余婷婷
- 作品数：6 被引量：23H指数：4
- 供职机构：贵州大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高温大曲中产酱香优势细菌的分离及耐受特性研究
- 2014年
- 从高温大曲中筛选得到 5 株产酱香的细菌，通过其生长情况，挑选出 1 株产酱香优势菌株作为研究菌株（GZUB-2）。研究了该菌株对酿酒环境的耐受特性。结果表明，该菌在 50 ℃左右能够较好的生长，可耐受 55 ℃的高温，耐乙醇能力为 8 %vol，耐酸度为 pH5，耐糖度为 25 %。结合实际的酿造环境来看，该菌对其适应性较强。
- 余婷婷赖世强曹文涛徐超英刘涛
- 关键词：酱香型酒高温大曲
- 酱香型白酒堆积发酵中两株优势酵母菌发酵条件的研究被引量：4
- 2014年
- 从酱香型白酒堆积发酵糟醅中筛选出的两株优势酵母Y2、Y3作为出发菌株,通过单因素和正交试验优化发酵条件。结果表明,最优发酵条件为:温度38℃,pH4.0,接种比2∶1。在最优组合条件下酒精度可高达7.8%vol。最后将分离筛选出的这两株菌种应用到麸曲酱香型白酒的生产试验中,所产酒的感官品评结果较好。
- 刘涛赖世强曹文涛余婷婷
- 关键词：发酵条件正交试验白酒
- 酱香型白酒高温堆积糟醅中耐高温酵母的筛选及鉴定被引量：7
- 2014年
- 从堆积发酵糟醅中分离得到1株耐高温型产香酵母菌Y3。对Y3株菌进行形态学、生理生化鉴定试验和分子鉴定试验,初步确定Y3为毕赤酵母属Pichia kudriavzevii strain。
- 余婷婷赖世强曹文涛徐超英刘涛
- 关键词：白酒酵母菌耐高温
- 高温大曲中产酱香优势细菌的分离及耐受特性研究被引量：4
- 2013年
- 从高温大曲中筛选得到5株产酱香细菌,通过其生长情况,挑选出1株产酱香优势菌株作为研究菌株(GZUB-2),研究了该菌株对酿酒环境的耐受特性。结果表明,该菌在50℃左右能够较好的生长,可耐受55℃的高温,耐乙醇能力为8%vol,耐酸度为pH5,耐糖度为25%。结合实际的酿造环境,该菌适应性较强。
- 余婷婷赖世强曹文涛徐超英刘涛
- 关键词：酱香型酒高温大曲
- 酱香型白酒高温堆积糟醅中耐高温产香酵母的筛选及鉴定被引量：1
- 2015年
- 从堆积发酵糟醅中分离得到1株耐温型产香酵母菌Y3。对Y3株菌进行形态学、生理生化鉴定试验和分子鉴定试验，初步确定Y3为毕赤酵母属kudriavzevii。
- 余婷婷赖世强曹文涛徐超英刘涛
- 关键词：酵母菌耐高温
- 高温大曲中产酱香耐高温细菌的筛选及鉴定被引量：10
- 2013年
- 为了解产酱香微生物的特性,采用平板划线、曲香感官评定、生理生化试验等方法,对高温大曲中产酱香耐高温细菌进行了筛选与鉴定。结果表明:分离到的酱香功能菌株GZUB-2与地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)的生理生化特征相同,其16SrDNA序列与地衣芽胞杆菌相似性最高,可将试验分离到的菌株GZUB-2初步鉴定为地衣芽胞杆菌(B.l icheniformis)。
- 余婷婷赖世强曹文涛徐超英刘涛
- 关键词：高温大曲地衣芽孢杆菌
