金鹏
- 作品数：84 被引量：622H指数：17
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金南京农业大学SRT基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术理学更多>>
- 热水处理对采后鲜食蚕豆荚褐变及活性氧代谢的影响被引量：3
- 2022年
- 为了提高鲜食蚕豆的保鲜效果,本试验以鲜食蚕豆果实为材料,研究了45℃热水处理10 min对鲜食蚕豆果实在常温(20℃)贮藏过程中豆荚褐变、种子品质及豆荚活性氧(ROS)代谢的影响。结果表明,45℃热水处理10 min能显著提高豆荚中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,以及1,1-二苯基-2-三硝基(DPPH)自由基和羟基自由基清除率,显著抑制豆荚褐变指数、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升,抑制鲜食蚕豆豆荚中超氧阴离子(O_(2)^(`-))生成速率、过氧化氢(H_(2)O_(2))含量及丙二醛(MDA)的积累,减少褐变底物酚类物质的消耗,并延缓豆荚中叶绿素和抗坏血酸(Vc)的降解,同时保持蚕豆种子的好粒率、叶绿素和抗坏血酸含量。热水处理对种子中的蛋白质含量无显著影响。综上所述,45℃、10 min的热水处理提高了蚕豆豆荚的抗氧化能力,抑制了豆荚的褐变,保持了种子品质,延缓了鲜食蚕豆衰老过程,为鲜食蚕豆的保鲜提供了技术支撑。
- 柳晓晨陈宇梁小环缪亚梅赵立艳王学军郑永华金鹏
- 关键词：鲜食蚕豆热水处理褐变活性氧代谢
- 高湿贮藏对青椒果实冷害和抗氧化活性的影响被引量：8
- 2021年
- 为探究高湿贮藏对减轻青椒果实冷害的作用及其与抗氧化活性的关系,将青椒果实放置于4℃、相对湿度分别为96%~99%和70%~75%的干雾控湿高湿冷库和普通低湿冷库中贮存15 d,每3 d测定果实冷害、品质和抗氧化系统相关指标变化。结果表明,高湿贮藏可显著延缓青椒果实的冷害指数、相对电导率和质量损失率的上升及硬度的下降,保持较高的叶绿素、抗坏血酸、总酚和总黄酮含量。与低湿贮藏相比,高湿贮藏还可显著提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活力,保持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和羟自由基清除率,减少超氧阴离子和过氧化氢的积累。这些结果表明,高湿贮藏可维持青椒果实较高的抗氧化活性,从而抑制活性氧对青椒的伤害,减少果实冷害的发生。
- 张萌曹婷婷程紫薇金文渊金鹏郑永华
- 关键词：质量损失率冷害抗氧化活性
- 冷激结合甜菜碱处理对西葫芦冷害及能量代谢的影响被引量：12
- 2020年
- 为探讨冷激结合甜菜碱处理对减轻西葫芦冷害的作用及其机理,研究了冷激(0℃冰水混合物)、甜菜碱(10 mmol/L)以及二者结合(含有10 mmol/L甜菜碱的0℃冰水混合物)3种处理方式对西葫芦低温((4±1)℃)贮藏期间冷害指数、相对电导率、丙二醛含量、叶绿素含量和能量代谢相关酶活力等指标的影响。结果表明:与对照相比,3种处理均能显著抑制西葫芦的冷害指数、相对电导率和丙二醛含量的升高;减缓叶绿素含量的降低和a^*、b^*值的增加,同时还保持了较高的Ca^2+-ATPase、H^+-ATPase、琥珀酸脱氢酶和线粒体细胞色素c氧化酶活力,延缓ATP和ADP含量的下降,抑制AMP含量的上升,使西葫芦在贮藏期间维持较高的能荷水平。综上,冷激、甜菜碱以及冷激结合甜菜碱处理均能有效抑制西葫芦冷害的发生,其中以冷激结合甜菜碱处理的效果最佳,这可能与其通过调节能量代谢来维持果实内较高的能荷水平,从而保持细胞膜的完整性有关。本研究结果为冷激结合甜菜碱复合处理在西葫芦低温贮运保鲜中的应用提供了依据。
- 张苗姜玉汤静金鹏郑永华
- 关键词：甜菜碱西葫芦冷害能量代谢
- 热处理对低温胁迫下黄瓜活性氧代谢和膜脂组分的影响被引量：18
- 2020年
- 为探讨热处理减轻黄瓜果实低温冷害的作用机理,本试验研究了47℃热水浸泡5 min处理对黄瓜果实在4℃贮藏期间活性氧代谢和膜脂组分的影响。结果表明,47℃热水5 min处理可显著抑制黄瓜果实冷害的发生,贮藏15 d后果实冷害指数较对照(CK)低20.87%。此外,热处理还可抑制黄瓜相对电导率及丙二醛(MDA)含量的上升,提高黄瓜果实超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(DOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,抑制超氧阴离子(■)及过氧化氢(H2O22)的产生,同时降低脂氧合酶的活性,保持较低的饱和脂肪酸含量、较高的不饱和脂肪酸含量和膜脂不饱和度。综上,热处理可维持黄瓜果实活性氧代谢的平衡,抑制膜脂的过氧化作用,从而提高黄瓜果实的抗冷性,减轻果实冷害损伤。
- 许婷婷张婷婷姚文思朱慧文金鹏郑永华
- 关键词：黄瓜冷害活性氧代谢
- 热处理对冷藏枇杷木质化及相关酶活性的影响被引量：34
- 2009年
- 为阐明热处理对冷藏枇杷果实木质化败坏的影响及其机理,该研究先将枇杷果实用38℃热空气处理5h,然后在(1±1)℃下贮藏35d,并每隔7d测定果实硬度、出汁率、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)等木质化相关酶活性及果胶和木质素含量的变化。结果表明,热处理可以有效控制果实硬度的上升和出汁率的下降,抑制PAL、POD和PPO活性的上升及PG活性的下降,减少原果胶和木质素的积累,保持较高的水溶性果胶含量,从而减轻冷藏枇杷果实的木质化症状,保持较好的食用品质。这些结果表明,热处理减轻冷藏枇杷果实木质化败坏的机理与其抑制木质素的合成和促进果胶物质的降解有关。
- 芮怀瑾汪开拓尚海涛唐双双金鹏曹士峰郑永华
- 关键词：枇杷果实低温贮藏木质化
- 钙和钙调素拮抗剂处理对桃果实冷害的影响及机理研究
- 钙是植物体必需的营养元素之一,钙离子是细胞壁和细胞膜的重要组成部分,同时又是细胞内功能调节的第二信使,能将外界刺激传递给细胞,并反馈出相应的生理反应。钙离子信号传递的第一步是钙离子与钙调素(CaM)结合,形成Ca-CaM...
- 凌晨王莉谢兵邵霜金鹏
- 关键词：桃果实冷害钙处理钙调素拮抗剂活性氧代谢
- 热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜枇杷的工艺优化被引量：8
- 2011年
- 为确定热空气和茉莉酸甲酯复合处理对枇杷保鲜的较优条件,采用响应曲面法研究了不同处理条件对冷藏枇杷果实品质的影响。将枇杷果实先用不同温度热空气(35～45°C)和不同浓度茉莉酸甲酯(10～30μmol/L)复合处理不同时间(3～7h),然后转入1°C冷藏35d,冷藏结束后测定果实果心褐变指数、硬度和出汁率,并建立这3个响应值的二次多项数学模型,分析其拟合程度,同时利用模型的响应面对影响枇杷果实品质的关键因素及其相互作用进行探讨。结果表明,热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜枇杷的较优条件为处理温度为38.5°C,时间为5.8h,茉莉酸甲酯浓度为16μmol/L。该复合处理可有效减轻果实的木质化败坏,保持品质,且效果要显著优于二者单独处理。这些结果为该复合处理在枇杷果实保鲜中的应用提供了依据。
- 段杨峰孔繁渊赵静申杰吴新金鹏郑永华
- 关键词：农产品枇杷热空气
- 一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸防腐保鲜方法
- 本发明一种枇杷果实超声波复合过氧乙酸防腐保鲜方法，专用于南方(江浙、福建、四川等地)枇杷果实贮藏中腐烂控制和品质保持。该技术将超声波与适宜浓度的过氧乙酸溶液结合处理，可在枇杷采后清洗处理中应用。在20℃下常温贮藏环境中，...
- 郑永华金鹏许佳单体敏
- 文献传递
- 一种树莓鲜果采后处理和物流保鲜方法
- 本发明公开了一种树莓鲜果采后处理和物流保鲜方法，属于鲜果保鲜技术领域，包括如下步骤：1)树莓果实于八成熟期采收；2)树莓果实采收后在产地进行压差预冷；3)使用高阻隔PE塑料薄膜搭建塑料帐，将装有树莓的塑料盒组放入塑料帐内...
- 金鹏郑永华
- 文献传递
- 体外模拟消化对核桃主成分代谢及抗氧化特性的影响
- 2023年
- 为明确核桃主要营养成分(蛋白质和油脂)的消化代谢情况及其抗氧化特性,以“新新2”核桃为研究对象,利用模拟胃肠道消化模型分析蛋白质和油脂两类主成分的代谢过程。采用气相色谱-质谱法(GC-MS)和高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定消化过程中5个阶段的代谢变化。结果 表明:随着胃肠道消化时间的推移,蛋白的消化产物中游离氨基酸总量从3.50μg/g增至61.85μg/g,呈持续增加特征(P<0.05),如精氨酸的含量从0.24μg/g增加至25.50μg/g,赖氨酸的含量从0.12μg/g增加至6.03μg/g。油脂的消化产物中游离脂肪酸含量从1.08 mg/g增到413.20 mg/g,呈持续上升趋势(P<0.05),这表明消化过程中在酶的作用下生成新的脂肪酸,如顺式-11-二十碳烯酸和反式-10-十九碳烯酸。探究5个不同配比组(蛋白∶油脂的质量比分别为1∶0,7∶3,1∶1,3∶7,0∶1)消化后的抗氧化特性,结果显示,抗氧化能力均随物质浓度的提高而增强。研究发现蛋白:油脂的质量比为1∶0时,抗氧化能力最强,其质量浓度在50 mg/mL时,DPPH和ABTS+清除率分别为80.65%和81.02%,Fe3+还原力吸光度值为1.55,说明核桃蛋白的抗氧化能力优于油脂。这是因为蛋白质的两级消化产物均具有抗氧化性。本研究结果为明确核桃主成分的消化代谢机制提供数据支持,为开发具有高抗氧化功能的核桃产品提供参考。
- 李夏陈杭君夏魏郑永华金鹏牛犇房祥军吴伟杰郜海燕
- 关键词：核桃体外消化抗氧化代谢
