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高晓平: 作品数：182 被引量：880H指数：15; 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>

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壳聚糖复合膜对冷却肉保水性的影响被引量：10: 2010年; 以猪背最长肌为原料,以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标,研究贮藏温度为4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响.结果表明,各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和贮存损失,减缓水分含量下降速率.0.9%壳聚糖、0.6%山梨酸钾、0.25%N isin溶于0.5%醋酸制成的涂膜液显示了较好的保水性能,用其处理的冷却肉滴水损失为0.823%,贮存损失为5.885%,分别比对照组减少了46%和14%.; 高晓平赵改名李家乐李苗云孙灵霞张秋会柳艳霞黄现青; 关键词：壳聚糖保水性滴水损失

论食品营养与检验教育专业教学质量的执行力建设被引量：1: 2012年; 食品营养与检验教育作为一个方兴未艾的本科专业,其教学质量的保障和提高需要一个具有坚强执行力的组织机构。学院应从教学质量监控与评估指导思想的制定规划、组织机构的功能定位、管理流程的互相配合、目标体系的制定落实、教师绩效的考核奖励、人才梯队的培养提高、管控措施的到位情况等方面,采取有效措施提高食品营养与检验教育专业教学质量,以便为社会培养大批科学思维活、动手能力强、团队协作好、综合素质高的食品人才。; 高晓平赵改名黄现青宋莲军张平安; 关键词：教学质量组织机构

复合磷酸盐对肉制品加工中的保水性优化研究被引量：45: 2009年; 为满足肉制品保水性能的不同加工目的,选择六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐的优化配比,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)进行试验设计,研究磷酸盐对蒸煮损失、成品率及感官评定指标的影响,研究不同质量目标时复合磷酸盐的优化配比。结果表明:蒸煮损失最小时复合磷酸盐(六偏磷酸钠:多聚磷酸钠:焦磷酸钠)的最佳配比为20:28:13,灌肠成品率最大但不考虑其感官指标时三者比例为10:30:19;灌肠感官评定最好时多聚磷酸钠:焦磷酸钠为1:1;灌肠成品率最大且其感官评定最好时三者比例为为10:30:11;蒸煮损失最小,灌肠成品率最大且其感官评定最好时三者比例为10:30:17。; 李苗云赵改名张秋会高晓平刘欢欢柳艳霞; 关键词：响应曲面法复合磷酸盐

食品生物化学在线开放课程的建设探究被引量：1: 2020年; 食品生物化学属于食品专业的基础课程,理论课时数少,学生学习任务繁重。在线开放课程具有灵活性高、内容丰富多样等优点,与传统课堂有机结合能够提高学生学习兴趣。探讨了食品生物化学的教学现状和存在的问题,及在线开放课程开设的必要性和具体的课程设计,以期完善线上线下混合教学模式,提高该课程教学质量。; 毛烨炫李倩张西亚马阳阳高晓平; 关键词：食品生物化学教学现状课程设计

一种即食卤香菇鸡肉的生产方法: 本发明公开了一种即食卤香菇鸡肉的生产方法，其工艺流程包括：香辛料与调味料的配制、老汤的煮制、鸡胸肉的卤制、卤香菇鸡肉和口味的调制，最后得到成品色泽、口感俱佳的即食卤香菇鸡肉。本方法让香菇特殊天然风味和鸡肉营养有机的结合，...; 黄现青李苗云赵改名高晓平孙灵霞柳艳霞张秋会; 文献传递

电子鼻对市售不同品牌道口烧鸡香气的差异性分析: 2020年; 以7个品牌草纸包装道口烧鸡和5个品牌真空包装道口烧鸡为材料,利用电子鼻技术,结合感官评定,比较不同品牌道口烧鸡香气差异,为道口烧鸡风味评价提供参考。结果表明,电子鼻S2、S7传感器对不同品牌烧鸡香气响应值较高,即不同品牌烧鸡氮氧类化合物、硫化氢含量差异明显。不同品牌草纸包装道口烧鸡的鸡腿和鸡翅香气差异较大,而真空包装道口烧鸡的鸡胸肉香气差异较大。电子鼻可区分不同品牌道口烧鸡的香气特征,感官评定对不同品牌烧鸡香气区分效果欠佳。; 孙灵霞李苗云柳艳霞高晓平张秋会赵改名; 关键词：道口烧鸡电子鼻香气

反复冻融对调理鸡肉骨肉相连品质的影响被引量：4: 2013年; 为了研究反复冻融对骨肉相连品质特性的影响,将调理鸡肉骨肉相连放置于-18℃的冰箱中冻藏5 d,在(5±1)℃条件下解冻后再冻藏,采用低场核磁共振(Nuclear magnetic resonance,NMR)CPMG探究其水分含量的分布状态及变化,探究其品质变化.结果表明,随着反复冻融次数的增加,骨肉相连感官得分和解冻时间均逐渐减小,蒸煮损失增加,T22逐渐减小,品质下降,结合水含量(A1)和不易流动水含量(A2)处于动态平衡的状态.T22与感官特性、解冻时间以及冻融次数呈显著相关,相关系数分别为0.731,0.722,-0.731;A1和A2与蒸煮损失呈极显著相关,相关系数分别为-0.693,0.621;NMR图像由亮到暗,水分由内向外迁移.因此,NMR可用于反复冻融骨肉相连品质的在线评价,且反复冻融易引起骨肉相连品质劣变,应尽可能防止发生.; 李媛惠李苗云赵改名张秋会柳艳霞高晓平; 关键词：低场核磁共振 MRI成像

防腐剂复配对溶血性金黄色葡萄球菌抑菌效果研究被引量：1: 2012年; 选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度(MIC)法测定金黄色葡萄球菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。结果表明,金黄色葡萄球菌对乳酸钠、山梨酸钾不敏感,而对乳酸链球菌素(Nisin)、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较为敏感,MIC分别为0.005、0.005和0.313mg/mL。正交试验结果表明,当Nisin、聚赖氨酸和尼泊金乙酯浓度分别为0.01、0.02、0.125mg/mL时效果最佳,可使基质中金黄色葡萄球菌降低7.64个数量级。选择这一最佳组合显示,在室温(25℃)里脊肉、牛乳中细菌数在经过4d放置后,仅仅分别增长2.78、1.86个数量级,而猕猴桃汁细菌数降低了0.73个数量级。; 黄现青高晓平李苗云张秋会赵改名孙灵霞; 关键词：防腐剂金黄色葡萄球菌抑菌

宰后因素对肌肉保水性的影响被引量：21: 2007年; 肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其他品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。综述了近年来冷却、电刺激等宰后因素对肌肉保水性影响的研究进展。; 柳艳霞高晓平赵改名孙灵霞张秋会; 关键词：保水性滴水损失 PH值电刺激

挪威鱼饲料中沙门氏菌对鱼类及人类健康的影响被引量：5: 2008年; 目前在全球范围内,沙门氏菌仍然是最重要的食源性人畜共患传染病病原之一。本文对挪威鱼饲料中沙门氏菌污染状况进行了详细的介绍,并综述了其对鱼类及人类健康的影响,对我国的渔业安全及食品安全有重要借鉴意义。; 黄现青高晓平赵改名李苗云柳艳霞张秋会孙灵霞袁勇军; 关键词：沙门氏菌饲料