张宸
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划中央高校基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红曲霉发酵半干罗非鱼技术研究
- 本文利用红曲霉发酵半干罗非鱼,研究红曲霉发酵半干罗非鱼加工工艺,初步探讨罗非鱼发酵剂的制备方法,对红曲霉发酵半干罗非鱼的挥发性成分进行分析,研究红曲霉发酵对半干罗非鱼储存特性的影响,以及发酵保藏对罗非鱼蛋白质的影响。 ...
- 张宸
- 关键词：罗非鱼红曲霉发酵工艺储存特性
- 文献传递
- 发酵型半干罗非鱼片热风和热泵干燥的对比研究被引量：5
- 2013年
- 为探寻一个适用于发酵型半干罗非鱼片干燥的方法,以干燥罗非鱼为原料制备发酵型半干鱼,分别采用热风与热泵2种干燥方式对发酵型半干罗非鱼片进行干燥,比较了2种干燥方式对发酵型半干鱼口感、色泽、质构、微观结构、微生物特性的影响。结果显示:热风干燥效率优于低温热泵干燥,其完成罗非鱼片干燥所需时间仅为热泵干燥的一半;但采用热泵干燥鱼片在感官指标、色泽、质构均匀性等方面均优于热风干燥鱼片;热泵干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为1.46×108 cfu/g和1.38×108 cfu/g,热风干燥鱼片中的总菌数和乳酸菌数分别为2.44×108 cfu/g和2.9×107 cfu/g。相对于热风干燥,热泵干燥有助于保存乳酸菌,减少杂菌污染,更加适合于乳酸菌发酵食品的干燥。研究结果可以为乳酸菌发酵食品的干燥加工提供参考。
- 吴建中张宸欧仕益周华金君
- 关键词：罗非鱼发酵乳酸菌
- SPME-GC-MS测定红曲霉发酵半干罗非鱼的挥发性成分被引量：5
- 2013年
- 利用红曲霉发酵半干罗非鱼,得到具有典型鱼腊味,香气浓郁的发酵制品。利用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)测定未发酵与发酵两组的挥发性成分,分别测定出51和75种物质,发酵组中醛类和醇类含量较高,胺类种类增多。其中发酵组中的壬醛、辛醛、辛醇、1-辛烯-3-醇、乙醇等是发酵罗非鱼的主要风味来源。
- 张宸李玛李福儿颜儿作
- 关键词：红曲霉罗非鱼挥发性成分固相微萃取气质联用
