张文娟
- 作品数：7 被引量：78H指数：4
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家科技攻关计划浙江省重点科技创新团队项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术化学工程环境科学与工程更多>>
- 微波辅助提取椪柑幼果总黄酮工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：3
- 2015年
- 应用微波辅助提取椪柑幼果中的总黄酮。研究微波功率、乙醇体积分数、微波时间及液固比四个单因素对于总黄酮提取量的影响,并利用正交实验设计对总黄酮的提取工艺参数进行优化,评价椪柑幼果的微波提取液对于DPPH自由基的清除能力。结果表明:在微波功率616W,乙醇体积分数50%,微波时间40s,液固比30(g/m L)的提取条件下,重复三次实验,椪柑幼果中总黄酮的平均提取量达到24.9452mg RT/g DW。椪柑幼果微波提取液的浓度为0.67mg/m L时,TEAC值为13.3054mg/g DW,对DPPH·的清除率可以达到48.4023%,椪柑幼果微波提取液对DPPH·有一定的清除作用。
- 张文娟潘灵刚陶缘王亚军李昕王瑞花陈健初叶兴乾
- 关键词：椪柑总黄酮微波辅助提取
- 猪肉香精呈味物质分析及其微胶囊工艺优化被引量：2
- 2016年
- 采用气相色谱-质谱联用设备(GC-MS)分析猪肉香精的挥发性香气成分及其对猪肉香精特征香味的贡献。通过明胶与海藻酸钠复合凝聚反应结合喷雾干燥,制备猪肉香精微胶囊。以无水乙醇为溶剂提取香精中的乙基麦芽酚(EMA),计算香精中EMA的质量分数为(0.447±0.006)%。建立了猪肉香精微胶囊产品包埋率的测定方法,该方法的平均回收率为98.678%,平均RSD为1.378%。优化了复凝聚反应的条件,确定最佳反应p H为4.00,最佳壁材质量比(明胶∶海藻酸钠)3∶1,最佳壁芯比1∶4,包埋率达89.29%。
- 陶缘王亚军张文娟叶兴乾刘东红陈健初
- 关键词：猪肉香精气质联用微胶囊复凝聚法
- 柑橘属中生物碱辛弗林生理活性的研究进展被引量：11
- 2013年
- 柑橘中含有黄酮类化合物、类柠檬苦素、维生素、类胡萝卜素、有机酸、生物碱等多种生物活性成分,其中主要的生物碱有辛弗林、章鱼胺及酪胺。辛弗林是芸香科植物酸橙枳实提取物中的有效成分。2004年,美国FDA禁止在减肥产品中添加麻黄碱,由于辛弗林和麻黄碱在化学结构类似,副作用较小,因此成为其替代品,具有广泛的应用市场。辛弗林减肥作用机理是由于刺激脂肪分解,提高代谢速率和促进脂肪氧化,静脉注射辛弗林会对健康人的血压、支气管、心血管及糖尿病模型小鼠的肝脏抗氧化体系产生影响,含有辛弗林的膳食补充剂中可能还含其他物质(如咖啡因等神经兴奋类化合物),可能增加副作用的风险,影响健康。针对枳实提取物的广泛应用,本文对其主要成分辛弗林的化学性质和生理活性进行综述。
- 张文娟陶缘王亚军陈健初
- 关键词：辛弗林化学性质活性研究
- 固相微萃取在大气样品分析中的应用被引量：2
- 2014年
- 固相微萃取技术(SPME)是一种集萃取、分离、浓缩、进样于一体的新型样品采集及前处理技术.本文综述了SPME法测定大气中挥发性有机物的研究进展,详细阐述了SPME法对气态样品测定装置的实现和工作条件的选择,包括萃取纤维涂层、萃取时间、萃取温度、萃取湿度以及解吸温度及时间等;同时例举了SPME法在气态有机物定量测定中的应用实例.本文可为SPME法测定气态样品的分析提供参考.
- 王亚军吴丹陈健初张文娟程焕叶兴乾
- 关键词：固相微萃取VOCS
- 基于模糊数学综合评价法优化红烧肉制作工艺被引量：53
- 2015年
- 研究了焯水时间、焖焅温度、焖焅时间对红烧肉感官性状及其质构品质的影响。以感官评定为基础对红烧肉的口感、滋味、香气和色泽进行权重分析,在此基础上利用模糊数学综合评价法对不同处理的样品进行综合评分,优化获得红烧肉的制作工艺;同时,仪器测定了不同工艺红烧肉的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性和回复性,并进行仪器测试品质与感官品质之间的相关性分析,得出影响红烧肉感官评价的主要质构属性。实验表明:模糊数学法评价红烧肉品质的权重集为K=(口感0.32,滋味0.35,香气0.20,色泽0.13);应用模糊数学综合评价法优化获得红烧肉的最佳工艺条件为:焯水时间3min,焖焅温度100℃,焖焅时间2.5h;结合仪器分析进一步得到红烧肉的弹性。
- 王瑞花张文娟陈健初叶兴乾刘东红
- 关键词：红烧肉感官评价
- 响应面分析法优化超声辅助提取椪柑幼果中辛弗林的工艺被引量：4
- 2015年
- 研究采用超声波辅助提取椪柑幼果中辛弗林的提取工艺。在单因素试验基础上,选择影响提取效果的甲醇体积分数、超声温度、超声时间和液料比4个关键因素,以辛弗林得率为响应值,根据中心组合试验设计原理,采用四因素五水平的试验方案,模拟得到辛弗林得率的二次多项式回归方程的预测模型,得到超声辅助提取椪柑幼果中的辛弗林最佳条件:甲醇体积分数70.46%,超声温度34.45℃,超声时间45 min,液料比24.84 m L/g。在该条件下椪柑幼果中辛弗林得率的预测值为10.8769 mg/g DW,试验测定值为10.8463 mg/g DW,与回归方程的理论预测值相吻合。
- 张文娟潘灵刚陶缘王亚军陈健初叶兴乾
- 关键词：辛弗林超声辅助提取响应面法
- 纳米胶囊的包埋方法与表征被引量：4
- 2014年
- 综述了纳米胶囊的形式与壁材选择、应用领域及其独特的优势,重点介绍了纳米胶囊的多种包埋方法以及特性的表征,希望能进步加强食品领域对纳米胶囊的相关研究,以确保食品原料和活性组分在加工贮藏和消化吸收过程中的稳定性,提高生物利用性,提高抗氧化和保健功能,增强在食品配方中的可溶性,防止物质分子间因相互作用而产生的失活和有害反应等。
- 陶缘张文娟王亚军陈健初
- 关键词：纳米胶囊食品包埋
