金泽林
- 作品数：19 被引量：64H指数：4
- 供职机构：临沂大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
- 一种含全脂奶粉及豆乳的软质干酪及其制备方法
- 本发明属于奶制品生产技术领域，公布了一种不排乳清干酪的制备方法。为了缩短复杂的工艺过程和避免乳中营养物——乳清的损失，本发明用全脂奶粉和豆乳为主要原料开发出一种不排乳清的软质干酪制作方法。申请人经过试制后发现，如果将豆乳...
- 金泽林金太花
- 文献传递
- 新鲜奶酪的制备装置
- 本发明公开了新鲜奶酪的制备装置，属于乳制品加工技术领域，其包括盖板，所述盖板的左右两侧面均卡接有滑套，所述滑套内套接有滑杆，所述滑杆的左端固定连接有第一凸块，所述第一凸块的右侧面通过弹簧与滑套的左侧面固定连接，所述弹簧套...
- 金泽林金太花
- 文献传递
- 六种天然香辛料的生理活性及研究进展被引量：12
- 2021年
- 我国的香辛料资源丰富,这为香辛料的研究提供了方便。近年研究结果表明,香辛料中含有多种化学物质,如酚类、醛类和生物碱等,它们在给予植物各种辛香气味的同时还被证实有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理活性。文章选取日常生活中常见的辣椒、花椒、蒜、生姜、肉桂和八角茴香6种香辛料进行综述,介绍了它们主要的化学成分及生理活性,旨在揭示天然香辛料的潜在应用价值,为天然生物活性药物的开发提供依据。
- 齐程田扈晓杰程磊金泽林刘云国
- 关键词：香辛料生物活性辣椒大蒜
- 基于高通量测序揭示臭咸鸡蛋及其发酵液微生物多样性被引量：2
- 2023年
- 复杂的微生物群落在臭咸鸡蛋的发酵过程中起着重要作用。为研究臭咸鸡蛋与发酵液中微生物群落的关系,采用高通量测序技术分析了细菌多样性与真菌多样性。结果表明,臭咸鸡蛋中盐厌氧菌属是优势细菌属,帚枝霉属为优势真菌属,发酵液中微生物群落丰富度与均匀度高于臭咸鸡蛋,优势细菌属为盐单胞菌属,初步判定这些微生物很可能是臭咸鸡蛋发酵的核心微生物。该研究揭示了发酵臭咸鸡蛋与其发酵液的微生物群落结构多样性,为筛选及利用其特色微生物提供了理论依据。
- 袁宇涵王岩金泽林张亮王亮刘云国
- 关键词：微生物群落发酵液高通量测序
- 热应激对育成鸡肠道菌群多样性及黏膜结构的影响
- 引言正常菌群作为机体的重要组成部分,参与家禽生长、发育、消化、吸收、营养、免疫、生物拮抗及其各种功能和结构的发生、发展及衰退全过程。当环境温度超过28℃时,可导致鸡十二指肠、空肠、回肠绒毛顶端轻微破裂、肠绒毛局部区域水肿...
- 李永洙陈常秀郑中华金泽林
- 运用高压技术 让食品加工过程更加高效
- 2020年
- 一、高压电场技术作为非热加工处理技术的一种,高压电场技术在处理过程中不会产生热性效应,因此更多的被应用在热敏性食品的加工方面。在食品加工过程中,加热与制冷两个过程中会包含产品和空气间的能量传递,需要较高的风量与风速以及专属的环境温度,同时也需要大量的能源,而高压电场技术可以在低能耗的情形下将热量传递的性能提高,大大缩减加工处理的时间,从而减少生产成本。
- 金泽林
- 关键词：食品加工过程高压电场热量传递处理过程环境温度热敏性
- 酶凝干酪素溶胶性及发酵对模拟干酪品质的影响被引量：1
- 2016年
- 为改善模拟干酪的品质,首先研究了乳化盐种类、温度及p H值对酶凝干酪素溶胶性的影响,然后结合扫描电子显微镜观察确定乳酸发酵前酶凝干酪素的最低乳化盐添加量,最后进行发酵模拟干酪感官品质和微观结构的对比分析。结果表明：5种乳化盐对酶凝干酪素的溶胶能力依次为五聚磷酸钠〉六偏磷酸钠〉JOHA PZ 7复合乳化盐〉柠檬酸钠〉焦磷酸四钠;从25~42℃变化范围内,酶凝干酪素的溶解度随温度的升高而增加且增加速率较大,而从42~85℃变化范围内,增加速率较小;从p H 5.5~11.5变化范围内,溶解度随p H值的升高而明显增加;发酵时最低乳化盐添加比例为：m（酶凝干酪素）∶m（五聚磷酸钠）∶V（水）=1 g∶25 mg∶2.5 m L;发酵模拟干酪的风味评定分数与感官评定总分均明显高于普通模拟干酪。因此,发酵模拟干酪不仅具备了模拟干酪应具有的外观与质构特征,且克服了普通模拟干酪固有的风味缺陷。
- 金泽林金太花
- 关键词：乳酸发酵模拟干酪微观结构
- 桃果深加工及其副产物综合利用研究进展被引量：3
- 2021年
- 本文阐述了现阶段国内外主流桃果深加工制品的发展现状,分析了国内外对桃果果壳和桃仁等副产物的综合利用方式,并对我国桃产业发展前景进行了总结与展望。
- 吴环宇金泽林王宁王亮刘云国
- 关键词：深加工副产物综合利用
- “食品发酵与酿造工艺学”融入课程思政的探索与实践
- 2023年
- 课程思政是工程教育培养德才兼备的工程科技人才的重要途径。该研究进行了课程思政建设的探索与实践,探讨了如何提高课程思政建设效果,提升学生的学习获得感。根据“食品发酵与酿造工艺学”课程教学内容的特点,在课堂教学中融入思政教育元素,分别以发酵技术概论、发酵工业发展、现代发酵技术的改革创新等为融入点,在讲授专业课的同时对树立学生正确的世界观、人生价值观、爱国情怀、科学家精神和创新意识等进行探索和实践。
- 纪艳青金泽林彭善丽李玲扈晓杰刘云国
- 关键词：教学
- 利用酶凝干酪素制造模拟培尔干酪被引量：5
- 2013年
- 为探讨生产模拟卡门培尔干酪的可行性,以酶凝干酪素为蛋白质原料制造模拟干酪,接种霉菌发酵剂,经成熟而制得模拟卡门培尔干酪,并分析其感官品质及成熟期间的理化特性。结果表明,模拟卡门培尔干酪的外观、质地、风味评定分数及感官评定分数,均与商品卡门培尔干酪无显著差异(p>0.05);成熟期间,随模拟卡门培尔干酪成熟时间的增加,非蛋白氮含量显著增加(p<0.01),硬度与剪切力显著降低(p<0.01);电镜观察显示,干酪的结构由最初的较为致密,在中期转变为空隙相对较大的纤维网状立体结构,并于后期变纤细,空穴变大、变稀疏、不均一,且形成脂肪槽。研究表明,利用酶凝干酪素能够生产感官品质与传统卡门培尔干酪相似的模拟卡门培尔干酪。
- 金太花金泽林
- 关键词：蛋白水解微观结构
