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黄涛
作品数:
2
被引量:8
H指数:2
供职机构:
贵州大学生命科学学院食品系
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发文基金:
贵州省科技攻关计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张倩
贵州大学生命科学学院生化营养研...
江萍
贵州大学生命科学学院食品系
苏伟
贵州大学生命科学学院生化营养研...
杨鑫
贵州大学生命科学学院生化营养研...
潘海燕
贵州大学生命科学学院食品系
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文献类型
2篇
中文期刊文章
领域
2篇
轻工技术与工...
主题
2篇
发酵
1篇
代谢产物
1篇
营养
1篇
营养成分
1篇
肉干
1篇
牛肉
1篇
牛肉干
1篇
微生物污染
1篇
关键控制点
1篇
发酵牛肉
1篇
发酵体系
1篇
干加工
1篇
HACCP
1篇
产品品质
机构
2篇
贵州大学
作者
2篇
黄涛
2篇
江萍
2篇
张倩
1篇
罗爱平
1篇
曾君学
1篇
刘青青
1篇
秦礼康
1篇
罗在粉
1篇
潘海燕
1篇
杨鑫
1篇
苏伟
传媒
1篇
食品工业科技
1篇
贵州农业科学
年份
1篇
2004
1篇
2003
共
2
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相关度排序
被引量排序
时效排序
发酵型牛肉干发酵体系与产品品质特性相关性研究
被引量:4
2003年
通过四种自然发酵液的配比正交试验,筛选出最佳发酵液的组合,同时对发酵前后原料肉营养组分及发酵体系代谢产物进行了动态分析、测定。结果表明,发酵过程中物质消长规律与产品品质有关,经过发酵处理的牛肉具有显著的组织学结构变化特征。
张倩
江萍
曾君学
秦礼康
苏伟
杨鑫
黄涛
罗在粉
关键词:
发酵体系
产品品质
营养成分
代谢产物
HACCP在发酵牛肉干加工中的应用研究
被引量:4
2004年
在对发酵牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上 ,确立了易发生食品安全问题的生产环节 ,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点 (CCP) ,建立与CCP相对应的微生物污染预防措施。
罗爱平
张倩
潘海燕
江萍
刘青青
黄涛
关键词:
HACCP
发酵
牛肉干
微生物污染
关键控制点
全选
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