蔡莽劝
- 作品数：11 被引量：22H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广州市科技计划项目广东省技术创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法玉米淀粉糖糖化液糖糟性质的测定研究被引量：2
- 2012年
- 研究了酶法玉米淀粉糖生产中糖化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、糖化液的锤度、糟液体积比、糟液分层情况、糖糟颗粒的形状及粒径,以及其中粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明,糖化液的糟液混合物的密度为111～112g/100mL,糖化液的锤度在31～32°Bx,糟液体积比为11%～16%。湿糖糟水分为51%～54%,粗脂肪、蛋白质和灰分的干基含量分别为36%～39%、19%～21%、4%～5%。糖化液糖糟的颗粒呈无规则、片状,与液化液糖糟类似,平均体积粒径74.1μm,多数在10～200μm。在50～65℃下,随温度升高,糖糟的上浮加快,分层达到平衡的时间缩短。糖糟中粗脂肪的主要成分为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸,糖化开始各脂肪酸的含量分别为41.36%、55.29%、2.44%和0.91%,相变吸热高峰温度为41.76℃;糖化结束后分别为40.26%、54.30%、3.90%和1.54%,相变吸热高峰温度为42.19℃。
- 蔡莽劝黄立新王立亚
- 关键词：玉米淀粉糖酶法理化性质
- 学生工程及科研创新能力培养的实践被引量：4
- 2014年
- 培养高水平工程与科研能力素质的人才,是重点工科大学的重要目标,当代工科大学生的工程与科研创新能力的培养是一个综合的、复杂的问题。针对目前高校现有的经费、仪器数量、管理使用制度以及实践教学等客观条件的限制,探索利用多种产学研的社会资源,通过多年来在广东省教育部产学研结合示范基地等等不同基地平台的学习实践,理论结合实际,尝试在产学研结合模式下分别从加深生产全过程认识、理论接轨工程实践、发掘研究实际问题三方面对工程能力培养进行研究,以及从搭建新的科研平台、提炼有价值的科研课题、实践提升对理论知识和应用的理解三方面对科研创新能力培养进行研究,取得了较丰硕的成果,对于培养工科大学生综合能力素质具有积极的意义。
- 张欣欣蔡莽劝罗建勇黄立新
- 关键词：产学研工程实践综合能力素质
- 酸处理绿豆的粉末结构形态及性质研究被引量：6
- 2012年
- 本文利用光学显微镜、红外光谱仪、差示扫描量热仪(DSC)、X射线衍射仪和布拉班德粘度仪等仪器测定研究了酸热变性绿豆的粉末颗粒的形态、淀粉基团、热力学性质、晶体结构及糊粘度曲线。研究表明,不同种类的酸处理后,样品颗粒表观破坏程度不一,柠檬酸与淀粉作用生成了柠檬酸淀粉酯。DSC显示,变性绿豆淀粉与原绿豆粉相比吸热峰前移,且吸热焓ΔH变大。X射线衍射分析显示酸处理使淀粉的结晶结构减少。糊粘度曲线表明样品具有低粘度糊精的性质。
- 肖湘蔡莽劝张欣欣黄立新
- 关键词：绿豆淀粉糊晶体热力学性质
- IRMS和SNIF-NMR技术在食品检测中的应用及展望被引量：8
- 2012年
- 食品真伪、掺假掺杂的检测鉴别是食品安全领域的关注热点。本文介绍了同位数比质谱仪法(IRMS)和点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)的基本科学原理,综述了它们在蜂蜜、酒、果汁、油脂等食品掺假检测方面的应用,展望了其可能的新的应用,为采用该两种检测技术制定检测鉴别地沟油和其他食品的标准提供有益的思路。
- 蔡莽劝黄立新王小康
- 关键词：食品
- 酶法玉米淀粉糖液化液糖糟性质的测定研究被引量：1
- 2012年
- 本文测定研究了玉米淀粉糖生产中液化液糖糟的基本理化性质，包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、液化液的锤度、糟液体积比、糖糟的颗粒形状及粒度，以及其中的粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明：糟液混合物的密度约为1．11g／mL，液化液锤度在31～32°Bx，均变化较小。液化过程的糟液体积比为6～9％湿糖糟的含水量50～60％，粗脂肪、蛋白质及灰分的干基含量分别为27～34％、16～18％和3～4％。糖糟颗粒呈现无规则、凝絮的片状，平均体积粒径为69．4μm，多数在10～200μm。糖糟中的粗脂肪，其脂肪酸的主要为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸，相对含量约分别为36％、62％、2％，液化过程，相变吸热高峰温度略有上升，液化开始为31．48℃，液化中段为35．95℃，液化结束为37．04℃。
- 蔡莽劝黄立新郭峰
- 关键词：玉米淀粉糖酶法理化性质
- 淀粉糖生产中换热片絮凝杂质的测定研究被引量：1
- 2015年
- 采用蒸汽机械再压缩系统进行二次蒸汽的利用,以换热器进行糖液预热,但接触糖液的换热片上时常出现有絮凝状杂质,需定期清理,严重影响了换热效果和生产效率。通过对絮凝状杂质的基本组成、理化性质进行检测分析,结果表明,该杂质中水分含量94.43%,滤液锤度约0.3%,滤液含葡萄糖等糖类物质,杂质含有蛋白质(33.7%)、粗纤维(27.04%)、灰分(4.73%)、脂肪(0.21%)、水溶性糖(5.09%)、非糖分(2.84%)和活性炭(30%),灰分主要含硅藻土。
- 罗建勇于培玲郭峰蔡莽劝黄立新
- 利用米粉碎料多酶法制取含氮淀粉糖浆的方法
- 本发明公开了一种利用米粉碎料多酶法制取含氮淀粉糖浆的方法。包括将将经过除杂、粉碎、洗涤、浸泡、磨浆和调浆后的米粉碎料调节pH为5.8～6.4，加入耐高温α-淀粉酶；在108℃～110℃下，对物料进行连续喷射液化2～3mi...
- 黄立新蔡莽劝赵谋明
- 文献传递
- 复合含氮糖浆及其开发果醋的关键技术的研究
- 徐正康林伟锋周彦斌陈中罗建勇黄立新陈文锋冯炳洪齐军茹郭峰温其标蔡莽劝
- 项目成果具备较高的技术含量：(1)以玉米粉、米粉碎料和小麦B淀粉等多种含一定量蛋白的较难作用的淀粉质原料，通过两次连续高温液化工艺，开发适于米粉碎料和其它难处理的谷物类淀粉质原料的液化处理技术，为后续糖化、蛋白酶解创造有...
- 关键词：
- 关键词：果醋生产工艺
- 利用米粉碎料多酶法制取含氮淀粉糖浆的方法
- 本发明公开了一种利用米粉碎料多酶法制取含氮淀粉糖浆的方法。包括将将经过除杂、粉碎、洗涤、浸泡、磨浆和调浆后的米粉碎料调节pH为5.8～6.4，加入耐高温α-淀粉酶；在108℃~110℃下，对物料进行连续喷射液化2~3mi...
- 黄立新蔡莽劝赵谋明
- 淀粉糖生产过程中糖糟固态类杂质的性质研究
- 本文在淀粉糖生产线不同的工序上取样，以生产过程中糖糟固态类杂质作为研究对象，系统地测定研究了糖糟副产物在液化、糖化过程的分布、组成及其理化性质，也测定研究了糖浆的滤糟和换热片上的固态类杂质的组成及其性质，以期为淀粉糖企业...
- 蔡莽劝
- 关键词：玉米淀粉糖酶法糖糟
- 文献传递
