曾宪鹏
- 作品数：37 被引量：67H指数：5
- 供职机构：吉林省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目吉林省青年科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 西门塔尔牛乳成分及氨基酸组成分析被引量：2
- 2013年
- 选用长春地区的西门塔尔奶牛36头、通辽地区的西门塔尔牛27头和松原地区的西门塔尔奶牛17为研究对象,测定其常规乳成分及乳蛋白中的氨基酸组成,并对不同泌乳期、不同季节、不同胎次等条件下的常规乳成分及氨基酸组成进行了分析。结果表明,胎次、泌乳期、饲养方式和季节因素对西门塔尔牛的常规乳成分和氨基酸组成都有不同程度影响。
- 李爽孙悦李铁柱王亭李倬林曾宪鹏马爽吕加平杨贞耐
- 关键词：氨基酸营养成分
- 蓝莓枸杞复合饮料加工工艺研究被引量：5
- 2018年
- 研究了蓝莓、枸杞、白砂糖和蜂蜜4种原料的添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响,采用正交试验,研究不同原料配比对蓝莓枸杞饮料感官品质的影响,得到最佳配方为蓝莓汁添加量12%,枸杞汁添加量1.5%,白砂糖添加量10%,蜂蜜添加量1.5%。在此条件下生产的产品风味独特、口味纯正、营养丰富。
- 曾宪鹏代永刚李倬林李达南喜平
- 关键词：蓝莓枸杞饮料
- 一种与绿豆蛋白冻融稳定性相关的指标及其筛选方法与应用
- 本发明提供了一种与绿豆蛋白冻融稳定性相关的指标及其筛选方法与应用，涉及绿豆蛋白改性技术领域。本发明的方法包括如下步骤：(1)对不同绿豆品种中的绿豆蛋白的亚基组成、清蛋白含量、球蛋白含量、二级结构、乳化性进行检测；(2)检...
- 孙洪蕊康立宁刘香英范杰英孟悦杨志强南喜平曾宪鹏
- 近红外光谱技术在乳品中的应用被引量：1
- 2012年
- 近红外光谱技术是一门发展迅猛的高新技术,具有快速、高效、操作简单和不损伤样品等特点,目前广泛应用于乳品行业中。综述了近红外光谱技术特点及在乳品中的应用,重点介绍了其在牛乳检测中的应用,并对进一步的研究进行了展望。
- 黄威李爽李倬林王亭曾宪鹏李铁柱
- 关键词：近红外光谱乳品
- 一种可用于β-内酰胺类抗生素残留检测的分子改造青霉素结合蛋白
- 本发明提供了一种可用于β-内酰胺类抗生素残留检测的分子改造青霉素结合蛋白，其特征在于，该蛋白是由马杜拉放线菌R39青霉素结合蛋白(PBP)的第147位亮氨酸和第351位的组氨酸分别改造为组氨酸和天冬氨酸后获得，提高了与β...
- 李铁柱张杰李倬林曾宪鹏
- 文献传递
- 一株具有降胆固醇功能的植物乳杆菌及其应用
- 本发明公开了一株具有降胆固醇功能的植物乳杆菌及其应用。该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88，其保藏编号为CCTCC NO：M 209254。本发明菌株具有较强的耐酸性、耐胆盐性、耐抗...
- 杨贞耐李盛钰张雪曾宪鹏李达赵玉娟牛春华
- 文献传递
- 乳酸菌荚膜多糖的产生、功能和应用被引量：1
- 2007年
- 很多乳酸菌产生胞外多糖，这些胞外多糖以荚膜多糖（capsular polysaccharide，CPS）形式黏附于菌体表面或以粘质多糖（ropy polysaccharide）形式分泌到细胞外基质中。荚膜多糖保护菌体细胞抵抗不良环境，使菌体免受冷冻和干燥的损伤以及噬菌体的侵染。产荚膜多糖的细菌所产生的多糖紧密结合在细胞表面，因而产荚膜多糖的发酵剂与产粘质多糖的发酵剂相比，前者不会增加乳清的黏度。此外，应用产荚膜多糖的乳酸菌能够显著降低酸奶的脱水收缩．改善质地。本文对乳酸菌产荚膜多糖的影响因素，荚膜多糖的功能及其在酸奶和Mozzarella干酪中的应用进行了论述。
- 张雪李达曾宪鹏杨贞耐
- 关键词：荚膜多糖乳酸菌酸奶MOZZARELLA干酪
- 植物乳杆菌荚膜缺陷型菌株的诱变选育被引量：2
- 2010年
- 以自主分离和鉴定的产荚膜多糖植物乳杆菌C88为出发菌株,采用亚硝基胍诱变、墨汁负染和显微镜观察筛选获得一株荚膜缺陷型突变株,命名为植物乳杆菌C88M3,经多次传代突变菌株具有良好的遗传稳定性。通过16SrDNA序列分析、菌株生长曲线和RAPD分析比较了野生型菌株和荚膜缺陷型菌株在遗传特性和产荚膜情况方面的差异。通过化学诱变方法获得了乳杆菌荚膜缺陷型菌株,对进一步研究荚膜多糖在乳杆菌益生性中的功能和作用机制具有重要意义。
- 周丹曾宪鹏李盛钰赵玉娟张雪谢达平杨贞耐
- 关键词：乳杆菌荚膜多糖诱变
- 干酪口味调查分析
- 通过对长春地区650余名消费者干酪风味、口感和营养需求等的调查，分析了不同年龄段的消费群体对干酪口味的需求。调查结果表明大多数消费者没有食用过真正的西式干酪，在干酪的口味方面普遍喜欢风味淡、盐分低、质地柔软的新鲜干酪、软...
- 张莉张雪李达赵玉娟姜媛媛李铁柱李玉秋曾宪鹏杨贞耐
- 关键词：营养需求
- 文献传递
- 酶制剂对马铃薯面包品质的影响被引量：3
- 2019年
- 为改善马铃薯面包的品质,在混合粉中添加酶制剂,以质构特性、比容为评价指标。研究α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪酶添加量对马铃薯面包品质的影响。研究结果表明:在α-淀粉酶添加量0.02%、葡萄糖氧化酶添加量0.02%、脂肪酶添加量0.01%、木聚糖酶添加量0.02%条件下,制备的马铃薯面包质构特性和比容值最优,其中比容值是对照组的1.25倍,硬度、胶着度、咀嚼度、粘附性显著降低,弹性值升高。研究结果为马铃薯主食化生产提供理论依据。
- 田志刚孙洪蕊刘香英范杰英孟悦曾宪鹏南喜平杨志强康立宁
- 关键词：马铃薯面包比容酶制剂
