储小军
- 作品数：3 被引量：7H指数：1
- 供职机构：浙江工业大学生物与环境工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技计划项目杭州市产学研合作项目浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 应用LC-MS对母乳化奶粉中非变性乳清蛋白(Bα-Lactalbumin Bβ-Lactoglobulin)的定量方法的研究
- 最近有人提出α-乳白蛋白是母乳乳清蛋白中的主要蛋白质之一，从婴儿配方食品的母乳化角度考虑开始强化容易得到的牛α--乳白蛋白(Bovineα-La)。本文对婴幼儿配方乳粉和乳清粉中Bα-Lactalbumin，Bβa-La...
- 蔡增轩储小军黄百芬林晓任一平
- 关键词：母乳化奶粉乳清蛋白
- 文献传递
- 乳清蛋白的体外模拟消化过程及热处理的影响被引量：7
- 2012年
- 探讨了乳清蛋白体外胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化过程,以及热处理对该消化过程的影响。SDS-PAGE分析结果表明,胃蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的体外消化作用的影响不明显。干热处理(75℃和100℃,1h)几乎不影响乳清蛋白的体外胰蛋白酶消化过程,而在同样条件下,湿热处理能显著提高胰蛋白酶对乳清蛋白的消化作用。乳清蛋白分别经75℃和100℃湿热处理30min后,再由胰蛋白酶消化8h,其氮释放率分别达到82.1%和91.3%,而未湿热处理的氮释放率仅为66.7%,表明不同热处理方式对乳清蛋白的体外消化过程产生不同的影响。湿热处理能有效地提高乳清蛋白的消化速率,且湿热处理温度越高,乳清蛋白的体外消化速率越快。
- 何光华黄俊尤玉如肖功年刘士旺储小军魏培莲王仁风
- 关键词：乳清蛋白体外消化湿热处理
- 乳清蛋白酶解控制及抗蛋白过敏研究
- 2013年
- 婴幼儿食用配方奶粉可能导致蛋白过敏,采用乳清蛋白酶解控制产物,可显著降低或者消除过敏。在获得酶解产物基础上,用180～220gSD大鼠做被动皮肤过敏试验(PCA),观察乳清小肽及其婴儿配方奶粉对被动皮肤过敏大鼠的蓝斑面积、蓝斑光密度(OD)值的影响。结果表明,以酶解度和苦味值为主、辅指标,最佳酶解条件是:时间5.0h、温度55℃、初始pH7.0、E/S0.05。给予0.2g/kg、0.4g/kg乳清小肽和4.0g/kg含10%乳清小肽婴儿配方乳粉,能显著降低大鼠蓝斑OD值和面积(P<0.01);而给予4.0g/kg婴儿配方乳粉,能略微提高大鼠蓝斑OD值和面积(P>0.01),说明乳清小肽具有抑制大鼠被动皮肤过敏反应的作用。
- 储小军杜卫华肖功年何光华孙培龙
- 关键词：乳清蛋白酶解
