张春江
- 作品数：26 被引量：127H指数：7
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：质检公益性行业科研专项项目国家质检公益性行业科研专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 我国肉与肉制品标准现状分析与发展建议
- 是肉类生产大国，截至目前已经制订600 余项肉类产品、生产管理、检测 方法等方面标准，肉类标准体系已初步建立。但是与国际标准相比，我国肉类标准体系建设 有较大差距，明显落后于产业发展。本文通过对当前我国肉类标准进行整理，...
- 张春江杨君娜乔晓玲
- 盐焗鸡翅贮存特性的研究被引量：3
- 2012年
- 对盐焗鸡翅产品分别进行保鲜膜包装4℃贮存,真空包装4℃和37℃贮存,真空包装低温杀菌、4℃贮存以及真空包装半高温高压杀菌(115℃、0.175MPa、20min)、37℃贮存5种处理方式,研究盐焗鸡翅的贮存特性。结果表明,相同条件下,真空包装、低温贮存、低温杀菌效果明显,能减少盐焗鸡翅贮存期间腐败,延长保质期。半高温高压杀菌对盐焗鸡翅产品的组织结构影响较大,综合考虑,真空包装4℃贮存、低温杀菌(85℃,20min)方式是盐焗鸡翅产品较为理想的贮存条件。
- 任琳赵冰赵燕陈文华张春江乔晓玲
- 关键词：低温杀菌保质期
- 兔肉香肠及其制备方法
- 本发明提供了一种兔肉香肠及其制备方法。所述兔肉香肠的原料以重量份计为：兔肉70-90份和猪背脂10-30份；辅料包括以重量份计的食盐2-3份，砂糖1-6份，味精0.15-0.3份，亚硝酸钠0.005-0.01份和酱油2-...
- 张春江任琳赵冰张顺亮
- 文献传递
- 肉类重金属污染离我们有多远被引量：3
- 2012年
- 重金属污染关系到人体的健康，关系到广大消费者的生命安全，关系到整个社会可持续发展。重金属引起的食品安全问题日益引起广大消费者和科研工作者的广泛关注。2011年第7期中国经济周刊的报道“中国每年1200万吨粮食遭重金属污染”，环境保护部2011年2月18日在京召开《重金属污染综合防治“十二五”规划》视频工作会议，
- 张春江
- 关键词：重金属污染社会可持续发展肉类食品安全问题污染综合防治
- 欧盟关于动物副产品的新规则“新”在哪被引量：1
- 2010年
- 2010年10月12日,欧盟成员国常设委员会的食物链及动物健康部门（SCoFCAH）批准一系列关于动物副产品的新实施规则。预计这些新规则将会简化管理和减少行政负担,同时保持现有的对人类和动物健康的高水平保护。
- 张春江
- 关键词：动物副产品欧盟成员国动物健康食物链
- 不同杀菌方式对熏肉的影响被引量：15
- 2012年
- 采用色差计、质构仪和气相色谱-质谱仪分别检测熏肉的色泽、质构和挥发性风味物质,重点分析两种杀菌方式产品特色性挥发物质的不同。结果表明:与低温巴氏杀菌的产品相比,高温高压杀菌产品的亮度值(L*值)、红度值(a*值)和黄度值(b*值)都发生了明显的下降,质构特性都有一定程度的降低;低温巴氏杀菌的产品共检测出133种挥发性物质,其中酚类22种,占总挥发性物质的28.11%,高温高压杀菌的产品共检测出挥发性物质126种,其中酚类物质22种,占总挥发性物质的26.57%,并且发现有物质的生成和降解。
- 赵冰任琳张春江陈文华吕玉李家鹏赵燕
- 关键词：熏肉色泽风味物质气相色谱-质谱
- 肉制品中生物胺产生与控制研究进展被引量：16
- 2010年
- 生物胺是一类小分子量含氮化合物,通常存在于蛋白质或氨基酸含量丰富的肉制品等食物中。肉制品中生物胺含量过高,会导致食物中毒的发生。本文对生物胺的毒性作用、肉制品中生物胺的分布、产生条件与控制、生物胺的检测方法等进行了综述,并提出关于我国传统肉制品中生物胺含量控制研究的建议。
- 张春江杨君娜王芳芳乔晓玲
- 关键词：生物胺肉制品
- 欧盟正式实施食品接触性塑料制品新规
- 2011年
- 2011年5月1日，欧盟关于与食品接触塑料和塑料制品的最新法规正式生效。新法规对原有食品接触塑料制品的一系列相关法规进行了整合，取代了欧盟现行的塑料制品指令2002／72／EC，并对用于食品接触材料的塑料提出了更加细化的新要求。此次欧盟新法规的实施，将对我国相关产品的出口产生重大影响，同时，也为我国相关法规和标准的制修订提供了参考依据。
- 张春江申思
- 关键词：食品接触材料塑料制品欧盟接触性
- 欧盟委员会修订多环芳烃限量法规对我国的启示被引量：4
- 2011年
- 日前欧盟委员会在官方公报中发布Regulation(EC)No 835/2011法规,修订了食品中对对多环芳烃污染物残留限量的规定。新法规规定,以食物中四种多环芳烃污染物的总含量作为评价多环芳烃污染的一个指标。
- 张春江
- 关键词：多环芳烃污染物烃污染
- 北京黑猪的肉质特性研究被引量：19
- 2011年
- 通过对北京黑猪肉的食用品质、营养品质和加工品质等肉质特性的检测分析,考察黑猪肉品质与普通猪肉品质的差异。结果表明:黑猪的肉色a值为5.85±1.63,熟肉率为(75.79±1.85)%,剪切力为(5638±64.20)N;每千克黑猪五花肉中矿物质元素Ca、Mg、Zn、Cu的含量为16.9、85.9、11、0.35mg/kg。饱和脂肪酸(C14:0、C16:0、C18:0和C20:0)总量约占全部脂肪总量的42.24%、油酸占46.64%;背最长肌中必需氨基酸总量(EAA)为9.42g/100g,非必需氨基酸总量(NEAA)为12.82g/100g,氨基酸总量(TAA)为22.23g/100g,EAA/TAA为42.35%,EAA/NEAA为73.46%。黑猪肉色较普通猪肉稍红,具有较高熟肉率,剪切力大小适中,含有多种矿物质元素和维生素,氨基酸和脂肪酸含量丰富,营养较为均衡,是具有重要开发价值的肉类品种。
- 任琳张春江赵冰申思刘世永
- 关键词：北京黑猪肉质特性维生素氨基酸脂肪酸
