胡建国
- 作品数：12 被引量：26H指数：3
- 供职机构：济南大学更多>>
- 发文基金：四川省哲学社会科学重点研究基地项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学更多>>
- 一种刀工模拟深浅度训练装置
- 本实用新型公开了一种刀工模拟深浅度训练装置，包括盒体，所述盒体的中部设有加工槽，所述加工槽的两侧设有轨道，所述轨道的外侧设有深度测量装置，所述加工槽中放置有两端位于轨道中的砧板，所述砧板的上端放置有模拟刀，所述砧板的下端...
- 范涛胡建国代田春
- 文献传递
- 应用型人才培养模式研究被引量：1
- 2015年
- 应用型人才培养已成为我国普通高等院校教育发展的一个重要方向,但应用型人才培养模式在高校教学中尚处于探索阶段。作为一种新的教学模式,协同教学具有教学组织形式多、课堂教学效果好与人才培养质量高等诸多优势。本文介绍了协同教学的理论来源、基本内涵和课堂优点,认为协同教学是一种行之有效的应用型人才培养模式,可以应用于普通高等院校的应用型人才培养。
- 范涛胡建国张立金
- 关键词：协同教学教学模式应用型人才
- 湿辣风味烧烤酱的研制
- 2020年
- 为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱。通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6 d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35%、西红柿添加量为35%、盐添加量为10%、水添加量为15%、发酵液添加量为12%。
- 王炳华严利强胡建国
- 浅析“中国厨师之乡”长垣烹饪文化的特点被引量：1
- 2012年
- 河南省长垣县是我国首个厨师之乡。长垣烹饪源远流长,始于春秋,成于唐代,兴于北宋,盛于明清,辉煌于当代。本文浅析了中国厨师之乡长垣烹饪文化的三个特点,即历史悠久、底蕴厚重,人才辈出、技艺精湛,影响巨大、誉满天下。
- 胡建国高敬严吕镇洋张涛
- 《营养配餐》课程“情境性教学”方法初探被引量：2
- 2014年
- 情境性教学是一种可使学生身临其境的学习方法,济南大学酒店管理学院烹饪与营养教育专业的专业课程《营养配餐》在授课中尝试了该种教学方法,教学效果良好,本文对此进行了初步探讨。
- 綦翠华王茂山胡建国
- 关键词：营养配餐食品交换份法
- 不同方法制备鳀鱼鱼露风味物质比较被引量：8
- 2019年
- 为了分析不同发酵方法对鳀鱼鱼露风味物质的影响,该研究采用传统发酵法、低盐发酵法和复合发酵法制备鳀鱼鱼露,采用理化分析与感官评定对其风味物质进行分析。实验结果表明:3种发酵方式制备的鱼露风味以咸鲜味为主,传统发酵法制备的鱼露中总氮、氨基酸态氮、挥发性风味物质、氨基酸等含量最多,品质最佳;3种发酵法制备的鱼露品质均达到了一级标准,添加曲液与微生物起到了快速发酵的作用,对腐败微生物繁殖有一定的抑制作用;发酵时间越长,发酵程度较高,利于呈鲜味、甜味氨基酸的积累,减少苦味氨基酸含量。该研究为鱼露风味物质的研究提供了参考依据。
- 王炳华严利强胡建国
- 关键词：鳀鱼鱼露发酵方式风味物质
- 低盐发酵鳀鱼鱼露过程中品质动态变化分析被引量：10
- 2020年
- 实验以低盐发酵鳀鱼鱼露为研究对象,分析其发酵过程中微生物群落结构及理化指标的变化情况。研究结果表明:鱼露发酵过程中微生物菌群主要分布在厚壁菌门、变形菌门、拟杆菌门、酸杆菌门、放线菌门等;微生物菌群结构变化直接影响pH值、AAN值和TVB-N值的变化;挥发性风味物质含量随着发酵时间的延长呈现上升趋势,游离氨基酸总量和必需氨基酸总量与鱼露中微生物菌群结构变化有关,前期含量上升,后期趋于稳定。该研究明确了低盐发酵鳀鱼鱼露过程中微生物菌群与理化指标的联系,分析了其挥发性风味物质与游离氨基酸的变化情况,为低盐鱼露发酵工艺改良及相关研究提供了理论依据及方法借鉴。
- 王炳华胡建国童光森
- 关键词：低盐发酵微生物
- 一种刀工模拟深浅度训练装置
- 本发明公开了一种刀工模拟深浅度训练装置，包括盒体，所述盒体的中部设有加工槽，所述加工槽的两侧设有轨道，所述轨道的外侧设有深度测量装置，所述加工槽中放置有两端位于轨道中的砧板，所述砧板的上端放置有模拟刀，所述砧板的下端设有...
- 范涛胡建国代田春
- 文献传递
- 品牌建设视角下餐饮企业核心竞争力提升策略——以“新菜品研发与推广”为例被引量：3
- 2013年
- 在价值链理论的视野下,进行品牌建设是提升餐饮企业核心竞争力的关键环节之一,而品牌建设的核心就是菜品的研发与推广。了解什么是菜品研发,为什么要做菜品研发,如何做好菜品研发,怎么推向市场等,对于餐饮企业核心竞争力中的品牌建设具有一定的指导和实践意义。
- 胡建国高敬严吕镇洋
- 关键词：菜品
- 浅析餐厅菜单设计的要点被引量：3
- 2011年
- 本文对餐厅菜单作了简要的介绍,重点分析了设计餐厅菜单时所要注意的几个问题。
- 胡建国高敬严张涛吕镇洋
