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万俊: 作品数：15 被引量：62H指数：5; 供职机构：广东农工商职业技术学院更多>>; 发文基金：引进国际先进农业科技计划广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生建筑科学更多>>

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仙草胶/酪蛋白复合膜对冷却猪肉保鲜效果的影响被引量：7: 2016年; 研究了仙草胶/酪蛋白复合膜对鲜猪肉在冷藏期间保鲜效果的影响。测定了在(4±1)℃冷藏期间,经不同保藏处理(无覆膜保鲜、酪蛋白膜覆膜保鲜、仙草胶/酪蛋白复合膜覆膜保鲜)猪肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应(thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)值、色泽度(L*值、a*值、b*值和ΔE值)、韧性和菌落总数的变化情况。结果表明:仙草胶/酪蛋白复合膜处理组的冷却猪肉品质较其他两组好。经仙草胶/酪蛋白复合膜包裹的冷却猪肉在4℃下保存10 d后,其菌落总数、TVB-N值和TBARS值等指标仍在新鲜肉的标准范围内,其贮藏期比酪蛋白膜处理组和对照组分别延长了2 d和4d。这表明添加仙草胶可有效提高酪蛋白可食性膜的抗菌和抗氧化活性。利用仙草胶/酪蛋白复合膜包裹冷却猪肉能有效控制猪肉的TVB-N值、TBARS值、色泽和韧性的变化,减缓了贮藏过程中猪肉的脂肪氧化和菌落总数的上升,提高了冷却猪肉贮藏过程中的品质并延长货架期。; 阳晖苏泽平郭善广万俊张大磊程伟伟蒋爱民; 关键词：酪蛋白仙草胶复合膜猪肉

响应面法优化双蛋白干酪加工工艺被引量：5: 2012年; 根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:双蛋白干酪最佳制作工艺为豆乳添加量为20%(V/V),氯化钙添加量0.04%,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为32℃。在此条件下,理论凝乳效果得分为87.67,验证值为88.00。; 万俊蒋爱民曲直谭淑君尹凯丹; 关键词：响应面双蛋白干酪凝乳效果

台农17凤梨采后贮藏期间品质变化研究: 2022年; 凤梨是全球较受欢迎的热带水果,而货架期较短却成为该鲜果销售的最大掣肘。为了解凤梨在低温贮藏过程中的品质变化,以台农17凤梨为样品,测定其在8℃贮藏过程中的果实硬度、黑心病级数、维生素C含量、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和总抗氧化能力(T-AOC)9个指标。结果表明,贮藏时间延长,凤梨黑心病指数上升,硬度明显下降,TA含量升高;总酚含量与T-AOC正相关,维生素C含量与总抗氧化能力正相关。; 黄皓璋张孝芹蔡伊琪万俊; 关键词：凤梨贮藏品质黑心病

响应面法优化Camembert干酪加工工艺被引量：26: 2012年; 在氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、排乳时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:Camembert干酪最佳制作工艺为氯化钙添加量为0.06%,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为32℃,排乳时间为30 min。在此条件下,理论凝乳效果得分为89.63,验证值为89.50。; 万俊蒋爱民曲直谭淑君陶正平; 关键词：响应面 CAMEMBERT干酪凝乳效果

加盐量对人工发酵豆豉后发酵中理化特性及抗氧化活性的影响被引量：9: 2018年; 在人工多菌种发酵豆豉后发酵阶段,添加8%,10%,12%的食盐后发酵30 d。结果显示:随着盐度的增加,豆豉的总酸减少、pH值降低;盐度越大,硬度和咀嚼性越大,口感下降;含盐量越低,豆豉的色泽越暗;高盐不利于氨基态氮和γ-PGA的生成,并且对豆豉的抗氧化活性有抑制作用,最终确定8%为较适宜的加盐量,但在风味上有待进一步优化提高。; 万俊程伟伟沈小璐蒋爱民; 关键词：豆豉后发酵抗氧化活性理化特性

一种菠萝运输专用箱: 本实用新型公开了一种菠萝运输专用箱，涉及菠萝贮存和保鲜技术领域，其技术方案要点是：包括箱体和多个菠萝贮存室，箱体上侧可拆卸连接有箱盖，箱体和菠萝贮存室之间设有夹层冰室，夹层冰室上侧可拆卸连接有冰室盖板，每个菠萝贮存室的前...; 万俊张孝芹李盖刘文黄皓璋陈丽楠蔡依琪吴晓娟汪红梅

特色水牛乳制品加工技术研究被引量：1: 2007年; 水牛广泛分布于我国南方各地,发展水牛乳制品产业有着良好的产业基础,而利用现代化生产技术改造、提升传统水牛乳制品产业,必将会推动当地经济的发展。; 蒋爱民万俊卢佐良王丁绵林树斌周青东; 关键词：水牛乳制品

一种菠萝冷藏保鲜用存储库: 本实用新型公开了一种菠萝冷藏保鲜用存储库，涉及冷藏保鲜技术领域，其技术方案要点是：一种菠萝冷藏保鲜用存储库，包括墙体、地板和用于保鲜的冷藏系统，冷藏系统安装在墙体上，墙体上安装有库门；地板上设有多个承重板，每两个承重板之...; 张孝芹万俊张祥会刘文黄皓璋马晓晓陈丽楠杜亮兴; 文献传递

一种检测苯氧乙酸类药物的试剂盒及其制备方法和应用: 本发明公开了一种检测苯氧乙酸类药物的微孔侧流免疫层析试剂盒及其制备方法和应用。本发明提供了一种针对苯氧乙酸类药物的人工抗原和特异性抗体。在此基础上，提供了一种基于抗原抗体特异性结合，用于检测苯氧乙酸类药物的微孔侧流免疫层...; 华彦涛袁利鹏刘波尹凯丹马楠楠赵炫万俊刘旭光姚小华; 文献传递

不同杀菌方式对软质胶原蛋白冻品质及抗氧化活性的影响被引量：2: 2017年; 以猪皮胶原蛋白酶解液为主要原料,经热诱导凝胶制成软质胶原蛋白冻,系统研究不同的杀菌方式(巴氏杀菌、常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌)对其品质及抗氧化特性的影响。研究结果表明,高压蒸汽杀菌后软质胶原蛋白冻的色泽变黄,硬度、弹性和咀嚼性都明显下降(p<0.05)。不同杀菌方式处理后,经超滤分离的四个组分(>50、10~50、5~10、<5 k Da)中,分子量>50 k Da的蛋白质组分所占比例最大,常压沸水杀菌组中分子量为5~10 k Da和<5 k Da的组分比例最大,分别为25.71%和9.48%。常压沸水杀菌后软质胶原蛋白冻的DPPH自由基和羟基自由基的清除能力最强,其IC50分别为0.042 g/m L和0.093 g/m L,且色泽明亮且弹性较好。常压沸水杀菌不仅有良好的杀菌效果,还能较好的保持软质胶原蛋白冻的质构特性和抗氧化活性,这为新型软质胶原蛋白的冻加工技术奠定基础。; 吴红周佺郭善广万俊吴炜亮蒋爱民罗碧琳祁焰晶; 关键词：胶原蛋白抗氧化巴氏杀菌