赵冰
- 作品数：147 被引量：685H指数：16
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学环境科学与工程自动化与计算机技术更多>>
- 广式腊肉挥发性风味物质分析被引量：16
- 2013年
- 不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别,水分含量与水分活度之间并没有显著相关性,保质期与水分活度相关,与水分含量没有明显的相关性,水分活度越低,保质期越长。在3个样品中具有相同挥发性风味成分35种,约占总挥发性成分的60%左右,而且成分的相对质量分数差别很大。醇类物质、醛类物质和酯类物质是广式腊肉重要的挥发性风味物质,在广式腊肉风味的形成中起着关键性作用。
- 赵冰李素李素成晓瑜潘晓倩张顺亮陈文华潘晓倩曲超乔晓玲王守伟
- 关键词：广式腊肉挥发性风味化合物气相色谱质谱
- 盐焗鸡翅贮存特性的研究被引量：3
- 2012年
- 对盐焗鸡翅产品分别进行保鲜膜包装4℃贮存,真空包装4℃和37℃贮存,真空包装低温杀菌、4℃贮存以及真空包装半高温高压杀菌(115℃、0.175MPa、20min)、37℃贮存5种处理方式,研究盐焗鸡翅的贮存特性。结果表明,相同条件下,真空包装、低温贮存、低温杀菌效果明显,能减少盐焗鸡翅贮存期间腐败,延长保质期。半高温高压杀菌对盐焗鸡翅产品的组织结构影响较大,综合考虑,真空包装4℃贮存、低温杀菌(85℃,20min)方式是盐焗鸡翅产品较为理想的贮存条件。
- 任琳赵冰赵燕陈文华张春江乔晓玲
- 关键词：低温杀菌保质期
- 解冻控制方法和解冻系统
- 本发明涉及解冻技术领域，提供一种解冻控制方法和解冻系统。解冻控制方法包括：控制待解冻物体所处解冻腔室的温度使得待解冻物体分阶段加热；在至少其中一个加热阶段向待解冻物体施加电场，使得待解冻物体处于电场当中；满足第一设定条件...
- 乔晓玲潘晓倩其美次仁张顺亮陈文华曲超李素周慧敏赵冰吴倩蓉朱宁
- 文献传递
- 一种风干香肠制品及其制备方法
- 本发明提供一种风干香肠制品及其制备方法。所述制备方法包括使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌对原料肉进行发酵。本发明通过使用不分泌氨基酸脱羧酶的植物乳酸杆菌作为发酵剂，有效地降低了风干香肠中生物胺的含量，有利于保障消费者...
- 赵冰张顺亮潘晓倩李素李家鹏陈文华王守伟郭雅曲超许典
- 文献传递
- 烟熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响被引量：46
- 2013年
- 以熏猪肉为对象,研究传统木熏工艺和现代液熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响。对其挥发性风味物质进行GC-MS分析,重点比较两种烟熏方式产品的特色挥发性风味物质的差别。结果表明,传统木熏工艺产品的挥发性风味物质在种类和数量方面都明显高于现代液熏工艺的产品,传统木熏工艺的产品检测出130种挥发性风味物质,而现代液熏工艺检测出121种,酚类物质作为烟熏产品的特色挥发性风味物质,传统木熏工艺的产品检测出15种,含量达到22.85%,而现代的液熏工艺的产品检测出14种,含量仅为7.87%。因此,传统的木熏工艺在风味方面仍然具有一定的优势。
- 赵冰任琳陈文华乔晓玲李家鹏赵燕
- 关键词：熏肉烟熏液风味物质气相色谱-质谱酚类化合物
- 一种植物蛋白素肉干及其加工方法
- 本发明实施例提供一种植物蛋白素肉干及其加工方法，所述加工方法包括：以植物蛋白、淀粉、调味料和水为原料，经过低湿挤压制成素肉干坯料后再进行后续加工；所述植物蛋白由大豆分离蛋白、大豆蛋白和谷朊粉以质量比(8‑12)：(1‑3...
- 王守伟刘梦潘晓倩李素张顺亮乔晓玲臧明伍赵冰周慧敏朱宁吴倩蓉曲超
- 文献传递
- 施用餐厨垃圾调理剂对果园土壤有机碳组分的影响被引量：8
- 2019年
- 为研究施用餐厨垃圾调理剂对土壤有机碳组分的影响,以果园土壤为研究对象,从时间、空间维度解析长期施用餐厨垃圾调理剂对土壤有机碳积累、组成及其分布规律的影响,结合CPMI(碳库管理指数)和相关性分析,揭示施用餐厨垃圾调理剂对土壤碳汇的影响机制.结果表明,施用餐厨垃圾调理剂可显著提高土壤中w(TOC)(TOC为总有机碳),并随施用时间的增加逐渐向深层土壤迁移,改善TOC分布状况.随着施用餐厨垃圾调理剂时间的增加,0～20 cm土壤层中w(NOC)(NOC为非活性有机碳)和30～40 cm土壤层中w(AOC)(AOC为活性有机碳)呈增加趋势,AOC分配比例低于NOC分配比例.随着施用时间的增长,0～30 cm土壤层中w(POC)(POC为颗粒有机碳)显著提高,最大值为42. 94 mg/g,MOC(矿质结合态有机碳)分配比例与POC分配比例呈相反变化趋势,有利于提高土壤碳稳定性.各土壤层中CPMI均大于空白对照组,最大值为154. 437,表明施用餐厨垃圾调理剂有利于提升土壤肥力.相关性分析表明,w(POC)与p H呈负相关,与含水率、EC(电导率)、w(OM)(OM为有机质)呈正相关,其中与含水率相关性最高(R=0. 91).可见,长期施用餐厨垃圾调理剂对提高果园土壤碳汇、改善土壤肥力具有重要意义,研究结果有助于进一步提升土壤碳汇的新型土壤调理剂的研发与应用.
- 贾璇赵冰任连海李鸣晓张晓慧侯佳奇何翎
- 关键词：餐厨垃圾土壤调理剂果园土壤有机碳碳库管理指数
- 一种生鲜牛肉的超高压熟制方法
- 本发明提供一种、一种生鲜牛肉的超高压熟制方法，包括步骤：1)剔除生鲜牛肉表面可见的脂肪和筋膜，将产品修整成块并真空包装；2)生鲜牛肉置于超高压设备的产品架中，浸没于传压介质中，静置10min后，升高压力然后保持压力达10...
- 王辉杨君娜张顺亮刘文营赵冰许典李家鹏陈文华乔晓玲王守伟陶国琴
- 文献传递
- 包装状态检测方法、装置和电子设备
- 本发明提供一种包装状态检测方法、装置和电子设备，其中方法包括：获取预设角度下拍摄得到的待检测图像；确定所述待检测图像中的兴趣区域，并基于所述兴趣区域的最小外接矩形，构建区域扩展矩阵；获取所述区域扩展矩阵中的各连通分量，并...
- 王辉王守伟赵燕臧明伍赵冰白京刘博文付晓航赵欣
- 黑白胡椒腊肠贮藏期中气味活性物质演变及异味分析被引量：18
- 2020年
- 采用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合气味活性值(odour activity value,OAV)、感官评价及多元统计分析,研究黑白胡椒腊肠贮藏期(成品,7、21、35、49、77 d)的气味活性化合物的演变规律,解析异味的特征化合物,并建立风味劣变和货架期预测的有效评价手段。结果表明:共有56种OAV不小于0.1的风味化合物,其中醛类物质总OAV最高(1724.58~4682.24)、种类最多(15种),对整体风味贡献率高达85.85%~90.35%。随着贮藏时间的延长,除酯类和烯烃类物质,其他各类风味物质的OAV均持续增加,尤其在贮藏35~49 d之间增加最显著;同时产品的颜色变暗,腊味和胡椒味变淡,异味明显加重,可接受度降低。相关性分析确定出17种气味活性物质与贮藏时间和风味得分显著相关,可作为贮藏时间和风味恶化的最佳预测指标。经过OAV分析以及气相色谱-嗅闻鉴定,己醛、反,反-2,4-癸二烯醛、庚醛、辛醛、反-2-辛烯醛、壬醛、1-辛烯-3-醇和反-2-癸烯醛可能是造成黑白胡椒腊肠异味的主要物质。基于OAV大于1风味活性成分,建立一种客观的判别不同贮藏期黑白胡椒腊肠样品的主成分分析和聚类分析方法。
- 周慧敏赵冰吴倩蓉李素潘晓倩朱宁乔晓玲王守伟刘博文张顺亮
- 关键词：贮藏异味
