王晰锐
- 作品数：5 被引量：49H指数：5
- 供职机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划北京市科委项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆蛋白酶水解物抗氧化活性的研究被引量：9
- 2010年
- 采用碱性蛋白酶水解大豆蛋白,研究大豆蛋白酶水解物的抗氧化活性。通过测定水解物的亚铁还原能力,对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用,DPPH(二苯代苦味肼基)自由基清除能力,研究大豆多肽抗氧化活性的大小。结果表明,大豆多肽的抗氧化能力与底物浓度、加酶量、水解时间、pH值、温度等有关,水解的最佳工艺条件是底物质量浓度50 mg/mL,pH 8.0,加酶量(E/S)2%,温度60℃,水解时间为5 h。研究表明,碱性蛋白酶制备的大豆蛋白水解物,在卵磷脂脂肪氧化体系中可以降低硫代巴比妥酸值(TBARS),且具有较好的清除DP-PH自由基的能力。
- 吴瑕江连洲王鑫王晰锐
- 关键词：大豆蛋白抗氧化活性碱性蛋白酶酶水解物
- 加工方法对紫甘薯花色苷含量及组成的影响被引量：8
- 2011年
- 目的:研究烤、炸和蒸3种加工方法对紫甘薯花色苷的影响。方法:采用HPLC-MS法测定3种加工方法对紫甘薯花色苷含量及其组成的变化。结果:3种加工方法均可降低紫甘薯花色苷含量,其花色苷残余率:炸薯93.7%,蒸薯87.1%和烤薯60.0%。紫甘薯中双酰化的花色苷稳定性高于单酰化花色苷,咖啡酸酰化的花色苷组分稳定性高于对羟基苯甲酸酰化花色苷。结论:炸和蒸加工方法可有效维持紫甘薯花色苷含量。
- 王晰锐张超马越江连洲赵晓燕
- 关键词：紫甘薯HPLC-MS
- HPLC-MS法鉴定不同品种紫甘薯中花色苷组成被引量：19
- 2011年
- 采用HPLC-MS法鉴定中国5个主要紫甘薯种植品种中花色苷的含量及组成,结果从5种紫甘薯中鉴定出10种花色苷,其中从紫薯038和济18中鉴定出一种新花色苷组分,其质荷比为1083。结合保留时间、紫外光谱和质谱等信息,推测其可能为芍药素3-阿魏酰-羟基苯甲酰槐糖苷-5-葡糖苷。5种紫甘薯中花色苷的含量各不相同,其中紫薯038的总花色苷含量最高(9.66 mg/g),济18的花色苷含量最低(1.71 mg/g)。
- 江连洲王晰锐张超马越赵晓燕
- 关键词：紫甘薯HPLC-MS花色苷
- 紫甘薯花色苷的结构鉴定以及稳定性和功能性的研究
- 紫甘薯属旋花科一年生草本植物,是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种。紫甘薯花色苷(PSPA)是从紫甘薯的块根中浸提出来的一种天然红色素,它无毒,无特殊气味,具有多重营养、药理和保健功能,是一种开发前景广阔的天然食用色素资...
- 王晰锐
- 关键词：紫甘薯花色苷稳定性功能性
- 超声波预处理对大豆蛋白酶水解物抗氧化活性的影响被引量：6
- 2010年
- 试验采用超声波法对大豆蛋白溶液进行预处理,再用碱性蛋白酶进行水解,通过大豆蛋白酶水解物的亚铁还原能力来确定超声波预处理的最佳工艺条件。结果表明,经超声波预处理大豆蛋白溶液最佳工艺条件为超声波功率:500 W,超声波处理时间:30 min,超声波处理温度:70℃。经超声波预处理的酶水解物抗氧化能力强于未经超声波处理的5 h酶水解物且差异显著(P<0.05)。超声波预处理的酶水解物亚铁还原能力虽不及BHA(P<0.05),但明显强于抗坏血酸(P<0.05)。超声波预处理的酶水解物对TBARS抑制效果和DPPH清除能力均强于未经超声波处理的5 h酶水解物(P<0.05)。
- 吴瑕江连洲王晰锐王鑫
- 关键词：超声波预处理抗氧化活性大豆蛋白酶水解物
