何承云
- 作品数：84 被引量：457H指数：12
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：福建省农科院青年科技人才创新基金长江学者和创新团队发展计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学医药卫生更多>>
- 一种促进酸土脂环酸芽孢杆菌生长的组合物及应用
- 本发明公开了一种促进酸土脂环酸芽孢杆菌生长的组合物，包括：对氨基苯甲酸0.2mg/L、肌醇1mg/L、组氨酸30mg/L、谷氨酰胺600mg/L、谷氨酸20mg/L、羟基脯氨酸20mg/L、蛋氨酸60mg/L、VB<Su...
- 焦凌霞何承云冉军舰梁新红赵瑞香梁栋
- 黄原胶对馒头质构影响的研究被引量：24
- 2010年
- 研究不同添加量的黄原胶对馒头质构的影响,采用TPA(Texture ProfileAnalysis)技术,研究黄原胶对馒头的硬度(Hardness)、弹性(Springiness)、粘着性(Adhesiveness)、内聚性(Cohesiveness)、咀嚼性(Chewingness)、回复性(Resilience)的影响。结果表明,馒头制作中添加一定量的黄原胶能够改善馒头的质构,提高馒头的品质。结果发现,黄原胶三个水平的添加量中0.10%的黄原胶改善馒头质构的效果最好。
- 何承云林向阳张永生
- 关键词：馒头黄原胶
- 乳化剂抗馒头老化效果的研究被引量：5
- 2010年
- 馒头老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。采用单因素试验和正交试验,研究了在4℃下,3种乳化剂(硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯、单甘酯)对储存馒头的抗老化效果。试验结果表明,3种乳化剂对馒头均有一定的抗老化效果。通过正交试验,得到3种乳化剂抗馒头老化效果较好的复配比例:硬脂酰乳酸钙0.15%,单甘酯0.10%,蔗糖酯0.08%。
- 何承云林向阳
- 关键词：馒头抗老化乳化剂
- 一种低钠法兰克福香肠的加工方法
- 本发明公开了一种低钠法兰克福香肠的加工方法，该法兰克福香肠由原料肉和非肉原料组成，每1000g配方如下：猪精肉667g、猪背膘133g、氯化钠10g、白胡椒粉2g、白砂糖8.7g、味精6g、三聚磷酸钠2.7g、肉蔻粉1....
- 康壮丽李斌何承云宋照军马汉军潘润淑
- 一种制备芽苗菜面食用和面机
- 本实用新型公开了一种制备芽苗菜面食用和面机，包括支撑架和机架，支撑架和机架相互靠近，支撑架的上部设有菜汁盛放桶和水桶；机架的上部架设有截面呈U型的壳体，壳体内转动连接有搅拌轴，搅拌轴位于壳体内的轴身均布有桨叶，搅拌轴的两...
- 吴若冰袁昕彤于俊飞黄林春何承云
- 文献传递
- 磁共振成像之SE序列在食品质量评估中的应用被引量：5
- 2005年
- 对低场核磁共振(nuclearmagneticresonance,NMR)及其成像技术(magneticresonanceimaging,MRI)的自旋回波脉冲序列在猪肉质量品评的应用研究做了初步的探索。在SE序列中,应用短重复时间TR(<500ms)和短TE(<25ms)可以得到所谓的T1加权像,在成像质量、对比度上具有明显优势。
- 张锦胜林向阳阮榕生何承云陈伟江聂佳
- 关键词：核磁共振磁共振成像食品质量
- 非热杀菌技术在食品中的应用(1)被引量：9
- 2005年
- 非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分。介绍了超高压杀菌(UHP)、超高压脉冲电场杀菌(PEF)、脉冲强光杀菌(PSL)、微波杀菌(MW)、放射线杀菌(RADIATION)、臭氧杀菌(OZONE)、生物保藏(Bio-conserve)和膜分离(FilmSeparation)技术在食品中的应用及其发展现状。
- 林向阳阮榕生白松何承云朱榕璧张锦胜饶平凡
- 关键词：冷杀菌营养风味食品
- HACCP在冷冻馒头生产中的应用被引量：2
- 2005年
- 介绍了将HACCP应用于冷冻馒头生成中,通过控制原辅料检验、面团发酵、冷却与包装、冷冻与冻藏,实现预防和降低生产中的各种危害的方法。
- 何承云白松林向阳阮榕生
- 关键词：HACCP馒头
- 挤压膨化过程中食品营养成分的变化被引量：25
- 2005年
- 总结了国内外近20年来对食品原料中主要营养成分,在挤压膨化过程中所发生的理化转变的研究进展。为开发有中国特色的膨化食品提供趋利避害的膨化工艺技术参考。
- 刘玉环林向阳阮榕生郑丹丹白松何承云
- 关键词：营养成分挤压膨化膨化食品
- 中温α-淀粉酶在面包制作中的应用研究被引量：7
- 2011年
- 采用国家标准局发布的QB-T1803-1993方法测定了中温α-淀粉酶的活力,结果表明该酶活力为2465.9 u/mL。在此基础上,研究了中温α-淀粉酶的部分酶学性质,结果表明:中温α-淀粉酶的最适温度为60℃、最适pH为6.0。根据中温α-淀粉酶的一些基本性质,探讨了中温α-淀粉酶作为面包焙烤添加剂的可行性。从流变学的观点看,硬度增加是面包老化的重要标志。通过研究面包硬度的变化与中温α-淀粉酶添加量之间的关系,发现中温α-淀粉酶有一定的抗老化效果。结果表明,在适当的添加范围内(0.5～1.5ml/100g面粉),中温α-淀粉酶可以明显地增加面包的比容,减小面包皮和面包心的硬度,改善面包质地,提高面包的焙烤品质。研究为中温α-淀粉酶作为面包添加剂应用到面包工业中提供了一定的理论依据。
- 何承云梁新红吴鹏
- 关键词：面包酶学性质
