黄峰
- 作品数：359 被引量：570H指数：15
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 一种腌制机滑动密封盖装置
- 本实用新型涉及一种腌制机滑动密封盖装置，其包括腌制箱体、滑轮装置、滑动轨道、弹性装置、压力感应装置、密封盖、密封圈、卡锁装置等部分。借助滑轮的阻力摩擦力小的原理，通过连接在密封盖上的滑轮装置，通过手动操作，自由上下滑动密...
- 黄峰张泓胡宏海张雪张春江黄艳杰路立立郭昕
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- 酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法及控制方法
- 本发明公开了一种酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法，包括：步骤一、检测多个贮藏时长的酱牛肉的风味物质种类和对应的含量；步骤二、筛选出风味代表物质；步骤三、基于筛选出的风味代表物质的含量变化建立对应的风味代表物质的逸散...
- 张春晖韩东黄峰强宇李侠姜薇
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- 一种马铃薯大盘鸡及其制备方法
- 本发明公开了一种马铃薯大盘鸡及其制备方法，包含以下重量份的原料：鸡肉80-150、马铃薯50-100、啤酒60-85、青红椒15-30、葱5-9、姜4-7、蒜2-5、食用油10-15以及调味料27-45；其中所述调味料选...
- 张春江张泓王涵欣胡宏海黄峰刘倩楠张雪黄艳杰陈文波
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- 方便卤制肉类菜肴的加工与保藏方法
- 本发明公开了一种方便卤制肉类菜肴的加工与保藏方法，包括以下步骤：步骤1、对待加工食物进行上色处理；步骤2、将油加热，将待加工食物置于油中，炸至金黄色；步骤3、将卤液加热，并将待加工食物置于该卤液中煮制30～90min，卤...
- 张春江张泓黄峰张良胡宏海刘倩楠张雪彭婷婷黄艳杰陈文波胡小佳毕红霞吴娱张荣
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- 一种用于腌制温度控制的水流控温装置
- 本实用新型公开了一种用于腌制温度控制的水流控温装置，通过将腌制筒设置为双层结构，并在双层结构之间的空腔内设置水循环系统，可通过控制入水温度对腌制液的温度进行调控，同时通过在空腔内纵向交错设置多个隔板，形成环绕内筒的上下波...
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- 一种马铃薯浆及其调质加工方法
- 本发明涉及一种马铃薯浆及其调质加工方法，所述调质加工方法具体为：马铃薯切丁，然后向其加入占马铃薯重量0.1‑0.7％的食用有机酸；再粉碎制成马铃薯浆液；将所述马铃薯浆液置于温度为40～90℃，湿热处理10～40min，冷...
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- 一种马铃薯营养米粉的加工方法
- 本发明公开了一种马铃薯营养米粉的加工方法，采用马铃薯鲜薯及大米为主要原料，并将研磨挤压工艺与中温高湿多阶段干燥法相结合，通过控制马铃薯鲜薯、大米及水的配比，研磨挤压过程中的温度，优化条件等，不仅使本发明充分保持马铃薯的营...
- 张泓胡宏海徐芬陈文波刘倩楠黄峰张春江张雪张荣
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- 一种马铃薯泥及其加工方法
- 本发明公开了一种马铃薯泥及其加工方法，步骤包括：清洗去皮；切丁；护色处理：所述复合护色剂按重量比例为：氯化钠：0.25‑2.0％、氯化钙：0.1‑1.5％、抗坏血酸：0.05‑0.45％和柠檬酸：0.15‑0.85％。过...
- 胡宏海戴小枫张泓刘倩楠黄峰张雪张良张春江毕红霞张荣徐芬黄艳杰吴娱欧阳玲花陈文波胡小佳樊月李娜王娴
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- 低温长时蒸煮对猪肉品质的影响被引量：14
- 2021年
- 【目的】明确不同低温长时蒸煮条件对猪肉持水性、嫩度等食用品质的影响,从水分分布、肌纤维结构及胶原蛋白溶解方面揭示其潜在机理,为应用低温长时蒸煮加工猪肉提供理论基础。【方法】以猪背最长肌为试验材料,经不同低温(55℃和60℃)长时(4、8和24 h)加热处理后,检测蒸煮损失、体积收缩率、低场核磁共振波谱、氢质子成像、色差和剪切力,分析猪肉持水性、色泽和嫩度等品质特征;通过组织切片观察猪肉肌原纤维和结缔组织的变化,分析蛋白质表面疏水性和胶原蛋白含量及热溶解性变化。【结果】随着加热时间的延长与温度的升高,低温长时蒸煮处理对猪肉食用品质的影响逐渐增大,破坏肌纤维结构,增强蛋白质热变性程度,具体表现为:蒸煮损失显著增大(P<0.05),体积收缩变大,不易流动水T2弛豫时间左移(P<0.05),且含量显著减少(P<0.05)。b*值明显增大(P<0.05),肌原纤维收缩,肌内结缔组织逐渐溶解,肌纤维结构被破坏;蛋白质表面疏水性增大(P<0.05);胶原蛋白含量减少(P<0.05),溶解度增大。【结论】相对加热时间而言,加热温度对肉品食用品质和蛋白变性程度影响更为显著,延长加热时间可在一定程度上降低这种影响。加热温度不同,肉品的纵向收缩率变化更为显著,可能与不同温度下胶原蛋白尤其是不溶性胶原蛋白变性程度不同有关。
- 王静帆黄峰沈青山温彦涛郭志刚景晓亮张春晖
- 关键词：猪肉肌原纤维蛋白变性
- 马铃薯烧饼的加工方法
- 本发明公开了一种马铃薯烧饼的加工方法，包括：按照重量份计，原料包含：小麦面粉40-70份，马铃薯全粉30-50份，水40-60份，酵母粉0.2-0.8份，将所有原料混合，和面10-20min，制成面团；将所述的面团放置在...
- 张泓张春江胡宏海戴小枫张雪黄峰张荣黄艳杰刘倩楠徐芬陈文波
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