段飞霞
- 作品数：54 被引量：85H指数：6
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：四川省重点科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 贵州不同地区番茄红酸理化、风味和细菌群落比较分析被引量：2
- 2020年
- 文章采集了贵州省凯里、石阡和毕节3个地区番茄红酸的成熟样品,采用国标方法分析其基本理化指标,使用高效液相色谱法(HPLC)测定有机酸,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定挥发性成分,并利用16S rRNA测序技术对细菌群落结构进行分析。结果表明,3个地区番茄红酸pH、总酸和亚硝酸盐含量均存在显著差异;乳酸、乙酸和柠檬酸为番茄红酸主要的有机酸,凯里和毕节番茄红酸的乳酸含量最高,而石阡番茄红酸的乙酸含量最高;凯里和毕节的番茄红酸主体挥发性成分为醇类、酸类和酯类,而石阡番茄红酸还含有大量的烃类;凯里和毕节番茄红酸优势细菌属为Lactobacillus,石阡番茄红酸的优势细菌属为Lactobacillus,Oceanotoga,Corynebacterium和Pediococcus。
- 李大飞赵承鑫贾利蓉段飞霞吕远平张浩岩
- 关键词：有机酸挥发性成分细菌群落
- 一种具有抗氧化及抗炎活性的豆腐柴叶RG-I果胶及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种具有抗氧化及抗炎活性的豆腐柴叶RG‑I果胶及其制备方法和应用，属于功能食品及食品技术领域，该提取方法包括以下步骤：豆腐柴鲜叶清洗、去杂、干燥、粉碎后，超声辅助碱法提取，提取液过滤，取滤液浓缩、醇沉、节能热...
- 段飞霞陈晔李晓李静雯田静
- 文献传递
- 板栗贮藏保鲜影响因素及其控制技术研究
- 板栗是我国重要的食物资源，其分布广，产量大。但由于板栗贮藏困难，给运输、销售、加工带来极大不便，并造成大量板栗原料的损耗。本文以河南信阳油栗为研究对象，针对板栗贮藏保鲜中的灭虫、灭酶和失重等难题，研究了板栗常温贮藏保鲜的...
- 段飞霞
- 关键词：板栗保鲜贮藏微波技术涂膜
- 文献传递
- 提升轻化工程专业课课堂学习能动性的思考被引量：2
- 2013年
- 教学是一门艺术,更是一门科学,只有科学的掌握了适合于不同学科的教学艺术,才能提升学生的课堂学习能动性,增强教学实效性。本文以轻化工程专业为例,探讨了通过互动式教学、探究式教学以及课堂教学与实验教学相结合的方式,激发学生的学习热情,培养学生的学习兴趣,树立学生的专业自信,从而提升专业课课堂学习能动性,增强专业课教学实效性。
- 冯国涛刘晓虎苏德强李晓秀段飞霞
- 关键词：专业课学习能动性轻化工程
- 豆腐柴叶果胶凝胶流变特性及其在吞咽障碍食品中的应用研究被引量：6
- 2021年
- 随着社会老龄化加剧,研发符合我国膳食习惯的热稳定性增稠剂用于改善吞咽障碍食品,有利于提高老年人和特定疾病人群的健康状况和生活质量。豆腐柴叶是潜在的新型低甲氧基果胶资源,通过倒瓶实验、质构分析和动态流变测试探究了超声水提的豆腐柴叶果胶的凝胶形成条件,以及金属离子、pH值对凝胶质构、流变特性的影响,发现1%的豆腐柴叶果胶添加0.03%以上的Ca;可形成均一稳定的水凝胶,其凝胶所需最低果胶浓度和Ca;浓度均低于橘皮果胶,而硬度和凝胶强度更高。通过调节pH值,可使非凝胶态豆腐柴叶果胶黏度满足吞障食品中"花蜜型""蜂蜜型"及"布丁型"3种增稠水平要求;在pH5~9和Ca;浓度大于0.4%时,浓度1%以上豆腐柴叶果胶凝胶显示良好的热稳定性,黏度符合"布丁型"增稠吞障食品要求,具有在热食型吞障食品中作为热稳定性增稠剂应用的潜在价值。
- 陈晔李静雯李晓段飞霞
- 关键词：豆腐柴果胶流变特性质构分析吞咽障碍
- 低温/中温花生粕蛋白的理化特性及结构特性分析
- 2024年
- 对低温/中温花生粕的感官色差、功能特性和结构特性进行了研究和分析,旨在为提高花生粕的综合利用价值提供理论基础。结果表明,低温花生粕呈象牙色,中温花生粕呈灰白色。从功能特性上来看,低温/中温花生粕蛋白的持油性、乳化性和泡沫稳定性无显著性差异。低温花生粕蛋白具有更好的溶解度、起泡性、持水性、热稳定性,中温花生粕蛋白具有更好的乳化稳定性。进一步通过分子量、二级结构、DSC对蛋白质结构进行分析,低温花生粕和中温花生粕蛋白质二级结构主要是β-折叠、β-转角,中温花生粕蛋白变性程度更高,低温花生粕的蛋白结构相对更松散。低温花生粕蛋白具有更高的变性温度和热焓值,且具有更好的热稳定性。
- 张彤冯雨禾戚朝霞郭浩曾里贾利蓉段飞霞冉旭
- 关键词：功能特性结构特性
- 秋葵多糖保健果冻及其制备方法
- 本发明公开了一种秋葵多糖保健果冻及其制备方法。该保健果冻包括以下重量份的组分：秋葵多糖粉末25~35份、异麦芽低聚糖2~8份、卡拉胶0.4~0.9份、柠檬酸0.05~0.3份以及水100份；其制备方法为：（1）挑选新鲜秋...
- 段飞霞陈洁高鸿
- 秋葵多糖流变特性及其对冷冻面团质构的影响被引量：6
- 2018年
- 采用超声水提-醇沉法提取秋葵多糖,研究了不同因素对秋葵多糖黏度的影响、秋葵多糖的动态流变学特性以及秋葵多糖对冷冻面团品质的影响。结果表明,秋葵多糖溶液是剪切稀化的"非牛顿流体",秋葵多糖的黏度随浓度、蔗糖添加量和金属离子浓度的增加逐渐增大;随着温度升高、热处理时间的增加而逐渐减小。当体系p H逐渐增大时,秋葵多糖的黏度先增大后减小,在p H为5时达到最大值。秋葵多糖的储能模量G’和损耗模量G’’均随多糖浓度增加而增大,G’的增长速度低于G’’,表明随秋葵多糖浓度增加,其弹性下降而黏性增加。秋葵多糖能显著降低冷冻面团的硬度,增强其弹性和内聚性;添加3%秋葵多糖的冷冻面团,与对照相比,其面团硬度降低了39.82%,弹性和内聚性分别增大了35.99%和26.90%(p<0.05)。
- 陈洁李露芳段飞霞高鸿赵志峰
- 关键词：冷冻面团
- 一种赶黄草茶及其加工方法
- 本发明公开了一种赶黄草茶及其加工方法，属于食品技术领域。赶黄草茶的加工方法包括以下步骤：将揉捻后的赶黄草叶进行两次干燥；第一次干燥于230‑260℃以及50‑60转/min的条件下干燥至赶黄草叶的干度为55％‑75％；第...
- 段飞霞贾利蓉周川源王星月曾里
- 文献传递
- 一种低糖果酱及其制备方法
- 本发明公开了一种低糖果酱的制备方法，属于食品加工技术领域。选择真空微波辅助热水浸提的纯度为80%～85%的秋葵多糖、高甲氧基果胶为凝胶剂，以草莓、柠檬、蓝莓、西梅、李子、菠萝、山楂、桃等水果为原料，以按一定比例复配的蔗糖...
- 段飞霞李晓张紫涵高鸿
- 文献传递
