范文来
- 作品数：161 被引量：1,997H指数：33
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
- 中国白酒中重金属离子锰、镉、铬、铅的研究
- 究利用原子吸收光谱法测定了不同香型、不同生产年份、高中度的原酒及成品酒中锰、镉、铬、铅的含量,研究了其内在分布规律.研究发现所测白酒样品中铅含量符合食品安全国家标准食品中污染物限量;白酒中Mn含量最高,Cr、Pb含量次之...
- 吴晨岑范文来徐岩田涛
- 关键词：白酒重金属离子光谱分析
- 饮料酒中β-葡萄糖苷酶的研究进展
- 结合态的风味前体物质，可以通过酸水解和酶水解的方式得以释放，其中β-葡萄糖苷酶的使用，是调整饮料酒香气并且使某些特殊感官特征得到提升的一个重要手段。氰化物在制曲和酿酒原料中以结合态存在，也是蒸馏酒中EC的主要前体。研究β...
- 吕佳慧范文来徐岩
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶
- 应用二次发酵技术提高浓香型大曲酒质量被引量：3
- 2001年
- “二次发酵”技术是利用酒醅发酵产酒结束后的产香阶段 ,人为添加大曲粉、黄水、酒等物质 ,强化窖内酒醅的产香 ,使酒质更香、更甜、更浓稠的一种工艺技术。应用“二次发酵”技术可提高酒中微量成分含量 ;酒中己酸乙酯最高达660mg/100ml(己酸乙酯可提高100mg/100ml) ,己乳比协调 ,平均低于1∶0.4。应注意 :(1)必须选择发酵正常的池口 ;(2)黄水、酒和曲粉的用量及其三者的比例。
- 范文来
- 关键词：浓香型大曲酒二次发酵生产技术
- 从微量成分分析浓香型大曲酒的流派被引量：34
- 2000年
- 对中国浓香型白酒的两个流派———川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较 ,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后认为 ,川派与江淮派虽属同一香型 ,但其在口感和微量成分上存在比较明显的差异 。
- 范文来徐岩
- 关键词：浓香型大曲酒流派
- 白酒抗氧化性的初步研究被引量：13
- 2015年
- 测定了几种不同香型白酒的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基清除率、总的抗氧化力、还原力、金属螯合力。结果表明:白酒具有一定的抗氧化能力,但是相比于其他酒类,其抗氧化能力较低。白酒DPPH自由基清除率平均值为7.80%±2.31%,氧化抑制率平均值为20.50%±8.08%,金属鳌合能力平均值为1.60%±0.84%,还原能力为0.18±0.06。
- 石亚林范文来徐岩
- 关键词：白酒抗氧化力DPPH还原力
- 白酒储存老熟研究的回顾与展望
- 2023年
- 新时代高质量发展要求要出好酒。然而,好酒除了来源于酿造和蒸馏外,还与储存老熟密切相关。随着科学与技术的发展,人们对储存老熟的机理研究不断深入,缔合作用、吸附作用、溶出和或/萃取作用、氧化作用和缩合反应的新证据、新研究不断出现。应该说,白酒储存老熟是它们共同作用的结果。在此基础上,科技人员开发了诸如加热老熟技术、超高压老熟技术、超重力旋转技术、高电压脉冲电场技术等等新技术,来促进新酒老熟。虽然不能达到真正老酒的水平,但对去除新酒味、改善酒质起到了良好效果。随着“中国白酒169计划”中白酒储存老熟研究项目再启动,相信在不久的将来,我国白酒老熟的研究将更上一个新台阶。
- 范文来
- 传统发酵饮料与调味品中风味物质的液液萃取技术
- 2023年
- 传统发酵饮料与调味品的风味是判别其质量优劣的重要因素,运用现代风味化学理论与方法研究风味已经获得行业认可。在风味化合物研究的系列工作中,最重要操作之一是风味化合物的提取或萃取,即将风味物与干扰物或基质进行分离。如果开始没有将需要研究的风味化合物提取出来,则可能造成研究结果不准确甚至出现错误。大部分的分离提取技术均可以用于此过程,但研究发现,液液萃取技术可能是传统发酵饮料与调味品中风味物质提取与分离的最佳方法。液液萃取前,对固态、液态、半流质和生物活性原料的预处理是不同的,萃取溶剂选择的原则是原样品的特征风味化合物、全部风味化合物、目标待测风味化合物必须被萃取出来。液液萃取方法的选择应考虑待测风味化合物的挥发性、沸点、极性、稳定性、浓度和在样品中的分布等特征;较理想的液液萃取结果是极性和非极性化合物同时萃出,且不引起风味化合物的热降解和氧化还原,不改变pH值,高挥发性化合物无明显损失。由于基质中含有蛋白质、糖、脂肪等化合物,液液萃取时往往会出现乳化现象,可以通过加盐、超声、冷冻离心、溶剂辅助风味蒸发、玻璃棉过滤、相过滤、加不同极性溶剂、加沉降剂等方法破乳。由于萃取液中风味化合物的成分复杂,直接进行GC-MS或GC-O分析会出现化合物的共流出重叠峰和香气相互干扰的问题,可将萃取液分级为酸性组分、碱性组分、中性组分后,再结合硅胶柱、正相柱等色谱分离技术进一步分析。希望通过关于传统发酵饮品与调味品风味物质液液萃取技术的系统阐述能对风味研究人员的研究思路有所启发。
- 范文来
- 关键词：液液萃取乳化香气物质
- 应用HS-SPME和GC-MS分析白酒大曲中微量挥发性成分被引量：73
- 2007年
- 应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法研究中国白酒大曲的挥发性成分。研究了样品萃取量、超声波萃取时间、以及不同萃取溶剂对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明,最佳萃取条件为大曲粉用量0.2 g,用5 mL去离子溶解水,混匀,50℃超声振荡30 min,再用HS-SPME法进行检测。该方法从大曲中共检出112种微量挥发性成分,其中烷烃3种,硫化物3种,呋喃类化合物9种,醛类6种,酯类8种,酮类7种,醇类12种,芳香族化合物21种,吡嗪类化合物23种,酸类11种,酚类4种,其他杂环化合物5种。含量最高的化合物是异戊酸,其次是2-苯乙醇。
- 范文来张艳红徐岩
- 关键词：白酒大曲
- 基于HS-SPME和GC/MS定量分析杨梅特征香气成分被引量：19
- 2009年
- 杨梅为中国南方特色树种,香气独特,研究其特征香气成分具有重要意义。该研究利用液液萃取和顶空固相微萃取(HS-SPME)技术,结合GC/MS对杨梅香气进行了定性和定量研究。研究表明,利用HS-SPME-GC/MS技术可检出挥发性物质成分60种,其中萜类物质是其主要挥发性成分,含量约占40%;醇类含量22%;醛酮类19%;酸类和酯类物质少,分别为1%和3%。在萜类物质中,发现石竹烯含量最高,达1069·8μg/L。研究了杨梅特征香气,这为促进香气质量评价体系建立、果品深加工对香气的影响研究提供了理论依据。
- 康文怀徐岩范文来姜文广周增群朱永峰
- 关键词：杨梅香气GC/MS
- 中试规模壶式二次蒸馏对白酒中氨基甲酸乙酯和氰化物以及原酒品质影响被引量：3
- 2022年
- 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)是一种天然存在于发酵食品和酒精饮料中的2A类致癌物;氰化物既是蒸馏酒中的有毒有害物,也是EC的重要前体。将实验室规模下进行的壶式二次蒸馏技术应用于酒厂中试生产,研究其对白酒中氰化物、EC、总酸、总酯、微量成分以及感官品质的影响。结果表明,中试规模壶式二次蒸馏的蒸馏效率达99.32%;氰化物绝对去除率R_(1)和相对去除率R_(2)分别为96.10%和78.43%;EC绝对去除率R′_(1)和相对去除率R′_(2)分别为97.10%和98.47%;蒸馏后酒身中氰化物和EC浓度分别下降至23.75μg/L和8.08μg/L;浓香型原酒经蒸馏后总酸和总酯分别降低93.90%和19.87%;大部分挥发性脂肪酸含量显著降低;酯类物质中乳酸乙酯下降71.05%,而己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯分别上升15.69%,7.14%和9.40%;在感官品质方面,蒸馏后的酒香味及酒体丰满度较原酒稍差,但是口感更纯净,在一定程度上减少了原酒的异杂味。
- 王金梦范文来徐岩徐岩杨金玉谢国排孙露露
- 关键词：氰化物氨基甲酸乙酯总酸总酯
