吕心泉
- 作品数：28 被引量：306H指数：10
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 复合香辛料在食品中的应用被引量：10
- 1999年
- 香辛料是一类既具有香、辛气味，又具有麻、辣、苦、甜等滋味的天然植物性调味品，广泛应用于食品加工业。香辛料除对食品起调色、调香、增味作用外，还具有抗菌、防腐以及较强的抗氧化作用，许多香辛料还是重要的中药材，如迷送香的油树脂，其抗氧化能力比人工合成抗氧化...
- 吕心泉王蕊安辛欣王春霞
- 关键词：食品香辛料食品
- 红曲色素提取工艺条件探索被引量：18
- 1995年
- 实验以深层液体发酵所得红曲菌丝体为提取原料，对用乙醇作提取剂的工业化生产条件进行了探索，得到了液体、膏状、粉状等色素产品，改善了色素产品的水溶性。
- 吕心泉高巍沈爱光
- 关键词：红曲色素着色剂食用色素
- 特色冰淇淋的研制被引量：3
- 1999年
- 本文对茶味冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、芝麻香黑色冰淇淋、山药冰淇淋、乳酸菌冰淇淋五种材色冰淇淋进行了研究，经多次实验筛选出较为理想的配方和工艺参数。五种特色冰淇淋除保持了冰淇淋原有的组织细腻、口感润滑、营养丰富外，并具独特风味和一定的保健功能。
- 吕心泉高翔任冬梅
- 关键词：冰淇淋螺旋藻黑芝麻色素山药
- 富硒茶饮料的研制被引量：1
- 2000年
- 本文分析研究了富硒茶饮料生产过程中影响其品质的重要因素和解决方法，并综述了富硒茶饮料的生产工艺。
- 吕心泉高翔安辛欣耿锋玲
- 关键词：生产工艺硒含量
- 黑芝麻冰淇淋的研制
- 1998年
- 作者经过的反复试验，终于研制出了一种新型特色冰淇淋－黑芝麻冰淇 淋。产品不公保持了一般冰淇淋的口感，而且具有黑芝麻的色泽和特殊风味。
- 吕心泉张艳芬
- 关键词：冰淇淋黑芝麻生产工艺
- 芦荟保健食品的研制与开发被引量：9
- 2002年
- 以芦荟为主要原料,采用正交实验和感官评定确定芦荟的合理配方和加工工艺。本文主要介绍芦荟饮料、芦荟果冻、芦荟蜜饯的研制。
- 吕心泉杨清香安辛欣刘贵芳
- 关键词：芦荟饮料胶囊饮料保健食品果冻蜜饯
- 刺梨酒的精制被引量：3
- 1995年
- 刺梨酒的精制吕心泉（南京农业大学食品科学系）刺梨属蔷薇科（Ｒｏｓａｃｅａｃｅ）蔷薇属（Ｒｏｓａ）植物，是很有经济价值的果树。果实中富含多种营养成分，尤其是Ｖｃ比一般水果高几十到几百倍，平均达２０００ｍｇ／１００ｇ。此外刺梨果中维宁和有机酸含量也很高，...
- 吕心泉
- 关键词：刺梨酒果酒精加工
- 樱叶的风味物质和保健成分的开发应用被引量：1
- 2000年
- 通过水蒸汽蒸馏、乙醇和石油醚等溶剂对樱叶的风味物质进行提取，并对它的保健成分进行分析测定，同时开发了樱叶茶。
- 吕心泉安辛欣伍春梅
- 关键词：风味物质香料
- 重组牛肉生产牛肉干的研究被引量：17
- 2002年
- 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使用酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子之间产生交联,改变蛋白质的功能性质。采用碎牛肉为主要原料,配以各种辅料,添加谷氨酰胺转胺酶,经过多次试验,优化工艺配方,研制出一种色泽、口感、风味均被人们接受的重组牛肉干。
- 吕心泉肖有玉安辛欣
- 关键词：重组牛肉牛肉干肉制品
- 复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用被引量：43
- 2003年
- 本文主要经实验研究单一乳化剂、增稠剂复配后的效果。并应用于调制奶、植物蛋白奶和悬浮饮料中,通过区别不同成分研制了三组配方,均达到满意结果,体系均一稳定,口感丰厚。
- 吕心泉闵健慧安辛欣
- 关键词：乳化剂增稠剂饮料稳定性
