、-0.92、-0.90),与a^(*)呈显著正相关(r=0.84)。可根据本研究结果对紫玉米在热压加工过程中花色苷含量及色泽指标的变化进行预测,再根据预测结果调整加工方案。
- 庞文倩刘春菊刘春菊李大婧赵邯牛丽影牛丽影吴海虹白冰陈艳萍袁建华
- 关键词：紫玉米花色苷色泽动力学
- 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用检测蚕蛹香气的方法
- 本发明公开了一种顶空固相微萃取‑气相色谱质谱联用检测蚕蛹香气的方法，本发明利用顶空固相微萃取技术集取样、萃取及富集于一体，具有萃取速度快、操作成本低，无需溶剂萃取和浸提等操作等优点，与气相色谱‑质谱联用技术实现自动化分析...
- 白冰张瑶檀德宏张旋纪淑娟
- 文献传递
- 贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响被引量：2
- 2019年
- 以热处理(100℃处理5 min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400 MPa处理30 min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律。结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内,菌落总数、霉菌和酵母菌数量均在国家食品卫生标准以内;pH值、PPO和POD活性逐渐降低;维生素C含量降低约24%,而热处理的鲜榨番茄汁中维生素C含量降低约96%;超高压处理的鲜榨番茄汁风味更加接近于番茄的原有香气,而热处理引起风味的显著性变化。因此,超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内品质和风味均优于传统热处理番茄汁。
- 马越王欢欢王宇滨白冰白冰赵晓燕
- 关键词：超高压货架期多酚氧化酶过氧化物酶
- 食品加工中晚期糖基化终产物的变化趋势及茶多酚对其抑制作用被引量：8
- 2016年
- 晚期糖基化终产物(AGEs)是食品加工和贮藏中美拉德反应、脂质氧化反应或葡萄糖氧化等多种途径中的产物,在人体内积累后能够引起一些慢性疾病,如糖尿病、肾病、高血脂等,因此抑制晚期糖基化终产物具有重要意义。采用葡萄糖(Glc)与牛血清白蛋白(BSA)模拟食品加工中产生的糖基化产物反应过程,以茶多酚为抑制剂加入反应体系中,通过NBT法测定果糖胺,高效液相色谱法(HPLC)测定乙二醛(GO)和羧甲基赖氨酸(CML),荧光法测定AGEs来检测糖基化反应的早、中期和晚期产物,根据蛋白质羰基和巯基含量和蛋白质相对分子质量变化,获得茶多酚抑制晚期糖基化终产物的主要机制。试验结果表明:在食品加工条件下茶多酚对糖基化反应的中间产物果糖胺、乙二醛有明显抑制作用,对CML和荧光性AGEs有一定抑制作用。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表明茶多酚与蛋白质的相互作用引起蛋白质二级结构的变化,阻止蛋白质交联。结合茶多酚对蛋白质巯基的保护作用,茶多酚既以抗氧化作用参与抑制糖基化反应,又对蛋白质的交联反应有抑制作用。
- 刘玲闫凤娇石飞白冰
- 关键词：糖基化反应茶多酚
- 昌图县农地经营权抵押贷款调查与分析
- 我国作为农业人口比重巨大的农业大国,三农问题不仅关乎着农民的福祉问题,更是关系我国经济发展和国家稳定的重大问题,近年来我国农业发展迅猛,农业工业化、农业产业化道路更是连年出现在一号文件中,但是随着农业生产的不断扩大,农业...
- 白冰
- 关键词：农户
