周爱梅
- 作品数：174 被引量：1,293H指数：20
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
- 佛手精油脂质体的制备及其抗氧化活性被引量：5
- 2020年
- 以大豆卵磷脂和胆固醇作为壁材,采用薄膜分散-高压均质法制备佛手精油脂质体。以脂质体粒径、Zeta电位和包封率为指标筛选工艺参数和配方参数,确定脂质体最佳制备工艺,并对脂质体的形貌、稳定性进行考察,同时研究其抗氧化活性。结果表明,佛手精油脂质体的最佳制备工艺参数为:均质压力120 MPa、均质次数5次、磷脂/胆固醇比例5:1、精油添加量3.5 mg/mL。在此条件下制备的脂质体粒径为183.53 nm,PDI多分散指数为0.147,Zeta电位值为38.75 mV,包封率为47.23%,载药量为1.67 mg/mL。所制备的脂质体具有良好的离心稳定性、贮藏稳定性4℃贮藏30 d,精油保留率为85.03%,对DPPH、ABTS、羟基自由基的清除率分别为82.58%、78.02%、70.89%。结论:在均质压力120MPa、均质次数5次、磷脂/胆固醇比例5:1、精油添加量3.5mg/m L的条件下,制备的脂质体粒径适中、稳定性良好,具有良好的抗氧化活性。
- 黄炜超汤酿刘静宜周爱梅黄凯信陈树喜
- 关键词：脂质体稳定性
- 利用荸荠产粉废料生产马蹄灌汤粉的关键技术
- 李少华赵力超苏建汤平李启圣刘欣李炎明周爱梅
- (1)通过对荸荠产粉废料中的营养性成分检测，发现荸荠黄酮含量和荸荠膳食纤维含量均较高，并显示出显著的生理活性。从而论证了从荸荠产粉废料中回收营养组分制成营养粉的必要性和可行性。同时建立了系统的废弃物综合利用方案。(2)研...
- 关键词：
- 关键词：健康食品配料
- 超高压对罗非鱼肌动球蛋白物化特性的影响被引量：12
- 2015年
- 本文研究了超高压(100、300、500 MPa处理15、30、45 min)作用下罗非鱼肌动球蛋白物化特性的变化。结果发现,随着压力的增加和保压时间的延长,罗非鱼肌动球蛋白的溶解度降低,其中500 MPa处理45 min降至最低,为89.17%,表明超高压有利于蛋白质的聚集变性。超高压作用下罗非鱼肌动球蛋白的Ca2+-ATPase活性消失,表明肌球蛋白发生了变性。随压力与保压时间的增加,肌动球蛋白的表面疏水性增加,且300 MPa处理45 min增至最大,表明超高压作用使更多的疏水性基团暴露。随压力的增加,肌动球蛋白的总巯基含量降低,且500 MPa处理30 min降为最低值,二硫键含量升高,在300 MPa处理45 min增至最高,表明肌动球蛋白中巯基发生氧化形成了二硫键。以上物化特性的改变表明经过超高压处理的罗非鱼肌动球蛋白构象发生了改变。
- 郭宝颜梁燕周爱梅肖苏尧刘欣曹庸
- 关键词：超高压罗非鱼肌动球蛋白物化特性
- 内源性蛋白酶酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究被引量：3
- 2010年
- 研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对南美白对虾虾头内源性蛋白酶酶解反应的影响,并以4因素3水平正交试验确定了反应的最佳条件。结果表明,以氨基酸态氮与水解度为指标,最佳水解条件为:固液比1:3.5、温度55℃、时间4h、pH8,氨基酸态氮含量6.53mg/g虾头;短肽最佳组合:固液比1:3.5、温度45℃、时间3h、pH6。
- 张祥刚周爱梅陈毅雯
- 关键词：虾头内源酶酶解
- 南美白对虾虾头、虾壳化学成分的对比研究被引量：63
- 2009年
- 对比研究了南美白对虾虾头、虾壳的一般化学成分及氨基酸、脂肪酸、矿质元素组成。结果表明,虾头、虾壳水分含量最高,分别为78.44%和75.15%;蛋白质、灰分、甲壳素含量丰富,以湿重计,虾头中分别为6.38%、3.62%和3.33%,虾壳中分别为5.22%、5.30%和6.67%;虾头中脂肪、总糖及总酸度以湿基计分别为2.42%、0.27%和2.30%,虾壳中则依次为1.09%、0.16%和2.29%。虾头、虾壳中氨基酸种类齐全,矿质元素含量丰富,含有人体8种必需氨基酸、4种呈味氨基酸以及7种对人体有益的微量元素。虾头、虾壳中油酸、亚油酸、DHA和EPA含量丰富,不饱和脂肪酸含量分别占游离脂肪酸总量的55.57%和48.42%(以干基计)。对比而言,虾头中脂肪、总糖、蛋白质高于虾壳,分别为虾壳的2.22倍、1.69倍和1.22倍;虾头中氨基酸总量及游离脂肪酸总量也明显高于虾壳,分别为虾壳的1.37倍和2.96倍;但虾壳中甲壳素含量显著高于虾头,为虾头的2.00倍;此外,虾壳中钙元素含量极高,占原料干重的19.6%,比虾头高1.87倍。
- 张祥刚周爱梅林晓霞陈永泉杨公明
- 关键词：虾头虾壳化学成分
- HS-SPME-GC-MS分析毛虾酶解液挥发性成分被引量：14
- 2012年
- 为得到风味良好的毛虾酶解液,将毛虾经木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶单酶水解,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对毛虾提取液及不同酶解液的挥发性成分进行鉴定和分析,探讨酶解对毛虾风味的影响。结果表明,4个样品分别检出48、65、67、70种成分,主要有醇类、醛类、酮类和吡嗪类等,它们的协同作用构成了毛虾及其酶解液的特征气味。酶解后酮类、吡嗪类和含氮、含氧、含硫化合物的增加,刺激性气味的醛类物质含量的减少是酶解液风味优于提取液的主要原因。挥发性成分种类和含量的不同是不同酶解液风味差异的原因,木瓜蛋白酶酶解液的风味最佳。酶解液能够保持并改善毛虾风味,所制备的酶解液具有较好的应用前景。
- 刘晓娟杜征赵力超周爱梅刘欣
- 关键词：毛虾酶解液挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 新型风干罗非鱼软包装罐头加工技术研究
- 以小规格罗非鱼为原料,探讨新型风干罗非鱼软包装罐头的加工技术,着重研究罗非鱼的腌渍、热风干燥脱水、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为7%,腌渍时间为9min,此时罗非鱼块的含盐...
- 龚翠周爱梅李来好杨贤庆陈永泉
- 关键词：罗非鱼热风干燥软包装
- 文献传递
- 植物油对蒜素的提取和稳定作用被引量：7
- 1997年
- 本文对用植物油提取大蒜中的蒜素及蒜素在植物油中的稳定性进行了研究。结果表明，植物油可作为蒜素的良好溶剂和稳定剂。采用精制植物油直接浸提蒜泥，提取率可达到８８％。浸提可在常温下进行，时间为４天。蒜素在植物油中有良好的稳定性，并体现突出的蒜味。可用此法制取蒜味调味油。
- 李汴生周爱梅冼云
- 关键词：蒜素植物油稳定性
- 酶解南美白对虾下脚料制备抗氧化酶解液的研究被引量：7
- 2012年
- 以南美白对虾加工下脚料(虾头虾壳)为原料,采用内源酶、中性蛋白酶,通过控制pH、水料比、酶解温度、酶解时间和酶用量等条件进行酶解,从而制取抗氧化酶解液,以还原能力、清除羟基自由基能力为指标选择最优的酶解条件。结果表明,内源酶最佳酶解条件为:pH为6,水料比为2∶1,酶解温度为40℃、酶解时间为6h,此时还原力为0.668,·OH清除率为67.24%;中性蛋白酶的最佳酶解条件为:酶用量为60U/g原料,pH为6,水料比为2∶1,酶解温度为60℃、酶解时间为5h,此时还原力为0.672,·OH清除率为68.43%。在最佳酶解条件下,两种酶解液的还原力与·OH清除率大小排列为:中性蛋白酶>内源酶,但两者相差不大,从经济能源的综合因素考虑,选用内源酶较合适。
- 林丽英周爱梅石晓玲刘晓娟刘欣
- 关键词：南美白对虾蛋白酶抗氧化活性
- 冷冻-解冻循环对鳞鲀(Abalistes Stellaris)鱼糜蛋白变性的影响(英文)被引量：2
- 2004年
- 研究了冷冻 -解冻循环对鳞鱼糜蛋白变性的影响 ,测定指标为蛋白质盐溶性、Ca2 + ATPase活性及鱼糜凝胶的破断强度、凹陷深度、压出水分和白度 .结果表明 :随冷冻 -解冻循环次数增加 ,鳞白肉鱼糜及全肉鱼糜蛋白的盐溶性和Ca2 + ATPase活性均下降 ,表明鱼糜蛋白发生了变性 ;鱼糜凝胶的破断强度、凹陷深度及持水性也下降 (白度除外 ) .因此 ,在加工中应避免反复冷冻 -解冻 ,以保证鳞鱼糜质量 .
- 周爱梅Soottawat Benjiakul曾庆孝
- 关键词：蛋白质变性持水能力冷冻
