姜欢
- 作品数：5 被引量：17H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 西兰花玻璃化转变温度的测定方法
- 利用差示扫描量热仪用分步扫描法、不经过退火处理的连续扫描法、经过退火处理的连续扫描法对西兰花的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示,退火处理的连续扫描法测量结果最好,测得高水分西兰花Tg大概在-28℃左右,而且水分对Tg基...
- 檀亦兵姜欢
- 关键词：西兰花玻璃化转变温度
- 文献传递
- 白果淀粉结构特征与糊化特性研究被引量：4
- 2013年
- 采用X射线衍射、差示扫描量热仪、红外光谱、RVA等现代分析手段探讨佛指品种白果淀粉的结晶结构、热焓性质、结构特征与糊化特性。结果表明,白果淀粉结晶机构呈C型结晶图谱,含有伯、仲醇羟基的α-D-吡喃环等结构特征,淀粉的糊化温度高于80℃。
- 马亚君姜欢缪铭江波
- 关键词：白果淀粉糊性质
- 西兰花玻璃化转变温度的测定方法
- 利用差示扫描量热仪用分步扫描法、不经过退火处理的连续扫描法、经过退火处理的连续扫描法对西兰花的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示，退火处理的连续扫描法测量结果最好，测得高水分西兰花Tg大概在．28℃左右，而且水分对Tg基...
- 檀亦兵姜欢
- 关键词：西兰花玻璃化转变差示扫描量热仪
- 文献传递
- 麦芽糖转葡糖基酶修饰对普通玉米淀粉分子结构与消化性能的影响被引量：1
- 2014年
- 主要探讨了不同浓度麦芽糖转葡糖基酶(简称4αGT)修饰对玉米淀粉精细结构与消化性能的影响。结果表明,当酶浓度增加时,改性淀粉中慢消化淀粉(SDS)含量增加,分子质量下降,直链淀粉含量也有所下降。当酶作用量为20 U/g淀粉时,与原淀粉相比,改性淀粉中SDS含量由9.4%增加至21.68%,直链淀粉含量由32.8%下降为25.3%,分子量也有所下降。链结构分析结果显示,其短链淀粉含量(DP<13)和长链淀粉含量(DP>30)相较于原淀粉均有所增加。4αGT作用于淀粉后合成了具有慢消化功能的新型结构。
- 姜欢缪铭江波
- 关键词：酶改性分子量
- 不同品种白果淀粉的理化性质研究被引量：14
- 2011年
- 系统研究测定了不同品种白果淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取大圆铃、大梅核、佛指品种白果淀粉中直链淀粉含量分别为26.51%、31.82%与29.03%,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm,吸光度值排列大圆铃>大梅核>佛指。白果淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显,颗粒粒径在5～20μm。淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,三种淀粉的体外模拟消化曲线基本相似,佛指白果淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于大梅核与大园铃白果淀粉糊。
- 姜欢缪铭江波
- 关键词：白果淀粉理化性质
