刘璇
- 作品数：170 被引量：1,108H指数：19
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学经济管理更多>>
- 胡萝卜番茄蔬菜昔的制备方法
- 本发明公开了一种胡萝卜番茄蔬菜昔的制备方法，步骤包括：预处理；将胡萝卜块和番茄块混合后放入热水漂烫；将漂烫后的胡萝卜块和番茄块放入打浆机中进行粗打浆，使得打浆后物料粒径低于300μm；将粗打浆后的浆液倒入超细打浆机中进行...
- 易建勇毕金峰刘璇肖敏吴昕烨周沫吕健候春辉
- 文献传递
- 一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法
- 本发明公开了一种利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法。本发明所提供的利用中短波红外干燥法生产胡萝卜片的方法，包括如下步骤：将待干燥胡萝卜片进行如下条件的中短波红外干燥，得到胡萝卜片产品：波长为1.0-4.0μm、红外灯...
- 毕金峰陈芹芹刘璇吴昕烨陈瑞娟周禹含焦艺曾目成司旭
- 文献传递
- 热处理对桃浊汁流变及果胶结构特性的影响被引量：8
- 2017年
- 本研究采用不同热处理鲜榨桃浊汁,考察了桃浊汁流变学及果胶结构的变化特性。处理方式包括:65℃、30 min,95℃、5 min的巴氏杀菌和110℃、3 s的高温瞬时杀菌(UHT)。结果表明:与未处理相比,热处理65℃、30 min处理后桃浊汁的粘度增大,95℃、5 min和UHT处理之后粘度减小;与未处理相比,三种热处理下浊度发生了显著性变化(p<0.05),悬浮稳定性没有显著的变化(p>0.05),桃浊汁中果胶酯化度显著增大,由82.87%升至96.17%(p<0.05),分子量在UHT处理之后由267.17 k Da增至331.08 k Da,桃浊汁的浊度和悬浮稳定性与果胶的分子量、酯化度以及果胶甲基酯酶(PME)酶活间均表现出不同程度的相关性。果胶的特征官能团在发生了变化,其中COO-的振动增强。SEM结果表明热处理后果胶微观形态为均一的网络结构,PME酶活由0.041 U/m L降至0.018 U/m L。热处理使桃浊汁流变学特征指标、果胶结构发生了变化,为鲜榨桃浊汁加工技术研发和品质提升提供依据。
- 王淑珍刘璇毕金峰宁喜斌薛玉洁
- 关键词：流变学果胶
- 中国红枣加工及产业发展现状被引量：72
- 2013年
- 红枣是中国传统食品,具有药食两用价值。文章介绍红枣的营养及保健功能,中国红枣产业的资源、贸易和加工发展现状,以及红枣产品的研发现状,并对中国红枣加工业的发展趋势进行展望,旨在为红枣产业发展和产品开发提供参考。
- 周禹含毕金峰陈芹芹刘璇吴昕烨陈瑞娟邵春霖
- 关键词：红枣保健功能
- 超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中应用的研究进展被引量：22
- 2016年
- 鲜榨果蔬汁富含维生素C、酚类等活性物质。超高压均质技术是基于传统均质技术发展起来的一种非热加工技术,压力最高可达400MPa,能在常温或较低温度下达到杀菌、钝酶等效果。将超高压均质技术应用于鲜榨果蔬汁的加工,可最大限度地保留鲜榨果蔬汁的原有品质。综述了超高压均质处理对鲜榨果蔬汁中微生物、酶及品质影响的研究进展,讨论了超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中的应用前景。
- 周林燕关云静毕金峰刘璇李淑荣
- 关键词：超高压均质非热加工杀菌
- 提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉及制备方法
- 本发明提供一种提高脱水果蔬类胡萝卜素生物利用率的调味粉，其包括按重量份计的以下组分：油脂15?25份，乳化剂0.3?0.8份，壁材25?50份，稳定剂0.5?1份，葡萄糖粉10?20份，和食盐1.5?6份，稳定性和流动性...
- 毕金峰刘璇陈芹芹吴昕烨易建勇周沫
- 基于主成分分析的中早熟苹果脆片品质评价被引量：33
- 2012年
- 为研究不同品种苹果脆片的品质差异,测定了15个中、早熟品种苹果脆片的16项品质指标。采用主成分分析方法对苹果脆片品质进行客观评价,得出苹果脆片品质的综合得分并排名。试验结果表明品质最好的苹果脆片品种是"伏红",其次为"I12-10"和"褐色凤梨",品质最差的品种为"未希生命"。
- 王沛刘璇毕金峰白沙沙公丽艳王轩
- 关键词：苹果脆片主成分分析
- 不同干燥方式对蓝莓品质的影响被引量：34
- 2013年
- 研究了热风干燥、真空冷冻干燥、中短波红外干燥、热风-微波真空联合干燥和变温压差膨化干燥5种不同干燥方式对蓝莓产品物理性质和营养成分的影响。试验结果表明:复水比大小的排列顺序为:热风-微波真空联合干燥>变温压差膨化干燥>真空冷冻干燥>热风干燥>中短波红外干燥;硬度的排列顺序为:热风干燥>中短波红外干燥>变温压差膨化干燥>热风-微波真空联合干燥>真空冷冻干燥;各干燥方式之间色泽变化不显著。5种干燥处理后,蓝莓营养成分均有所降低,其中真空冷冻干燥方式除总糖外,其他各营养成分保持率最高。
- 邵春霖孟宪军毕金峰李斌陈芹芹刘璇
- 关键词：蓝莓物理性质营养成分
- 果胶对脂类和类胡萝卜素消化利用影响研究进展被引量：4
- 2018年
- 果胶已经被证实可以影响脂类的消化,脂溶性的类胡萝卜素在消化阶段需要被脂滴包裹才能进入小肠形成胶束,因此果胶对类胡萝卜素的消化利用也会存在潜在影响。该文综述了近年来果胶对脂类和类胡萝卜素消化利用影响研究进展,主要分为果胶对消化液黏度的影响、对消化酶的影响、与钙离子的相互作用、与胆盐的结合作用以及对脂滴的包裹作用这5个方面。该文为后续分析如何提高果蔬中类胡萝卜素生物利用度提供理论依据。
- 刘璇刘嘉宁毕金峰周沫吕健彭健
- 关键词：凝胶脂类果胶类胡萝卜素生物利用度
- 基于果浆全利用的质构调节品及其制备方法
- 本发明公开了一种基于果浆全利用的质构调节品，包括以下重量份的原料：果浆5~8份、蛋白粉2~4份、功能性甜味剂0~3份。本发明方法通过利用果品植物化学元素与蛋白质的功能特性和物化特性之间的交互作用，实现对食品微结构的可控调...
- 毕金峰吕健谢晋刘璇吴昕烨周沫
