岳馨钰
- 作品数：8 被引量：32H指数：4
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 瓦罐鸡汤主要滋味物质研究被引量：9
- 2010年
- 为研究鸡汤的主要滋味物质,找出瓦罐鸡汤感官滋味优于其他鸡汤的原因,分析3种不同加热方式所制备的鸡汤的基本滋味,并比较其主要滋味物质的含量。结果表明：鸡汤的基本滋味以鲜味和甜味为主;瓦罐鸡汤中的总核苷酸和总游离氨基酸含量均高于高压熬制的鸡汤和电磁炉熬制的鸡汤,而高压熬制鸡汤的低聚肽含量最高;鸡汤中的鲜味核苷酸主要为5′-肌苷酸,鲜味氨基酸为谷氨酸,且瓦罐鸡汤的谷氨酸含量明显高于其他两种鸡汤的谷氨酸含量。瓦罐鸡汤较其他鸡汤有较丰富的鲜味物质和较好的感官滋味。
- 何小峰岳馨钰王益黄文
- 关键词：滋味鲜味谷氨酸
- 天然抗氧化剂柿子单宁在不同抗氧化体系中的抗氧化活性
- 本实验研究了柿子单宁的抗氧化活性。柿子单宁清除自由基的效果显著,在甲基紫体系、邻苯三酚体系、2-脱氧-D-核糖体系和亚油酸脂质过氧化体系中的最大抑制率分别为:96.46％、90.47％、56.57％、69.63％,并在所...
- 岳馨钰顾海峰李春美
- 关键词：抗氧化体系食品添加剂
- 文献传递
- 不同产地葛花主要营养成分的比较被引量：3
- 2009年
- 为探索湖北、广东、广西和浙江4种不同来源葛花的营养成分,采用常规方法测定葛花中蛋白质、脂肪、可溶性多糖、灰分、水分和Vc含量,ICP-OES法测定了葛花中矿物元素的含量,紫外分光光度法测定了葛花中总黄酮的含量。结果表明,葛花中富含Ca,Mg,其平均含量分别为1.0368×1043、817.32μg/g。湖北葛花中Mg、Mn含量最高,分别为4503.571、11.76μg/g;浙江葛花Ge含量最高,为335.18μg/g,广西葛花总黄酮含量最高,为6.60%。不同产地葛花蛋白质、粗脂肪、水分含量存在差别。
- 冯维希张永丹岳馨钰徐婷黄文
- 关键词：葛花黄酮微量元素
- 一种利用生肉生产罐藏鸡汤的方法
- 本发明提供了一种利用生肉生产罐藏鸡汤的方法，其特征包括，将土鸡、肉鸡、水、食盐、生姜原汁、小葱原汁、白胡椒粉按一定比例配合，按如下步骤生产：1)原料前处理：将宰杀干净的新鲜土鸡和肉鸡，去头和内脏后，切成2-3cm<Sup...
- 黄文赵双娟何小峰岳馨钰冯希王益程钢段昌圣沙莎
- 文献传递
- 加工工艺对鸡汤品质的影响及鸡肉品质的质构分析被引量：7
- 2010年
- 采用感官评定和营养成分分析相结合的方法研究小火煨制时间、原料种类、加盐量以及加盐的先后顺序对鸡汤品质的影响。结果表明：小火煨制时间为100min,肉鸡和土鸡质量比为1：1;加盐量为2g/100g鸡肉,鸡肉质量与水体积比为100：250（m/V）,起锅后加盐的方式制作的鸡汤感官风味和营养成分较好。质构仪对高压处理鸡肉测定的4个参数：硬度、咀嚼性、黏聚性、弹性与感官评定值之间的相关系数分别为0.995、0.9918、0.671、0.579。分析得知鸡肉嫩度大小可以运用质构仪在TPA模式下以硬度和咀嚼性两个参数来反映,而弹性和黏聚性则不能反映鸡肉的嫩度。
- 王益何小峰岳馨钰冯希黄文
- 关键词：感官评定营养物质质构仪
- 瓦罐鸡汤特征滋味成分研究及工艺条件对其品质的影响
- 本实验以肉鸡、土鸡、杂交鸡为原料，采用不同的加工工艺制备鸡汤，研究其对瓦罐鸡汤营养成分、滋味成分、表观性状的影响及瓦罐鸡汤与其它工艺制备的鸡汤之间滋味成分的差异，期望为瓦罐鸡汤的工业化生产提供理论依据和技术支持。具体研究...
- 岳馨钰
- 关键词：感官品质滋味成分
- 文献传递
- 家蝇幼虫营养保健果冻的研制被引量：5
- 2008年
- 家蝇Musca domestica L幼虫营养丰富,体内含有多种具有特异生物活性物质,有很好的开发利用价值。以家蝇幼虫为原料,运用正交试验设计对家蝇幼虫营养保健果冻的加工工艺进行研究。结果表明:35%的家蝇幼虫粗提液,15%的白砂糖,0.18%的柠檬酸和1.4%的卡拉胶的工艺参数,可生产具有良好感官和食用品质的家蝇幼虫营养保健果冻;家蝇幼虫粗提液的护色剂使用0.02%抗坏血酸与0.02%柠檬酸,果冻防腐剂使用0.04%山梨酸钾。
- 张克田刘彬黄蓉岳馨钰雷朝亮黄文
- 关键词：家蝇幼虫果冻护色剂防腐剂
- 大豆肽在拟衰老模型小鼠抗氧化功能的影响
- 为探讨大豆肽在拟衰老小鼠模型中的抗氧化功能,将动物按体重随机分组,除正常对照组外,每日通过颈背部皮下注射灭菌D-半乳糖,同时经口灌胃给予受试物或对照物,阳性对照组给与维生素E,连续60天后检测结果:模型对照组相对于正常对...
- 张永丹沈思岳馨钰黄文
- 关键词：大豆肽抗氧化功能维生素E食品添加剂
- 文献传递
