张建
- 作品数：26 被引量：186H指数：10
- 供职机构：北京市食品酿造研究所更多>>
- 发文基金：北京市优秀人才培养资助北京市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 酱油渣蛋白质的定向降解方法
- 本发明涉及酱油渣蛋白质定向降解的两种方法，属生物技术领域。本发明通过研究酱油渣蛋白质的组成，开发出酱油渣定向降解的方法，包括两步法酶解和微生物双菌分步发酵法。选择纤维素酶和碱性蛋白酶对酱油渣蛋白质分步水解法，得到酱油渣蛋...
- 张金兰赵燕王夫杰张建王文平孙勇
- 文献传递
- 脱脂豆粉酶解与发酵的研究被引量：5
- 2008年
- 大豆营养丰富,发酵处理能提高其营养价值,产生具有生物活性的物质。脱脂豆粉是大豆经冷压榨提油后磨粉得到的产物,粗蛋白含量高达40%,仍具有良好的食用加工性能。但脱脂豆粉口感较粗,豆腥味浓,难以直接应用到食品生产中。文中对脱脂豆粉的酶解和微生物发酵进行了研究,结果表明酶解豆粉氨基酸态氮含量较高,达到2.26g/100g,但是,容易产生苦味,有小颗粒感;微生物发酵豆粉氨基酸态氮含量达到1.82g/100g,口感细腻,稍甜,酸味柔和。
- 王夫杰张建纪凤娣李东文鲁绯
- 关键词：脱脂豆粉酶解发酵
- 不同蛋白酶对脱脂豆粉酶解条件的研究被引量：1
- 2009年
- 以水解蛋白得率和蛋白质水解度为评价指标,研究了内切蛋白酶和外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的适宜条件。结果表明:内切蛋白酶最适酶解条件为pH7.5,温度60℃,酶解时间6h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1;外切蛋白酶最适酶解条件为pH5.5,温度55℃,酶解时间9h,酶用量1.5%,水与脱脂豆粉的比为7:1。在最适酶解条件下,内切蛋白酶酶解脱脂豆粉的水解蛋白得率达到50.6%,外切蛋白酶酶解脱脂豆粉的蛋白水解度为26.7%。
- 鲁绯王夫杰纪凤娣张建黄持都
- 关键词：脱脂豆粉酶解条件
- 沙棘酱油的研制
- 2009年
- 研究了以沙棘籽粕为部分原料生产沙棘酱油的过程，并对沙棘酱油进行了游离氨基酸的分析，为酱油新产品的开发和沙棘资源的综合开发利用提供了依据。
- 鲁绯高国胜黄东亮张建纪凤娣
- 关键词：沙棘籽粕酱油游离氨基酸
- 调味品生产工艺方法
- 本发明调味品生产工艺方法属调味副食品加工技术领域。在酱油、食醋半成品生产基础上，以电子计算机为载体并设置承载有自勾兑方案设定到生成勾兑方案所涉及的半成品量指标查询、半成品选择、设定勾兑产品指标、勾兑方式选择、系统自动勾兑...
- 董胜利徐开生吴鸣张建王之琳陈静沈龙青张卓林
- 文献传递
- 微生物发酵豆渣食品的研究进展被引量：12
- 2007年
- 豆渣是豆腐、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、钙等营养元素,是一种新型保健食品资源。本文主要介绍了豆渣的资源状况、营养保健价值及微生物发酵豆渣食品方面的研究开发现状。
- 王夫杰鲁绯张建薛文通
- 关键词：豆渣营养价值保健功能
- 响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件被引量：12
- 2015年
- 将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵。以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数,并结合操作可行性,确定最优发酵条件为:豆渣初始p H 7.5、接种量10.5%、培养温度30.5℃、培养时间13 d。采用该条件进行发酵实验,每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g,达到预测值的97.02%,蛋白质含量为33.86 g,是预测值的98.98%。结果表明,实测值与理论值之间具有良好的拟合度。
- 王夫杰赵金杨张金兰郭鸿源孙勇王文平张建赵燕
- 关键词：豆渣固态发酵氨基酸态氮
- 传统大豆发酵食品中主要功能细菌的研究进展被引量：4
- 2011年
- 从发酵产品特色、发酵菌株的性质及其分泌的主要酶类等方面对细菌型腐乳、细菌型豆豉及纳豆中的主要功能细菌进行了介绍。
- 张金兰张建纪凤娣渠岩鲁绯
- 关键词：细菌大豆发酵食品
- 检测蜡样芽孢杆菌的免疫胶体金试纸及其制备方法
- 本发明涉及一种检测蜡样芽孢杆菌的免疫胶体金试纸及其制备方法，属于生物技术领域。本发明首先纯化了蜡样芽孢杆菌菌体和芽孢，然后用纯化的蜡样芽孢杆菌菌体和芽孢作为免疫原，制备多克隆抗体和单克隆抗体。用胶体金标记单克隆抗体作为示...
- 张金兰赵燕王夫杰张建渠岩
- 文献传递
- 酱油酿造中蛋白酶系的研究进展被引量：7
- 2014年
- 蛋白酶是酱油酿造中最重要的酶,对酱油产品品质和生产成本起着决定性的作用。文中分别从酱油酿造中蛋白酶的分类特性、高蛋白酶活力菌株的选育、影响蛋白酶活的因素几个方面对研究报道进行了综述。对酱油酿造中纯化出的蛋白酶、菌株选育的方法、酿造各阶段影响蛋白酶活的因素进行了详细的介绍,并对酱油酿造中蛋白酶系的研究前景进行了预测。
- 张金兰王文平王夫杰张建赵燕
- 关键词：酱油蛋白酶活力
