王小英
- 作品数：19 被引量：143H指数：7
- 供职机构：上海应用技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 酶法提高青椒出汁率的研究被引量：3
- 2007年
- 主要研究果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶在提高青椒出汁率中的应用。结果表明,在单一酶试验中,果胶酶提高青椒出汁率效果最好,明显优于纤维素酶和半纤维素酶,纤维素酶次之,半纤维素酶相对较差。在复合酶试验中,果胶酶与纤维素酶按6∶1复配,提高青椒出汁率效果最好。其在较佳酶解工艺条件:总酶用量0.0075%、加水量40%、酶解温度55℃、时间50min、pH3.0下,青椒出汁率可达74.4%,比单一果胶酶处理高出13.8%,比未经酶处理(23.4%)高出51%。
- 王小英张臻烨
- 关键词：青椒出汁率果胶酶纤维素酶半纤维素酶
- 一步法与二步法制作南瓜海绵蛋糕的比较研究被引量：2
- 2013年
- 分别采用一步法、二步法制作南瓜海绵蛋糕,研究原辅料配比对蛋糕品质的影响。结果表明,一步法制作南瓜蛋糕的最佳配方为(焙烤质量比%):低筋粉100、鸡蛋200、白砂糖100、南瓜20、水27、油27、蛋糕油5、泡打粉3、盐1,此时蛋糕整体品质较好,蛋糕比容为3.51 cm3/g。二步法制作南瓜蛋糕的最佳配方为(焙烤质量比%):低筋粉100、鸡蛋200、白砂糖100、南瓜25、水20、油10、蛋糕油5、泡打粉3、盐1,此时蛋糕整体品质好,蛋糕比容为3.79cm3/g。
- 王小英孙祺
- 关键词：南瓜海绵蛋糕一步法
- 食品专业多元化人才培养的实施效果调查与思考被引量：3
- 2016年
- 本文对上海应用技术学院食品科学与工程多元化人才培养模式教改的实施效果进行问卷调查等方式评价分析。调查数据表明多元化人才教改的实施较为成功,较为全面地提高了学生综合能力,一定程度适应"大食品工程"背景下的多样化专业人才需求,满足了学生大学四年学习个性化发展的需求,得到了毕业生与食品企业的认可。此外,还对实施过程中存在的一些问题进行分析。
- 肖瀛周小理陈丽花周一鸣王小英谢苒荑
- 关键词：食品科学与工程
- 速溶薄荷味膜状食品的研制被引量：2
- 2006年
- 速溶薄荷风味食品是一种薄膜状、在口中速溶而无任何可感知的固体残留、无需吞咽或吐出的新型糖果类休闲食品,其高浓度薄荷味可作为口气清新剂使用。国外普遍使用普鲁蓝作为基础成膜剂制作该膜状食品。普鲁兰价格昂贵, 通过综合分析选择了海藻酸钠作为基础成膜材料,配合淀粉水解物及几种助剂,通过正交实验的方法得出溶解性强、柔韧性好、强度高、薄荷味浓郁的速溶薄荷味膜状食品较优配方。
- 谢苒荑王小英李旭奋凌英
- 关键词：速溶性
- 卡拉胶复配凝胶特性及其在红葡萄酒果冻中的应用被引量：9
- 2009年
- 以卡拉胶为主,选择魔芋胶、刺槐豆胶、CMC等与之进行复配,得出适宜果冻制作的最佳三元复配胶配方为:卡拉胶:魔芋胶:CMC=18:12:5。并将红葡萄酒引入果冻之中进行研究创新,得到红葡萄酒果冻的最佳配方为:复配胶(卡拉胶:魔芋胶:CMC=18:12:5)0.45%、KCl 0.096%、白砂糖11%、柠檬酸0.1%、红葡萄酒10%。最后对红葡萄酒果冻进行TPA质构测试,所得的各项性能参数与市售葡萄味果冻的各个指标相近,质地较好。
- 王小英金虹
- 关键词：卡拉胶复配凝胶特性
- 金瓜贮藏保鲜研究初探被引量：4
- 2003年
- 采用乙醇处理、冷激处理以及复合涂膜处理对金瓜的防腐保鲜效果进行探讨。结果表明,涂膜处理的防腐保鲜效果最好,但失重率最高;乙醇处理的失重率较低,但其防腐效果不理想;冷激处理对金瓜有一定的防腐保鲜效果,且其失重率也较低。
- 王小英谢苒荑杨晓波
- 关键词：金瓜贮藏保鲜乙醇处理冷激处理失重率防腐效果
- pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响被引量：5
- 2013年
- 研究了常用食品酸碱度范围内，pH对紫甘薯色素呈色及紫外可见吸收光谱的影响。结果表明，在不同pHT，紫甘薯色素呈现不同的色调、不同的紫外可见吸收光谱，两者变化显著并表现出类似的趋势。在pH2．0～8．0范围内，随着pH的升高，色素溶液的颜色由红色逐渐过渡到紫色，最后变成蓝色。在紫外可见光区域，随着pH的升高，紫甘薯色素在237、530nm附近的特征吸收峰逐渐向长波方向移动。
- 薄亚力王小英陈幼君
- 关键词：紫甘薯色素花色苷PH
- 植物油脂在冰淇淋中的应用被引量：7
- 2003年
- 研究了棕榈油、菜籽油、大豆油等植物油脂在冰淇淋中的应用。结果表明,在感官方面,菜籽油、大豆油影响冰淇淋的色泽滋味,使其颜色变黄,口感上带有生油味;棕榈油对冰淇淋的滋味稍有影响,而在色泽方面有所改善,使其颜色变白;三种植物油脂均使冰淇淋的组织结构变得更加细腻柔软,尤以棕榈油的效果最为明显。在膨胀率方面,三种油脂均对其有不同程度的下降作用。在融化率方面,菜籽油、大豆油对冰淇淋的抗融化性能有所改善,棕榈油对其影响不大。
- 王小英顾虹林婉君
- 关键词：植物油脂冰淇淋棕榈油菜籽油大豆油
- 超声波协同水酶法提取小麦胚芽油的研究被引量：21
- 2008年
- 采用水酶法结合超声波预处理提取小麦胚芽油,重点对酶解条件进行优化。得到适宜酶解条件为:料液比1:14、碱性蛋白酶添加量1.5%、酶解温度50℃、时间2h、酶解pH11,此时的小麦胚芽提油率为71.92%。在此基础上采用超声波预处理以提高小麦胚芽提油率,适宜超声波预处理条件为:超声波功率500W、超声时间4min,此时的小麦胚芽提油率为82.20%,比未经超声波预处理的高出10.28%。
- 王小英曹安银
- 关键词：小麦胚芽油水酶法超声波
- 金瓜复合涂膜保鲜研究被引量：5
- 2003年
- 研究了不同涂膜处理对金瓜的常温贮藏保鲜效果,结果表明:由海藻酸钠0.5%+蔗糖酯0.5%+苯甲酸钠0.5%组成的复合涂膜剂对金瓜的防腐保鲜效果最好,贮藏3个月后无一腐烂,但失重率最高。
- 王小英杨晓波谢苒荑
- 关键词：金瓜涂膜剂保鲜
