谢苒荑
- 作品数：12 被引量：55H指数：5
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 速溶薄荷味膜状食品的研制被引量：2
- 2006年
- 速溶薄荷风味食品是一种薄膜状、在口中速溶而无任何可感知的固体残留、无需吞咽或吐出的新型糖果类休闲食品,其高浓度薄荷味可作为口气清新剂使用。国外普遍使用普鲁蓝作为基础成膜剂制作该膜状食品。普鲁兰价格昂贵, 通过综合分析选择了海藻酸钠作为基础成膜材料,配合淀粉水解物及几种助剂,通过正交实验的方法得出溶解性强、柔韧性好、强度高、薄荷味浓郁的速溶薄荷味膜状食品较优配方。
- 谢苒荑王小英李旭奋凌英
- 关键词：速溶性
- 金瓜贮藏保鲜研究初探被引量：4
- 2003年
- 采用乙醇处理、冷激处理以及复合涂膜处理对金瓜的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明,涂膜处理的防腐保鲜效果最好,但失重率最高;乙醇处理的失重率较低,但其防腐效果不理想;冷激处理对金瓜有一定的防腐保鲜效果,且其失重率也较低。
- 王小英谢苒荑杨晓波
- 关键词：金瓜贮藏保鲜乙醇处理冷激处理失重率防腐效果
- 新型酶制剂对面包品质的改良研究被引量：1
- 2011年
- 面包是一种经过发酵的烘焙食品。烤制的新鲜面包松软可口、品味宜人,深受大多数消费者的喜爱。然而,随着贮存时间的延长,面包的上述特征发生变化,即老化发生。如何改善或解决面包老化问题是众多食品行业从业者及研究人员关注的焦点。通过选用不同酶制剂,以面包的比容和有效贮藏期内其硬度的变化比较,获得不同酶制剂对面包品质的影响,最后通过正交试验,确定对面包品质改良有显著作用的复配酶制剂用量、组合及配比。
- 谢苒荑俞苓刘晓瑞
- 关键词：面包
- 食品专业多元化人才培养的实施效果调查与思考被引量：3
- 2016年
- 本文对上海应用技术学院食品科学与工程多元化人才培养模式教改的实施效果进行问卷调查等方式评价分析。调查数据表明多元化人才教改的实施较为成功,较为全面地提高了学生综合能力,一定程度适应"大食品工程"背景下的多样化专业人才需求,满足了学生大学四年学习个性化发展的需求,得到了毕业生与食品企业的认可。此外,还对实施过程中存在的一些问题进行分析。
- 肖瀛周小理陈丽花周一鸣王小英谢苒荑
- 关键词：食品科学与工程
- Sorbet配方及其复合稳定剂的研究被引量：3
- 2001年
- 本文主要介绍了研制ａ呐以（膨化棒冰）的操作流程和工艺条件。确定了玩ｄ赐的配方，并研究了乳化剂及稳定剂对Ｓｏｒｂｅｔ品质的影响，通过正交试验的方式确定Ｓｏｒｂｅｔ自配复合乳化稳定剂的优良组成，并对由不同乳化剂、稳定剂加工成的制品作了比较。
- 蔡云升谢苒荑
- 关键词：乳化剂稳定剂生产工艺草莓
- 金瓜复合涂膜保鲜研究被引量：5
- 2003年
- 研究了不同涂膜处理对金瓜的常温贮藏保鲜效果,结果表明:由海藻酸钠0.5%+蔗糖酯0.5%+苯甲酸钠0.5%组成的复合涂膜剂对金瓜的防腐保鲜效果最好,贮藏3个月后无一腐烂,但失重率最高。
- 王小英杨晓波谢苒荑
- 关键词：金瓜涂膜剂保鲜
- 速冻汤圆低温抗裂性的研究被引量：12
- 2002年
- 本文是在热烫法的基础上,研究增稠剂、乳化剂、保水剂等面皮改良剂对速冻汤圆低温抗裂性的影响。复配试验结果表明:最佳面皮改良剂配方是瓜尔豆胶:交联淀粉:单甘酯(+色拉油):CMC-Na=1.5:2:4:4.5,总添加量为水磨糯米粉的0.8％,制得的速冻汤圆表面、底部、接口均无任何裂纹。
- 王小英谢苒荑张金玲王文娟
- 关键词：速冻汤圆低温抗裂性
- 蜂蜜干粉产香分析及其应用于冰淇淋产品中的增香特点
- 2013年
- 蜂蜜干粉是由天然蜂蜜为主要原料,谷类淀粉为载体,采用辊筒干燥工艺制作。蜂蜜干粉在多种行业中使用,不仅能增强产品自有的独特风味,还能有效抑制不良气味。对蜂蜜的营养成分和蜂蜜干粉的加工过程进行分析讨论,提出蜂蜜干粉的产香涉及两种化学反应:卡拉蜜尔反应、美拉德反应;同时对蜂蜜干粉香气成分进行色谱分析,得出蜂蜜干粉中可能的香料成分,理论分析与试验研究结果是一致的。而蜂蜜干粉应用于冰淇淋产品中有显著的增香效果。
- 谢苒荑蔡云升
- 关键词：冰淇淋美拉德反应
- 乳化剂对戚风蛋糕品质的影响研究被引量：5
- 2010年
- 戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感。该文采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕,与传统法不同的是在蛋黄糊中运用了乳化剂,旨在研究不同乳化剂对戚风蛋糕品质的影响。以蛋黄糊的比容、成品回缩率、感官评分、水分活度等作为评判指标,获得采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕的复配乳化剂用量、组合及配比。
- 谢苒荑杨晓波陶佳丽
- 关键词：戚风蛋糕乳化剂
- 乳化剂的协同作用在冰淇淋中的应用被引量：5
- 2004年
- 本文主要研究各种乳化剂单体的乳化性能和发泡性能,并测定不同乳化剂以一定比例配合后的乳 化性能和发泡性能,在考虑市场需求的价格后,选择出较好的乳化剂的复合应用于冰淇淋的生产中。
- 谢苒荑杨晓波李淑华魏彩虹蔡云升
- 关键词：乳化剂冰淇淋乳化性能发泡性能
