张春江
- 作品数：372 被引量：519H指数：13
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 一种方便马铃薯米粉及其加工方法
- 本发明公开了一种方便马铃薯米粉的配方及其加工方法，所述马铃薯米粉配方包括：按照重量份，将马铃薯全粉：35～55份、早籼米粉：15～35份、马铃薯淀粉或玉米淀粉：25～35份、异淀粉酶：0.2～0.4份、复合磷酸盐：0.2...
- 张泓胡宏海谌珍戴小枫刘倩楠欧阳玲花张春江黄峰张雪张良张辉徐芬胡小佳黄艳杰张荣毕红霞吴娱陈文波王娴樊月李娜
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- 一种静态变压腌制系统
- 本发明公开一种静态变压腌制系统，包括腌制罐、腌制液熬制池、冷却贮存池及控制系统，其中，所述腌制液熬制池、所述冷却贮存池和所述腌制罐依次通过输液管道连通；所述腌制罐的顶端连接有对罐体进行抽气和充气的调压装置，所述调压装置与...
- 张泓黄峰张雪胡宏海张德权张春江
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- 一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用
- 本发明涉及一种护色剂及其在彩色马铃薯脆片中的应用。所述护色剂包括如下重量份的组分：苦荞10～15份，阿拉伯树胶3～5份，L‑色氨酸1～2份。本发明所述的彩色马铃薯脆片的制备方法包括：马铃薯薄片经热蒸汽处理后，浸渍于权利要...
- 刘伟张泓张娜娜胡宏海刘倩楠田芳张良谭瑶瑶张春江黄峰魏文松
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- 一种马铃薯拉面及其制作方法
- 本发明公开了一种马铃薯拉面及其制备方法，马铃薯拉面原料为：高筋小麦粉52-87，马铃薯全粉28-48，谷朊粉3-9，黄原胶0.5-1.5，拉面剂1-3，食盐3-6及水54-67。将食盐溶解于水中得到盐水，将高筋小麦粉、马...
- 张泓戴小枫徐芬胡宏海张春江黄峰张雪张荣刘倩楠黄艳杰陈文波周芳伊
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- 一种交替式α化‑老化即食马铃薯杂粮米粉的加工方法
- 本发明公开了一种交替式α化一老化即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将20‑85份的杂粮15‑80份的马铃薯全粉混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；步骤二、向将步骤一中所述的混合粉中加入...
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- 一种鲜切马铃薯米粉的加工方法
- 本发明公开了一种鲜切马铃薯米粉的加工方法，主要包含以下步骤：步骤1、大米浸泡得到浸泡大米；鲜马铃薯切成粒，离心脱水至水分含量为65～75％，得到鲜切马铃薯颗粒；步骤2、挤压成型，将浸泡大米和鲜切马铃薯颗粒按照1‑3:1的...
- 欧阳玲花张泓戴小枫张春江张良黄峰张雪刘倩楠胡宏海黄艳杰徐芬胡小佳张荣毕红霞吴娱陈文波李娜王娴樊月
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- 一种光谱快速检测菜肴营养素含量及预测主料质量比的方法
- 本发明提供一种光谱快速检测菜肴营养素含量及预测主料质量比的方法。本发明建立了基于近红外光谱技术的菜肴营养素含量预测模型，以及利用营养素含量对菜肴主料质量比进行预测的方法。精准检测菜肴中的营养素，可为合理膳食提供数据支持，...
- 魏文松张春江邢淑娟艾鑫刘崇歆房佳佳曹凯
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- 腌制预处理对红烧肉品质的影响被引量：8
- 2018年
- 为探明原料肉腌制处理对红烧肉品质的影响,采用注射腌制(injection marination,IM)和静态变压腌制(variable pressure static marination,VPSM)处理原料肉,以非腌制组作为对照,分析不同腌制处理的中间品和成品的腌制吸收率、出品率、pH值、食盐含量、水分含量、蛋白质与脂肪含量、色泽、剪切力与质构、滴水损失率、离心损失率、水分存在状态和微观结构,探讨原料肉经腌制、红烧后产品品质的形成规律。结果表明:VPSM组腌制吸收率为2.46%,显著高于IM组(P<0.05)。与对照组相比,原料肉经腌制后,中间品与红烧成品的水分含量、出品率均显著提高(P<0.05);从原料肉到腌制后中间品直到红烧后成品,滴水损失率和离心损失率均显著降低(P<0.05),且VPSM组最低。与IM组相比,VPSM组保水性更优,红烧肉出品率显著提高(P<0.05)。经腌制红烧后,与对照组相比,实验组脂肪含量显著下降,蛋白质含量呈先显著升高后显著下降的趋势(P<0.05)。就亮度值(L~*)而言,与原料肉相比,IM组与VPSM组中间品L~*值均显著上升,IM组成品L~*值显著升高,而VPSM组则显著下降(P<0.05)。而与原料肉和对照组相比,VPSM成品的红度值(a~*)、黄度值(b*)均最高,且差异显著(P<0.05)。与对照组相比,腌制预处理会显著降低成品红烧肉的剪切力与硬度(P<0.05)。在预处理组中,VPSM效果最优。低场核磁共振T2弛豫时间检测结果显示原料肉经腌制后,不易流动水含量上升,且VPSM组高于IM组。扫描电子显微镜观察结果显示,经腌制红烧后的成品纤维结构受到破坏,且VPSM组结构更为松散,纤维间隙最大,有利于提高其保水性。VPSM可有效改善红烧肉加工品质,为改善红烧肉加工工艺提供了理论支持。
- 焦慎江赵志磊张良黄峰陈文波张春江张泓
- 关键词：红烧肉肉品品质
- 一种非水激发的食品自加热装置
- 本发明公开了一种非水激发的食品自加热装置，包括筒状罐体和穿刺件；筒状罐体包括底壁、侧壁和用于容纳发热剂材料的容置腔室，容置腔室内自下而上封装有自发热剂、启动粉末和由塑料包装密封的启动溶液；穿刺件由底帽和穿刺体组成，筒状罐...
- 张春江刘崇歆艾鑫魏文松
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- 用于面条干燥的远红外线装置
- 本发明公开了一种用于面条干燥的远红外线装置，其远红外线装置包括：一对远红外线放射板，其设置于箱体内的两侧，远红外线放射板由多组反射板组合成一个整体，每组反射板包括；第一反射板，其平行于箱体的一个内侧面；以及两个第二反射板...
- 胡宏海张泓戴小枫刘倩楠胡小佳黄峰张良张春江张雪毕红霞黄艳杰张荣徐芬吴娱陈文波李娜王娴樊月
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