汤静
- 作品数：19 被引量：149H指数：8
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 冷激结合甜菜碱处理对西葫芦冷害及能量代谢的影响被引量：12
- 2020年
- 为探讨冷激结合甜菜碱处理对减轻西葫芦冷害的作用及其机理,研究了冷激(0℃冰水混合物)、甜菜碱(10 mmol/L)以及二者结合(含有10 mmol/L甜菜碱的0℃冰水混合物)3种处理方式对西葫芦低温((4±1)℃)贮藏期间冷害指数、相对电导率、丙二醛含量、叶绿素含量和能量代谢相关酶活力等指标的影响。结果表明:与对照相比,3种处理均能显著抑制西葫芦的冷害指数、相对电导率和丙二醛含量的升高;减缓叶绿素含量的降低和a^*、b^*值的增加,同时还保持了较高的Ca^2+-ATPase、H^+-ATPase、琥珀酸脱氢酶和线粒体细胞色素c氧化酶活力,延缓ATP和ADP含量的下降,抑制AMP含量的上升,使西葫芦在贮藏期间维持较高的能荷水平。综上,冷激、甜菜碱以及冷激结合甜菜碱处理均能有效抑制西葫芦冷害的发生,其中以冷激结合甜菜碱处理的效果最佳,这可能与其通过调节能量代谢来维持果实内较高的能荷水平,从而保持细胞膜的完整性有关。本研究结果为冷激结合甜菜碱复合处理在西葫芦低温贮运保鲜中的应用提供了依据。
- 张苗姜玉汤静金鹏郑永华
- 关键词：甜菜碱西葫芦冷害能量代谢
- 冷激结合水杨酸处理对黄瓜果实冷害及能量和脯氨酸代谢的影响被引量：6
- 2021年
- 为探讨冷激结合水杨酸处理减轻黄瓜果实冷害的作用及其机理,本试验分别研究了冷激(0℃冰水混合物)、水杨酸(1 mmol·L^(-1))以及二者结合(含有1 mmol·L^(-1)水杨酸的0℃冰水混合物)3种处理方式对黄瓜果实低温贮藏期间能量和脯氨酸代谢的影响。结果表明,冷激、水杨酸以及二者结合处理均能抑制黄瓜果实冷害程度、相对电导率和丙二醛(MDA)含量的上升;还能提高Ca^(2+)-ATPase、H^(+)-ATPase、琥铂酸脱氢酶(SDH)和细胞色素C氧化酶(CCO)的活性,延缓三磷酸腺苷(ATP)和二磷酸腺苷(ADP)含量的下降,抑制一磷酸腺苷(AMP)含量的上升,维持较高的能荷水平;此外,3种处理均提高了Δ^(1)-吡咯啉-5-羧酸合成酶(P5CS)和鸟氨酸-δ-氨基转移酶(OAT)活性,抑制了脯氨酸脱氢酶(PDH)活性,促进了黄瓜果实内脯氨酸的积累。在3种处理方法中,以冷激结合水杨酸处理的效果最佳。本研究为减缓黄瓜果实采后冷害提供了一定的理论依据。
- 姜玉张苗汤静金鹏郑永华
- 关键词：黄瓜水杨酸冷害能量代谢脯氨酸代谢
- 4种蛋白酶水解双孢蘑菇效果比较及风味蛋白酶水解工艺优化被引量：6
- 2018年
- 采用生物酶解技术对双孢蘑菇进行酶解,从而充分利用并提取其中的滋味物质,对比4种蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶及风味蛋白酶)对双孢蘑菇的酶解效果,结果表明,风味蛋白酶酶解后水解液可溶性固形物、呈味氨基酸含量显著高于其他处理组,可以显著除去水解液的苦味、涩味,保持其鲜味,并显著提高其咸味和滋味的丰富性,水解液清透明亮。因此选择风味蛋白酶对双孢蘑菇进行酶解处理,并以水解液游离氨基酸浓度为指标,对酶解时间、酶解温度、pH值和加酶量4个因素进行单因素试验以及L_9(3~4)正交试验,结果表明酶解温度对风味蛋白酶酶解效果的影响达到极显著水平,pH值对风味蛋白酶的酶解效果达到显著水平,风味蛋白酶最佳酶解工艺为pH 6.5、酶解温度60℃、加酶量1 000 U/g、酶解时间3 h,该工艺条件下所得到的水解液(游离氨基酸浓度140.27 mmol/L)可以作为双孢蘑菇调味品加工基料。
- 常诗洁高娟方东路汤静杨方美安辛欣赵立艳胡秋辉
- 关键词：双孢蘑菇酶解处理游离氨基酸滋味风味蛋白酶
- 基于电子鼻和GC-IMS分析复热对香菇汤挥发性风味物质的影响被引量：20
- 2020年
- 以即食型香菇汤产品为对象,利用电子鼻和气相离子迁移色谱(GC-IMS)分析了蒸汽复热和微波复热对香菇汤风味特征的影响。电子鼻结果表明,复热后香菇汤气味特征变化显著(P<0.05)。经GC-IMS分析,复热前后香菇汤中均定性出56种单体及部分物质的二聚体,挥发性风味物质的种类虽相同,但含量差异较大。柠檬烯、辛醛及其二聚体、庚醛及其二聚体、2-环己烯-1-酮、2-糠醛及其二聚体、戊醛及其二聚体、2-甲基丙醛在微波复热香菇汤中的含量要高于蒸汽复热和未复热香菇汤。二甲基三硫、对甲酚、二甲基二硫、5-甲基-2-糠醛、1-己醇及其二聚体,在蒸汽复热香菇汤中含量要高于未复热和微波复热香菇汤。复热处理对香菇汤的挥发性风味物质影响较大,且复热后香菇汤中挥发性风味物质含量更高。
- 刘常园方东路汤静胡秋辉赵立艳
- 关键词：挥发性风味物质电子鼻
- 超声辅助提取-高相液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定香菇中6种形态砷化合物被引量：20
- 2016年
- 建立一种同时测定香菇中6种形态砷化合物(亚砷酸根、砷酸根、一甲基砷酸、二甲基砷酸、砷甜菜碱、砷胆碱)的超声辅助提取-高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)分析方法。选取0.3 mol/L乙酸溶液作为提取剂,超声辅助提取香菇样品中的砷化合物,选用Hamilton PRP X-100阴离子交换柱,25 mmol/L磷酸二氢铵和水作为流动相进行梯度洗脱,经HPLC-ICP-MS进行分离和定量分析。结果表明,在优化实验条件下,6种形态砷化合物在0~50μg/L范围内线性良好,相关系数R^2均在0.998 0以上,检出限为0.31~0.59 μg/L,相对标准偏差为1.6%~3.7%,加标回收率在94.30%~102.75%之间。4种处理方式后的香菇样品的测定结果显示,无机砷是主要的砷化合物,占总砷含量的48.68%~64.25%。方法灵敏度高,前处理简单高效,可以有效地分析香菇样品中不同形态的砷化合物。
- 胥佳佳冯鑫汤静胡秋辉赵立艳
- 关键词：形态分析超声辅助提取
- 氯化钙处理对鲜切火龙果品质及γ-氨基丁酸积累的影响被引量：3
- 2022年
- [目的]本文旨在研究氯化钙(CaCl_(2))处理对鲜切火龙果在10℃、72 h贮藏期间的品质及γ-氨基丁酸(GABA)积累的影响。[方法]鲜切火龙果片分别在0、5、10、15和20 g·L^(-1)CaCl_(2)溶液中处理10 min,测定其贮藏期间品质及GABA含量变化,以筛选最佳钙处理浓度,在此基础上再结合钙调蛋白拮抗剂三氟拉嗪(TFP)处理进一步研究钙调控GABA积累的机制。[结果]CaCl_(2)处理可有效延缓贮藏期间鲜切火龙果褐变指数和菌落总数的上升,抑制可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降,促进GABA的积累,其中10 g·L^(-1)CaCl_(2)处理能最有效延缓鲜切火龙果品质下降和诱导GABA合成。CaCl_(2)处理可显著提高鲜切火龙果中钙调蛋白(CaM)含量,并诱导谷氨酸脱羧酶(GAD)、二胺氧化酶、多胺氧化酶、4-氨基丁醛脱氢酶等酶活性提升,促使更多的谷氨酸和多胺转化生成GABA,而TFP处理降低了CaM含量,抑制了GAD及胺氧化酶的活性和GABA的积累。[结论]CaCl_(2)处理不仅可显著延缓鲜切火龙果的品质下降,同时可能通过调控Ca 2+-CaM复合体的形成进而促进GABA的合成积累。
- 李甜荣汤静祝竞芳游万里金鹏郑永华
- 关键词：Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶
- 绿原酸处理对鲜切马铃薯品质和γ-氨基丁酸积累的影响
- 2023年
- 为探讨绿原酸处理对鲜切马铃薯保鲜的作用及γ-氨基丁酸(GABA)代谢的影响,本试验将鲜切马铃薯用浓度为0、10、30、50和70 mg·L^(-1)的绿原酸处理10 min,置于4℃环境下贮藏72 h。依据鲜切马铃薯贮藏期间品质和GABA含量变化,筛选最优绿原酸处理浓度,进而研究绿原酸调控GABA代谢的机理。结果表明,绿原酸处理可以抑制鲜切马铃薯贮藏期间的褐变和微生物生长,保持较高的淀粉含量并促进GABA的积累,其中30 mg·L^(-1)绿原酸对维持鲜切马铃薯较好品质和促进GABA积累的效果最佳。30 mg·L^(-1)绿原酸处理提高了谷氨酸脱羧酶、二胺氧化酶、多胺氧化酶和4-氨基丁醛脱氢酶活性,促进了谷氨酸与多胺向GABA的转化,同时降低了GABA转氨酶活性,减少了GABA的分解消耗,从而提高了GABA含量。上述结果表明,绿原酸处理既可以保持鲜切马铃薯贮藏期间较好的品质,又能提高GABA含量和营养价值。本研究结果为绿原酸处理在鲜切马铃薯保鲜中的应用提供了依据。
- 王春飞汤静陈逸婷孟宪伟金鹏郑永华
- 关键词：鲜切马铃薯Γ-氨基丁酸
- 硒对杏鲍菇营养品质和抗氧化酶活性的影响被引量：20
- 2016年
- 为了研究硒对杏鲍菇子实体硒含量、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过向培养料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鲍菇.采用电感耦合等离子体质谱法测定富硒杏鲍菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中的分布情况,并且以普通杏鲍菇为对照,对富硒杏鲍菇的主要营养成分及抗氧化酶活性进行测定.结果表明：杏鲍菇子实体中的硒含量与培养料中硒含量成正相关性,当培养料中硒含量在40～50 mg/kg范围内时,杏鲍菇子实体对硒的生物富集因子最高,达到0.46～0.47,有机化率达到83.00%～84.00%,并且可溶性蛋白质含量和总糖含量与对照组相比分别显著提高了12.02%和25.76%（P〈0.05）,谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著增强（P〈0.05）.杏鲍菇子实体菌盖和菌柄的硒含量并没有显著性差异.本实验研究表明,适宜的施硒量可以提高杏鲍菇子实体中硒含量,有助于改善其营养品质和生理特性.
- 王明洋方勇裴斐夏季赵尔敏汤静胡秋辉
- 关键词：杏鲍菇硒营养品质抗氧化酶活性
- 超声波辅助乙醇提取金针菇中总黄酮工艺研究被引量：1
- 2016年
- 采用超声波-乙醇法通过单因素及正交实验研究提取金针菇中总黄酮的工艺条件,并与传统醇提法进行比较。结果表明,乙醇浓度对金针菇中总黄酮提取率的影响最为显著,其次为料液比、超声功率和超声时间,最佳工艺条件为乙醇浓度70%、超声时间为50 min、超声功率为500 W、料液比1:40,在此条件下金针菇总黄酮得率达6.09 mg/g,与传统醇提法相比,总黄酮得率提高了91.5%。
- 陈贵堂汤静綦国红杨志萍程抒劼赵立艳
- 关键词：超声波乙醇金针菇黄酮
- 花青素的稳定性与功能研究进展被引量：12
- 2018年
- 花青素广泛存在植物的一类物质中,是决定植物颜色的重要色素之一。由于其安全性较高的一类天然可食用色素,常被使用于食品、药品和美容保健行业中。本文对花青素的结构、种类、来源、性质、稳定性、保健功能及其在食品、药品及美容保健行业上的应用进行概述。为扩大花青素的应用提供一定的理论基础。
- 刘常园汤静赵立艳
- 关键词：花青素稳定性保健功能
