凌家煜
- 作品数：24 被引量：261H指数：8
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：中央级科研院所社会公益研究专项资金国家社会公益研究专项计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学机械工程更多>>
- 小麦粉储藏品质变化规律研究被引量：25
- 2005年
- 本文研究了不同类型的小麦粉样品在38℃和70%相对湿度的密闭条件下储藏过程中品质的变化规律,结果表明:储藏2个星期之后,样品的淀粉酶活性急剧下降;面筋的含量和质量以及面团的流变学特性均呈现出一定的规律性变化。包括面筋吸水量下降;面团粉质吸水率增加;吹泡P值增大,L值减小,P/L值增大;RVA特征粘度值增大。其中,吹泡曲线的特征值变化最为明显。但是这些指标的变化与原料小麦粉的质量有很大的关系,因储藏而造成的品质差异无法超越样品间原有的品质差别。馒头品质随储藏时间的延长而变劣,但这种变化的速度在不同的样品间存在差异,原因尚需要进一步探索。
- 孙辉姜薇莉田晓红林家永凌家煜
- 关键词：淀粉酶活性储藏过程储藏时间馒头品质粘度值RVA
- 利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质被引量：84
- 2005年
- 以我国小麦主产区的201份小麦样品为材料,研究小麦粉馒头品尝评分与物性测试仪的TPA测试指标之间的关系,探讨TPA测试在评价小麦粉馒头加工品质中的应用。结果表明,TPA测试能够使品尝指标量化,便于数据处理和分析;其弹性、硬度和粘附性指标对馒头综合评分的作用较大,其回归方程能够解释馒头综合评分变异的61.4%;弹性、粘附性和回复性对品尝得分的作用显著,其回归方程能够解释品尝评分变异的50.6%。但是,在对TPA测试结果进行分析时也应注意,该测试结果中的咀嚼性指标与品尝试验中的韧性指标并不是同一个概念,不能表示样品韧性的高低。
- 孙辉姜薇莉田晓红凌家煜林家永
- 关键词：小麦粉馒头
- 面粉加工品质的评价方法与品质改良
- 孙辉姜薇莉田晓红林家永凌家煜
- 该项目在试验方法和技术方面提出了新的评价馒头、面条的实验室制作方法和评分方法；对物性测试仪等先进仪器在面制品品质评价中的作用等方面的研究取得了初步的研究成果；得到了蛋白质和淀粉等品质性状对不同面制食品品质影响的系统评价。...
- 关键词：
- 关键词：面粉
- 电离辐射对小麦粉加工品质的影响研究
- 本文对电离辐射后小麦(美国软白麦)加工品质的变化进行了研究,发现电离辐射对小麦的磨粉品质影响不大,对小麦粉中淀粉的影响比面筋的要大,主要表现为小麦粉降落数值和RVA粘度值(包括峰值粘度和最低粘度等)大幅度降低下降。在食品...
- 孙辉姜薇莉凌家煜
- 关键词：小麦电离辐射
- 文献传递
- 在粮食品质研究中应用快速粘度分析仪(RVA)的情况简介
- 本文介绍了快速粘度分析仪(RVA)的基本结构和工作原理,对我们在小麦粉品质评价和大米品质等研究中的应用情况做了简要的回顾。
- 凌家煜
- 关键词：快速粘度分析仪小麦粉大米糊化特性
- 文献传递
- 用快速粘度分析仪评价专用小麦粉的质量被引量：8
- 2002年
- 本研究使用快速粘度分析仪及其它常用仪器对从市场上采集的面粉样品的品质进行了分析和比较。结果表明,同类面粉的实际质量有明显的差异,部分产品的某些质量指标不符合国家标准的规定。研究表明,糊化特性曲线,尤其是峰值粘度,可以清晰地显示不同试样的品质差异。初步分析了导致面粉产品质量差异的主要因素。
- 凌家煜姜薇莉
- 关键词：面粉快速粘度分析仪峰值粘度专用小麦粉
- 商办食品工业发展策略的探讨
- 1992年
- <正> 我国商办食品工业是商办工业的重要组成部分.发展商办食品工业对于改变商办工业行业面貌和满足社会需求,促进国民经济持续稳定的发展具有重要意义.
- 凌家煜
- 关键词：食品工业
- 粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用被引量：11
- 2002年
- 本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标-粉质质量指数（FQN）。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明,“粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的“稳定性”、“软化度”和“评价值”等指标具有良好的相关性。
- 李歆凌家煜徐萍
- 关键词：面团稳定性
- 小麦粉理化品质指标与食品加工品质的关系研究
- 研究了小麦粉理化指标,包括灰分、蛋白质含量、面筋含量和质量、粉质、拉伸、吹泡和RVA粘度指标与主要面制食品,馒头、面条和面包加工品质的关系,并对小麦粉品质评价指标提出了建议:可以以粉质稳定时间来对面包用小麦粉进行质量等级...
- 孙辉姜薇莉田晓红林家永凌家煜
- 关键词：小麦粉灰分面筋含量蛋白质含量
- 文献传递
- 电离辐射对小麦加工品质的影响被引量：3
- 2005年
- 对电离辐射后小麦(美国软白麦)加工品质的变化进行了研究,发现电离辐射对小麦的磨粉品质影响不大,对小麦粉中淀粉的影响比面筋的要大,主要表现为小麦粉降落数值和RVA粘度值(包括峰值粘度和最低粘度等)大幅度降低。在食品品质方面,烘焙食品(主要是海绵蛋糕和曲奇饼)所受的影响较小,而面条品质则发生显著劣变。
- 孙辉姜薇莉凌家煜
- 关键词：小麦电离辐射
