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刘香云

作品数：2 被引量：0H指数：0
供职机构：北京市农林科学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇性状
  • 1篇肉牛
  • 1篇肉质
  • 1篇屠宰
  • 1篇屠宰性状
  • 1篇鸡肉

机构

  • 2篇北京市农林科...

作者

  • 2篇刘香云
  • 1篇李文生
  • 1篇王伟民

传媒

  • 2篇北京农业科学

年份

  • 1篇1992
  • 1篇1991
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
肉牛屠宰性状的初步分析
1992年
本文通过肉牛屠宰分割后各部位肉的相关分析,初步探讨了肉牛牛体选择中的一些数量化指标,对肉牛的选育、饲养有重要指导意义.
刘香云李文生
关键词：肉牛屠宰性状
鸡肉评估技术试验初探
1991年
目前,肉质评估技术已成为人们所关注的问题.长期以来,国内外一些专家、学者已从不同的方面进行了广泛地研究与探讨.例如日本学者太田静行定义了肉质香味是香气、滋味和口感的综合,实质上广义的肉香味则还包括了口感的多汁性、质地和嫩度等物理刺激.Minor等将鸡肉香味划分成基本肉味和特殊禽肉香味两部分,并通过试验指出含硫化合物是基本肉味的主要成份,而羟基化合物才是产生鸡肉特有香味的基础.
刘香云王伟民袁大琨
关键词：鸡肉肉质
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共1页<1>
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