王炜
- 作品数：33 被引量：435H指数：8
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：重庆市科技计划项目重庆市高等教育教学改革研究项目重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 酱油发酵生产的现状及前景
- 2004年
- 该文介绍了当前我国酱油发酵生产的现状,并着重对其品质改进和今后的发展前景作了阐述。
- 王炜贺稚非李莉
- 关键词：油发酱油发酵生产
- 淘汰鸡肉嫩化方法的实验研究被引量：13
- 2006年
- 研究了三聚磷酸盐和木瓜蛋白酶在加入氯化钙作激活剂的情况下,对淘汰鸡肉的嫩化效果。结果表明该方法可以在较短的时间内将淘汰鸡肉嫩化,并保持较好的口感。
- 杨保刚霍建聪王炜
- 关键词：嫩化木瓜蛋白酶氯化钙
- 小鼠卵母细胞的电激活被引量：1
- 2005年
- 采用宁波新科CRY 3 细胞融合仪及其配备的镀银电融合槽(电极宽度为0. 5mm)对影响小鼠卵母细胞电激活效率的诸多因素,如直流脉冲的强度(1. 0 kV/cm、1. 5kV/cm、2.0 kV/cm、2.5 kV/cm)、脉冲宽度(40μs、80 μs、100 μs、150 μs)和脉冲次数(1次、2次、3次)进行了比较研究,结果表明,卵母细胞激活率随电场强度的增加而升高,场强为2.0 kV/cm时,获得了较高的卵母细胞激活率和卵裂率(74.47%,77.14%),场强继续增加,卵母细胞的激活率和卵裂率反而开始下降。场强为2.0 kV/cm,脉宽为80μs时,卵母细胞的激活率最高(77.78%)。多次连续脉冲(3次,每次间隔10 min)处理卵子,可明显升高卵母细胞的激活率和囊胚发育率(89.58%,20.59%)。
- 王炜李跃民俞纯方
- 关键词：孤雌生殖小鼠卵母细胞电激活
- 海鲜型牛肉香肠的研制
- 2005年
- 传统的牛肉香肠滋味鲜美，但口感坚韧而且营养较为单一。该文介绍了在牛肉香肠里加入海带精粉，同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式海鲜型牛肉香肠，是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性研究。
- 王炜霍建聪杨保刚
- 关键词：牛肉香肠海带精粉营养保健
- 小麦面筋的特性、制取及在灌肠制品中的应用被引量：4
- 2005年
- 小麦面筋是将小麦面粉用水洗掉淀粉与其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体,是小麦淀粉加工的副产物。由于其极强的吸水性、持水性和复水后的黏弹性等特性,因而近年来广泛运用于灌肠制品中,对改善制品的感官和食用品质有较好作用。本文介绍了小麦面筋的特性、制取以及在灌肠制品中的应用。
- 王炜
- 关键词：小麦面筋灌肠制品
- 微孔淀粉研究进展与应用被引量：5
- 2005年
- 微孔淀粉是一种新型酶处理变性淀粉,由于具有良好吸附功能因而近年来被广泛运用;该文综述微孔淀粉的特性、研究发展状况及在食品、医药和其它行业中应用。
- 王炜赖晓英吴丽红
- 关键词：微孔淀粉变性淀粉酶处理
- 基于多课程共享案例构建课程思政新型教学方法——以动物医学专业教学为例被引量：1
- 2023年
- 课程思政是实施立德树人的重要环节,专业课之间应该同向同行,形成育人合力。以动物医学专业为例,提出通过建立专业特有课程思政图谱、建立丰富的适应面较广的案例库、集体备课和开展线上线下混合式教学实现课程案例在多课程之间的共享,并实例分析了如何实现案例共享,最后提出了进一步实现案例共享需要解决的问题。
- 王鲜忠张姣姣王炜
- 关键词：教学方法
- 小麦面筋的制取及其特性
- 小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等,其中麦醇溶蛋白的含量为40％、麦谷蛋白的含量为35％,通常统称为面筋蛋白质.本文主要就小麦面筋的制取及其特性进行了论述.
- 王炜张宝顺霍建聪
- 关键词：小麦面筋制取工艺麦醇溶蛋白麦谷蛋白
- 文献传递
- 小麦面筋的制取及其特性被引量：2
- 2006年
- 王炜张宝顺霍建聪
- 关键词：湿面筋含量麦醇溶蛋白制取麦谷蛋白蛋白组成
- 卵龄及激活液中Ca^(2+)浓度对小鼠卵母细胞电激活效率的影响
- 2005年
- 采用宁波新科CRY-3细胞融合仪及其配备的镀银电融合槽(电极宽度为0.5mm)对影响电激活效率的两个因素——卵龄及激活液中Ca2+浓度进行了比较研究。结果表明:①卵母细胞的活化率随卵龄的增加明显升高,电刺激hCG后18～19h的卵母细胞可获得较高的卵母细胞激活率(71.67%),继续增加卵龄,卵母细胞激活率、卵裂率和囊胚发育率开始下降。②使用含Ca2+的激活液可获得较高的卵母细胞激活率,但Ca2+的浓度变化对激活效果无显著影响(P>0.05)。
- 王炜李跃民俞纯方
- 关键词：CA^2+浓度小鼠卵母细胞电激活囊胚发育率电融合卵裂率
