王磊
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：山西农业大学动物科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 高营养复合型酸奶的工艺研制被引量：1
- 2005年
- 从球菌和杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析。用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为:球、杆菌比例为1∶1,接种量1%,加入的琼脂量0.2%,发酵温度为39℃;贮藏试验结果表明,在10℃以下的低温条件下,贮藏24小时后酸奶的pH值不会产生大的变化;产品的感官及理化分析结果表明,把蜂蜜、苹果、花生添加到原料乳中进行发酵可生产出优质的酸奶制品。
- 王磊白建曹靖王泽彪黄素珍孙好学
- 复合型酸奶的简易工艺探讨被引量：5
- 2005年
- 将核桃、蜂蜜及草莓按不同比例配制,菌种接种量、稳定剂用量及发酵温度、pH值不变,只改变任两者或三者的比率来调整风味和口感。结果表明:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂蜜、2.8mL草莓,无论是风味还是营养价值都有较好的改善效果。
- 白建王磊黄素珍
- 关键词：复合型酸奶
- 猪场免疫失败的原因浅析被引量：3
- 2005年
- 1免疫剂量不足,疫苗中病毒株免疫原性差1.1由于疫苗中病毒含量不足,活苗中病毒发生失活等多种原因导致免疫剂量不足。
- 白建赵光英孙好学王泽彪王磊吕艳东黄素珍
- 关键词：免疫失败猪场免疫剂量病毒株病毒含量
- 复合型酸奶的制作及配方筛选被引量：1
- 2005年
- 为了提高酸奶的营养价值,从复合型方面来考虑,通过将核桃、蜂蜜以及草莓三者通过排列组合按不同的比例来配制,所用的菌种恒定,接种量、稳定剂的用量及发酵温度、pH值不变,只是改变任两者或三者的比例来调整风味和口感。最后对产品的感官及理化指标分析得出结论:在100mL酸奶中,加入2．2g核桃、2．5g蜂蜜、2．8mL草莓,结果无论是内在风味还是营养价值都取得了令人满意的效果。
- 王磊白建黄素珍
- 关键词：复合型酸奶酸奶营养价值发酵温度
