刘美艳
- 作品数：9 被引量：70H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家大学生创新性实验计划项目国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 干燥方便米饭酶法抗回生技术的研究被引量：4
- 2011年
- 运用β-淀粉酶、纤维素酶处理方便米饭,并进行了两种酶最佳抗回生配比的研究。以复水率为重要指标,研究该处理方法对方便米饭抗回生性能的影响。结果表明:对于方便米饭复水率的提升,β-淀粉酶的最佳用量是1mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是60min。纤维素酶的最佳用量是0.8mL,最佳作用温度是50℃,最佳作用时间是80min。纤维素酶与β-淀粉酶复配比在1∶4时,方便米饭的复水率最高。
- 舒奕赵迪刘美艳韩雅霏赵国华
- 关键词：方便米饭酶法
- 酶法方便米饭香气成分的SPME/GC-MS分析被引量：6
- 2013年
- 运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对酶法方便米饭中的主要香气成分进行分析鉴定,并将之与常压蒸煮米饭和高压蒸煮米饭的香气成分进行对比。酶法方便米饭样品中检测出66种挥发性化合物,常压蒸煮米饭中检测出69种挥发性化合物,高压蒸煮米饭中检测出84种挥发性化合物。酶法方便米饭与高压蒸煮米饭共有的香气成分种类达到52种,这表明方便米饭的酶处理、干燥等工艺只引入了少量的香气成分,同时也损失了一些香气成分。
- 刘美艳张子沛赵国华
- 关键词：米饭香气成分顶空固相微萃取法气相色谱-质谱联用法
- 柑橘皮渣生物转化燃料乙醇的研究进展被引量：4
- 2011年
- 利用柑橘皮渣生物转化燃料乙醇是一种生产乙醇的安全可再生的方法。以柑橘皮渣为原料,通过酶或酸进行水解成可发酵糖液,利用糖酵解途径发酵乙醇的微生物将其转化为乙醇,提取脱水到99.5%浓度即得到燃料乙醇。这旨在解决柑橘产业大量副产物皮渣造成的环境污染资源浪费,同时生产乙醇作为枯竭的石油能源替代品。柑橘皮渣转化乙醇中,D-柠檬烯严重抑制微生物发酵,但合理控制各种影响因素可达到较高的乙醇产量。文中对柑橘皮渣生物转化燃料乙醇的过程及影响因素等进行了综述。
- 陈海桂顾楠刘美艳赵国华
- 关键词：柑橘皮渣生物转化燃料乙醇
- 红外光谱技术在地理标志食品检验中的应用被引量：1
- 2011年
- 随着光谱技术的发展,作为一种新型的检验技术,红外光谱技术在地理标志食品检验中的地位日益凸显。文中简要概述了地理标志产品及其在我国的发展和红外光谱技术产地鉴定的原理。在此基础上,文中还介绍了近红外光谱、中红外光谱以及傅里叶变换红外光谱法结合化学计量学等方法在酒类、奶酪、橄榄油、蜂蜜等地理标志食品检测中的应用,以期对以后的科研工作提供基础性依据。
- 刘美艳宋会歌陈海桂赵国华
- 关键词：化学计量
- 辅助降血脂功能因子研究进展被引量：9
- 2010年
- 随着心血管疾病发生率的逐年攀升,预防和治疗心血管疾病在当今社会显得尤为重要。作为天然的植物或动物成分,一些辅助降血脂功能因子发挥着其潜在的重要作用。本文简单介绍了ω-3不饱和脂肪酸、植物甾醇、膳食纤维、多酚类物质及大豆蛋白的辅助降血脂作用及简单相关机理。
- 刘美艳
- 鹰嘴豆淀粉与玉米淀粉性质的比较被引量：10
- 2011年
- 研究了新疆产鹰嘴豆淀粉的一些基本性质,并与玉米淀粉进行比较,发现鹰嘴豆淀粉中直链淀粉质量分数为31.8%,高于玉米淀粉的直链淀粉质量分数(26.6%);通过电镜扫描发现鹰嘴豆淀粉颗粒表面光滑,形状多数为椭圆形、鹅卵石状,少数为圆形,而玉米淀粉颗粒多为圆形,呈多角状;粒度分析表明鹰嘴豆淀粉的粒径范围是6.39～41.80μm,体积平均粒径是16.77μm,而玉米淀粉粒径范围是4.02～33.35μm,体积平均粒径是14.60μm;鹰嘴豆淀粉持水力、溶解度优于玉米淀粉,透光率低于玉米淀粉;差示扫描量热(DSC)分析发现鹰嘴豆淀粉糊化温度为60.6～71.8℃,相变热焓值为7.12 J/g;玉米淀粉糊化温度为65.4～75.1℃,相变热焓值为10.61 J/g。
- 顾楠刘美艳赵国华
- 关键词：鹰嘴豆玉米淀粉理化性质
- 用于制备方便米饭的混合酶及其应用
- 本发明属于食品领域，特别涉及方便米饭的酶法制备方法，该方法具体为：在蒸煮后的米饭中加入所述混合酶作用，所述每g米饭中混合酶的酶活力为6-10U，所述混合酶由α-淀粉酶和β-淀粉酶组成；本发明是向蒸煮后的米饭喷洒酶液，先采...
- 赵国华刘美艳舒奕赵迪
- 文献传递
- 食品中花色苷降解机制研究进展被引量：33
- 2011年
- 花色苷是一类来源于植物的天然水溶性酚类色素,具抗氧化等多种生物活性,是一类优良的功能性食品着色剂。花色苷在食品加工和贮藏过程中易受环境因素(光、热、活性氧等)的影响而发生降解褪色,不稳定性是限制其应用的主要方面。通过查阅大量文献,总结花色苷在食品加工过程中的降解动力学及受不同因素调控的降解机制(光降解、热降解、氧化降解、肠道菌群降解机制等),同时提出有关花色苷降解新的研究方向,以期为食品加工中花色苷的稳定化控制提供有益的支持。
- 宋会歌刘美艳董楠张子沛赵国华
- 关键词：花色苷降解动力学降解机制
- 复合酶对方便米饭抗回生的研究被引量：4
- 2012年
- 淀粉回生是影响方便米饭品质的主要原因。在单因素实验的基础上,通过响应面分析方法优化了复合酶(β-淀粉酶/α-淀粉酶)处理方便米饭抑制其回生的条件。结果表明,当复合酶溶液用量为10mL/20g大米,β-淀粉酶/α-淀粉酶使用比例为9:1(U/U)、作用温度为44℃和作用时间为50min时,方便米饭成品的糊化度达96.20%。与对照组(未加酶的产品)相比,产品糊化度提高了28.22%。因此,采用复合淀粉酶法可有效地改善方便米饭的品质。
- 舒奕赵迪刘美艳赵国华
- 关键词：方便米饭复合酶响应面
