徐倩
- 作品数：9 被引量：103H指数：7
- 供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自然科学总论更多>>
- 微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺被引量：21
- 1996年
- 研究了常温超高压对食品中常见微生物（啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌）的影响，提出了ＤＰ的概念，并求出了几种微生物的Ｄ３００ＭＰａ的值，设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验，获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀菌的实用工艺参数（３００ＭＰａ、３０ｍｉｎ），并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。常温贮存１年后，经检验，其微生物学指标符合卫生要求。
- 叶怀义王禾王金凤徐倩李艳华
- 关键词：超高压杀菌微生物耐压性酸性食品
- 超高压对过氧化物酶的影响被引量：27
- 1995年
- 研究了超高压处理对过氧化物酶活力的影响（不同压力、时间等），并对超高压灭酶的机理进行了分析。
- 叶怀义徐倩李艳华
- 关键词：超高压过氧化物酶酶活力食品工艺学
- 玉米及土豆淀粉磷酸酯的制备和性能研究被引量：1
- 1993年
- 探讨了玉米及土豆淀粉磷酸酯制备条件(反应物配比、浓度、时间、温度、pH 值等)与产物 DS 值的关系,较详细地研究了磷酸淀粉的流变学特性、糊化温度、糊的保水性、冻融性、成膜性、抗霉性等优良性能,并进行了部分应用试验,为淀粉磷酸酯的开发和应用提供了依据。
- 叶怀义徐倩喻朝阳叶暾昊
- 关键词：淀粉磷酸酯DS糊化粘度
- 高压对玉米淀粉糊化特性的影响被引量：20
- 1997年
- 本文采用DSC法研究了玉米淀粉经400MPa以下的高压处理后，其糊化特性的变化。处理压力越高，保压时间越长，则糊化温度降低越大。400MPa处理30min，糊化温度降低2.37℃。糊化治则在300MPa、30min出现最低点。
- 叶怀义邵延文徐倩
- 关键词：玉米淀粉糊化温度淀粉
- 小麦淀粉高压糊化动力学的研究被引量：12
- 2000年
- 本文采用差示扫描热分析 (DSC)法测定了不同压力下处理不同时间的小麦淀粉的糊化度 ,计算了小麦淀粉压力糊化反应动力学参数 ,结果表明 :小麦淀粉的加压糊化为一级反应 ,压力分别在 30 0MPa、40 0MPa和 45 0MPa其糊化速率常数分别为 0 .36、0 .45和 0 .5 5 ;压力对速率常数的影响可用 :1nKα=-ΔV·P RT +Ko公式来描述 ,在 30 0MPa～ 45 0MPa压力范围内 ,其活化体积ΔV值为 7.4mm3
- 叶怀义杨素玲徐倩
- 关键词：小麦淀粉DSC糊化度
- 高压对几种食品形态和质感的影响被引量：2
- 1998年
- 采用感观检验和食品流变仪测量方法，对比研究了果酱、果肉饮料、山野菜等几类食品经加热处理和高压处理后，形态和质感的不同。
- 徐倩叶暾昊
- 关键词：食品质感
- 超细南瓜粉流变学特性的研究被引量：11
- 1999年
- 超细南瓜粉是经气流粉碎工艺制成的超细粉体（粒径在１０μｍ以下）。本文采用旋转粘度计测绘了不同浓度下超细南瓜粉体在不同温度、ｐＨ值条件下的流变曲线。找到各个流变特性参数随浓度、温度及ｐＨ值的变化规律。为生产实践提供了基础数据，该研究结果对其它的超细粉体的应用也具有参考价值，是食品超细粉体流变学的初步探索。
- 张之佳张拥军徐倩
- 关键词：流变特性南瓜粉
- 高压处理玉米淀粉糊化特性被引量：7
- 1999年
- 本文采用ＤＳＣ等法研究了玉米淀粉经４００ＭＰａ以下的高压处理后，其糊化特性的变化。处理压力越高，保压时间越长，则淀粉糊化温度降低越多，当４００ＭＰａ处理３０分钟时，糊化温度降低２．３７℃。糊化焓在３００ＭＰａ，３０分钟下出现最低点。
- 徐倩邵延文叶怀义
- 关键词：玉米淀粉糊化温度
- 高压对淀粉粒结晶结构的影响被引量：23
- 2000年
- 对 7种淀粉分别进行 10 0～ 4 50MPa的高压处理 ,采用X -射线衍射等方法研究其结晶结构。结果表明 :压力对淀粉颗粒结晶结构的影响与淀粉结晶类型有关 ,对A -型淀粉影响最大 ,超过 2 0 0MPa遭到破坏 ,并有B -型结构出现 ;对B -型淀粉影响较小 ,结晶度稍有加强 ;对C -型淀粉影响介于A -型和B -型之间。
- 叶怀义杨素玲徐倩
- 关键词：淀粉粒
