唐会周
- 作品数：16 被引量：184H指数：7
- 供职机构：贵阳医学院公共卫生学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生自动化与计算机技术更多>>
- 电子鼻在水果品质评价体系中应用的研究进展被引量：9
- 2011年
- 人工智能技术电子鼻具有客观、准确、快捷、全面地评价气味并且具有不破坏样品和重复性好的特点,可运用于对水果品质评价体系中。本文介绍了电子鼻技术工作原理和常用的模式识别技术,并综述了电子鼻在水果成熟度监控、货架期预测、区分不同品种以及危害分析中的应用,剖析总结了电子鼻技术存在的问题,并提出了电子鼻技术的发展趋势和方向。
- 唐会周
- 关键词：电子鼻水果品质模式识别技术货架期预测
- 采收成熟度对樱桃果实香气成分及品质的影响被引量：19
- 2011年
- 研究采收成熟度对樱桃果实的香气成分及品质的影响。将3种不同采收成熟度的樱桃果实,以固相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其香气成分,同时测定果实品质指标。结果表明:3种成熟度果实共检测出30种香气成分,分属于醛类、醇类、酯类、酸类和酮类等,其中酸类和酮类成分相对含量随着采收成熟度的增加而上升,烃类成分相对含量却下降;乙醇和(Z)-2-己烯醇是主要的醇类挥发物,随着采收成熟度的增加,乙醇相对含量上升,而(Z)-2-己烯醇的下降;紫红熟、大红熟和粉红熟樱桃果实的固酸比分别为13.2、11.1、7.6,硬度分别为3.13、4.61、4.68N/cm2。说明采收成熟度对樱桃香气成分和果实品质影响较大,建议在大红熟时采收樱桃以便能够合理的利用。
- 谢超唐会周谭谊谈曾凯芳明建
- 关键词：樱桃香气成分采收成熟度
- 5种市售脐橙果实香气成分的主成分分析被引量：59
- 2011年
- 研究5种市售脐橙的香气成分,并探索将脐橙香气成分作为风味评价指标的可能性。采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术测定5种市售脐橙果实的香气成分,并用主成分分析法对脐橙果实的香气成分进行分析。结果表明:5种市售脐橙的香气成分存在较大差异,从中检出65种香气成分,主要是单萜、倍半萜、醛类、酮类、醇类和酯类,第一主成分、第二主成分分别指向单萜、烯萜类氧化衍生物。这些香气成分的差异,形成脐橙各自的风味特征,脐橙香气成分的主成分分析可以作为脐橙香气品质潜在的评价方法。
- 唐会周明建
- 关键词：脐橙挥发性化合物主成分分析气相色谱-质谱联用
- 贵阳市售月饼营养标签标示现状调查
- 目的了解《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》实施后贵阳市月饼营养标签标示现状。方法主要通过用相机拍摄外包装及记录标签内容的方式,获取贵阳市售月饼营养标签标识情况的原始资料。结果共调查月饼225件,有营养标签的154...
- 陈姣姣唐会周王惠群
- 关键词：营养标签月饼超市
- 文献传递
- 贵阳市消费者对预包装食品营养标签认知度的调查被引量：3
- 2015年
- 目的:了解贵阳市消费者对预包装食品营养标签的认知、态度和行为的现状。方法:使用自行设计并经预调查的问卷,在贵阳市6个行政区随机抽取14岁以上的消费者500名,采用调查员询问及被访者填写调查表相结合的方式进行调查。结果:调查对象中比较了解营养标签的人占11.3%,对食品营养标签上的信息能完全理解的占7.0%,认为营养标签信息基本可信的有87.7%;88.7%的消费者认为食品包装上有必要标示营养标签,12.1%的消费者在购买食品时首先选择营养价值。结论:此次调查的贵阳地区消费者对营养标签认同度高,但认知率仍然较低。
- 李俊良唐会周陈姣姣王惠群冉晓东
- 关键词：食品标签食品包装成年人
- 鲜榨锦橙汁香气成分的固相微萃取-气质联用分析被引量：7
- 2011年
- 采用固相微萃取-气质联用法对鲜榨锦橙汁的香气成分进行分析,并比较不同萃取头对鲜榨橙汁香气成分的萃取差异。结果表明:从鲜榨橙汁中共鉴定出53种香气成分,包括烯烃类、酯类、醇类、醛类和酮类,其中的主要香气化合物为柠檬烯、β-月桂烯、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、丁酸乙酯、辛醛、α-蒎烯、β-水芹烯等物质。
- 郑炯唐会周
- 关键词：固相微萃取香气成分
- 豆渣中大豆异黄酮和膳食纤维的提取分离与活性研究进展被引量：6
- 2013年
- 综述了豆渣中大豆异黄酮和膳食纤维的结构、检测方法、提取原理和提取与分离方法,并对各种方法的优缺点进行分析,探讨了豆渣未来处理方式以及发展趋势.
- 吴剑唐会周褚伟雄
- 关键词：豆渣大豆异黄酮膳食纤维
- 成熟度对芒果果实挥发物的影响被引量：20
- 2010年
- 选用不同成熟度的海南小芒果为原料,以固相微萃取(SPME)技术为香气富集方法,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析研究成熟度对芒果果实挥发物种类及其相对含量的影响。结果表明:芒果香气成分丰富,共检出56种香气成分,分为萜烯类、烃类、醛类、酮类、醇类、酯类6类,其中萜烯类是主要成分,其随成熟度增加而在果皮与果肉中相对含量降低,在半熟时最低,其中单萜相对含量大于倍半萜。果皮与果肉中酯类在绿熟时已经形成,并且在半熟时相对含量最高;随成熟度的增加果皮中醇类相对含量增大,但果肉中醇类则是在半熟时高度积累;醛类在果皮与果肉积累的成熟度不一样,分别是成熟和半熟;烃在果肉中逐渐降低,却在半熟果皮中含量最高。大多数芒果挥发物在半熟时形成,在此时对芒果果实进行调控,对提高芒果香气品质具有重要意义。
- 唐会周明建程月皎曾凯芳
- 关键词：芒果香气成分气相色谱-质谱成熟度
- 贵阳市售月饼营养标签标示现状调查
- 目的了解《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》实施后贵阳市月饼营养标签标示现状。方法主要通过用相机拍摄外包装及记录标签内容的方式,获取贵阳市售月饼营养标签标识情况的原始资料。结果共调查月饼225件,有营养标签的154...
- 陈姣姣唐会周王惠群
- 关键词：营养标签月饼超市
- 贵阳市市售预包装食品营养标签标示现况调查被引量：2
- 2015年
- 目的了解贵阳市市售预包装食品营养标签标示现况。方法在贵阳市10家超市,随机对9类食品用相机拍摄食品外包装及记录标签内容的方式,获取有关营养标签信息;调查资料用SPSS 17.0统计分析软件进行统计学分析。结果调查预包装食品乳及乳制品、谷类制品、饮料类、豆制品、肉制品、调味品、零食小吃类、罐头及其他9类共572份,548份使用营养标签,标示率为95.8%;营养成分表标示不规范率为14.1%(77/548),营养声称标示不规范率为38.4%(28/73);主动标示率为18.6%(102/548),饮料类食品主动标示率最高(33.3%,18/54)。结论自《预包装食品营养标签通则》实施以来,预包装食品营养标签标示率明显提高,且更加规范。但仍有一些问题,预包装食品营养标签主动标示率较低,主动标示容易出现不规范现象。
- 李俊良唐会周陈姣姣王惠群
- 关键词：营养标签预包装
