卢星达
- 作品数：10 被引量：9H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 响应面法优化普鲁兰多糖发酵培养基被引量：3
- 2012年
- 采用响应面分析法对出芽短梗霉生产普鲁兰多糖的发酵培养基进行优化。采用Plackett-Burman实验筛选出影响普鲁兰多糖产量的主要因素为蔗糖、NaCl和FeSO4,利用最陡爬坡路径逼近响应区域,应用Box-Behnken设计和响应面分析优化得到最佳发酵培养基,发酵单位较优化前提高了30.1%。
- 卢星达汪建明马晓蕾
- 关键词：普鲁兰多糖响应面培养基
- 辐照对腐乳理化指标的影响
- 试验采用Co-y射线对腐乳进行辐照处理,定期对其蛋白酶活力及理化指标进行测定。研究表明:在辐照剂量小于3kGy的时候,蛋白酶活力由26.86U/g增大到33.60U/g,辐照剂量大于3kGy时,蛋白酶活力由33.60U/...
- 卢星达汪建明
- 关键词：辐照腐乳
- 响应面法优化普鲁兰多糖发酵培养基
- 采用响应面分析法对出芽短梗霉生产普鲁兰多糖的发酵培养基进行优化。采用Plackett-Burman实验筛选出影响普鲁兰多糖产量的主要因素为蔗糖、NaCl和FeSO4,利用最陡爬坡路径逼近响应区域,应用Box-Behnke...
- 卢星达汪建明马晓蕾
- 关键词：普鲁兰多糖响应面培养基
- 响应面法优化普鲁兰多糖发酵培养基
- 采用响应面分析法对出芽短梗霉生产普鲁兰多糖的发酵培养基进行优化。采用Plackett-Burman实验筛选出影响普鲁兰多糖产量的主要因素为蔗糖、NaCl和FeSO4,利用最陡爬坡路径逼近响应区域,应用Box-Behnke...
- 卢星达汪建明马晓蕾
- 关键词：普鲁兰多糖响应面培养基
- 响应面法优化普鲁兰多糖发酵培养基
- 采用响应面分析法对出芽短梗霉生产普鲁兰多糖的发酵培养基进行优化.采用Plackett—Burman实验筛选出影响普鲁兰多糖产量的主要因素为蔗糖、NaCl和FeSO.，利用最陡爬坡路径逼近响应区域，应用Box—Behnke...
- 卢星达汪建明马晓蕾
- 关键词：普鲁兰多糖响应面培养基
- 文献传递
- 霉菌发酵型奶酪粉的制备工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以液态奶为原料,以卡地干酪青霉(Penicillium candidum)、娄地青霉(Penicillium roquefo)和雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)为发酵菌种,通过测定发酵奶的游离脂肪酸(free fat acid,FFA)和游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量,选出最佳发酵菌种为雅致放射毛霉.优化后的发酵条件为:雅致放射毛霉接种量(按孢子数计)1.94×106mL–1,在29,℃、95 r/min下摇床培养4 d,发酵奶中的游离脂肪酸和游离氨基酸分别为4.28%和0.37%.为了加速发酵奶中风味物质的形成,继而对脂肪酶和蛋白酶水解发酵奶进行了单因素实验和正交实验,确定最佳酶解条件为脂肪酶添加量为1.5%,无水奶油添加量为12%;蛋白酶添加量为0.15%,大豆粉添加量为6%,经55,℃酶解8 h后发酵奶中的游离脂肪酸、游离氨基酸和脂解率分别为11.12%、1.12%和71.6%.在此条件下对水解产物进行喷雾干燥得到的霉菌发酵型奶酪粉水分含量9.71%,蛋白质含量为29.21%,粗脂肪含量27.23%,基本与进口奶酪粉接近(水分含量7.35%,蛋白质含量35.53%,粗脂肪含量24.91%).
- 汪建明马晓蕾卢星达
- 关键词：霉菌发酵酶解
- 营养鲜味剂的工艺研究被引量：1
- 2013年
- 本文研究以碎鱼肉下脚料为主要原料,采用复配蛋白酶制备氨基酸丰富的鱼肉蛋白酶解液,再通过添加葡萄糖和酵母抽提物进行美拉德反应产生肉香味,采用正交试验设计和感官评价方法确定出最佳酶解方案和最佳美拉德反应方案,即蛋白酶添加量为1%(m/m),其中风味蛋白酶(F酶)和中性蛋白酶(N酶)的添加比例为2∶1,酶解液初始pH为7.0,酶解温度为50℃;葡萄糖的添加量为1%,酵母抽提物的添加量为10%,美拉德反应温度为105℃,反应时间为20min。由最佳酶解工艺和最佳美拉德反应工艺制得的营养风味液,酶解得丰富的氨基酸类同时又通过美拉德反应赋予其浓郁的肉香,且保留了一部分原鱼类的腥鲜味,整体香气协调持久。
- 汪建明马晓蕾卢星达
- 关键词：美拉德反应肉香
- 酵母抽提物替代部分盐泡菜工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以甘蓝为主要原料,以植物乳杆菌作为菌种生产甘蓝泡菜并对其接种量,香辛料添加量、食盐浓度和酵母抽提物添加量等发酵工艺参数进行响应面优化,还对其发酵规律进行了初步研究。结果:发酵8d后甘蓝泡菜的最佳发酵工艺条件为:菌种量为3.63%,食盐浓度2.69%,香辛料0.19%,酵母抽提物0.48%,其相对应的响应值为94.29。
- 汪建明卢星达马晓蕾
- 关键词：泡菜酵母抽提物
- 辐照对腐乳理化指标的影响
- 试验采用60Co-γ射线对腐乳进行辐照处理，定期对其蛋白酶活力及 理化指标进行测定。研究表 明：在辐照剂量小于3kGy的时候，蛋白酶活力由26.86U/g增大到 33.60U/g，辐照剂量大于3kGy时，蛋白 酶...
- 卢星达汪建明
- 关键词：辐照腐乳
- 辐照对腐乳理化指标的影响
- 试验采用60Co-y射线对腐乳进行辐照处理,定期对其蛋白酶活力及理化指标进行测定。研究表明:在辐照剂量小于3kGy的时候,蛋白酶活力由26.86U/g增大到33.60U/g,辐照剂量大于3kGy时,蛋白酶活力由33.60...
- 卢星达汪建明
- 关键词：辐照腐乳
