张洁
- 作品数：27 被引量：261H指数：9
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 肉制品中亚硝酸盐的检测方法及替代物研究被引量：11
- 2010年
- 目前肉制品生产中普遍使用亚硝酸盐作为发色剂,亚硝酸盐赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺.本研究综述了近年来食品中亚硝酸盐质量分数的检测方法,对肉制品、蔬菜等食物中亚硝酸盐检测所用的光度法(格里试剂比色法、催化光度法、荧光分析法)、色谱法、电化学法的测定原理及其适用范围进行了比较分析,对各种方法的优缺点作了评述,并对肉制品加工中亚硝酸盐残留量的降低途径进行了探讨.
- 张洁于颖徐桂花
- 关键词：肉制品亚硝酸盐
- 基于内转录间隔区测序分析不同饲养方式对滩羊羔羊瘤胃真菌组成及多样性的影响被引量：7
- 2020年
- 为了研究放牧和舍饲2种不同的饲养方式对滩羊羔羊瘤胃真菌菌群的影响,本试验采用随机区组设计,选择体重接近、健康的刚出生放牧滩羊与舍饲滩羊羔羊各12只,放牧组羔羊随放牧哺乳母羊饲养,舍饲组随舍饲哺乳母羊饲养,2月龄时屠宰取瘤胃液,通过内转录间隔区(ITS)rDNA测序技术分析其真菌多样性及结构变化。结果表明:放牧组滩羊瘤胃中真菌多样性极显著高于舍饲组(P<0.01)。舍饲组与放牧组滩羊瘤胃真菌菌群共鉴定出6个门,其中舍饲组6个门,放牧组5个门。放牧组滩羊瘤胃中的新丽鞭毛菌门(Neocallimastigomycota)的相对丰度极显著高于舍饲组(P<0.01);舍饲组的子囊菌门(Ascomycota)的相对丰度极显著高于放牧组(P<0.01)。放牧组滩羊瘤胃液中优势菌门为子囊菌门和新丽鞭毛菌门,舍饲组优势菌门为子囊菌门。舍饲组与放牧组滩羊瘤胃真菌菌群共鉴定出69个属,其中放牧组55个属,舍饲组56个属。舍饲组的Kazachstania、赤霉菌属(Gibberella)、酵母属(Saccharomyces)的相对丰度均极显著高于放牧组(P<0.01),香蘑属(Lepista)的相对丰度显著高于放牧组(P<0.05)。而放牧组梨囊鞭菌属(Piromyces)、盲肠鞭菌属(Caecomyces)、新丽鞭菌属(Neocallimastix)、未分类新丽鞭菌科(Neocallimastigaceae_NA)、Chalastospora等的相对丰度均极显著高于舍饲组(P<0.01);放牧组未分类毕赤酵母科(Pichiaceae_NA)的相对丰度显著高于舍饲组(P<0.05)。放牧组优势菌属为Kazachstania和梨囊鞭菌属,舍饲组优势菌属为Kazachstania。综上所述,饲养方式对2月龄滩羊瘤胃真菌菌群结构的构建有显著影响。
- 李娜张洁郭婷婷胡丹丹徐晓锋张力莉
- 关键词：ITS序列瘤胃真菌
- 怪味胡豆的制作工艺研究
- 2009年
- 本文研究了怪味胡豆的制作工艺,通过正交试验得出怪味胡豆的最佳原料配比:甜面酱0.6%、食盐1.2%、花椒0.8%、五香粉0.1%、辣椒1.2%;同时分析了胡豆浸泡用水量、浸泡温度及时间对胡豆吸水率的影响;油与胡豆的比例、油炸温度及时间等因素对产品品质的影响。
- 尤丽琴徐桂花梁洪张洁
- 关键词：胡豆正交试验
- 酶法水解牛乳蛋白技术的研究被引量：6
- 2010年
- 为获得易消化、低致敏的婴儿配方食品原料,采用胰蛋白酶水解牛乳蛋白,研究酶解过程中酶解时间、酶解温度、加酶量对乳蛋白水解度的影响。通过单因素试验设计方法,确定最佳酶解条件为:酶解时间40min、酶解温度40℃、加酶量1200U/g蛋白质。
- 张洁任砚徐桂花王越南
- 关键词：牛乳蛋白胰蛋白酶水解
- 热变性法提纯羊血SOD最适条件研究被引量：2
- 2010年
- 采用热变性法,研究不同的热变温度、时间以及方式对提纯羊血超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)的影响.结果表明,随着温度的升高和处理时间的延长,酶活性和杂蛋白均呈下降趋势.提纯羊血SOD的最适热变性温度为55℃,变性时间为15 min,热变方式为添加体积分数为1.5%的质量浓度为0.01 mol/L的CuCl2.
- 于颖张洁徐桂花
- 关键词：羊血SOD热变性
- 超微粉碎技术在食品工业中的应用被引量：55
- 2010年
- 超微粉碎技术是食品加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段,已受到普遍关注.超微粉碎技术能提高物料的利用率,改善加工性能,使产品的品质更加优良.在简述超微粉碎技术基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,对超微粉碎技术在食物资源的充分利用、新型功能食品的开发、传统工艺的改进、食品品质的改善、生产成本的降低等方面的研究进展作了介绍,展望了超微粉碎技术在食品加工领域的应用前景.
- 张洁于颖徐桂花
- 关键词：超微粉碎技术食品加工
- HACCP在硬质干酪加工中的应用被引量：4
- 2010年
- 食品行业发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。将HACCP系统应用于硬质干酪生产中,对硬质干酪的生产过程进行危害分析(HA)确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高硬质干酪生产管理水平和产品安全性。
- 张洁徐桂花
- 关键词：危害分析关键控制点硬质干酪
- 降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法及研究进展被引量：23
- 2010年
- 分析了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,简述了影响亚硝酸盐残留量的几种因素,重点探讨了降低肉制品中亚硝酸盐残留量的途径。
- 张洁于颖徐桂花
- 关键词：肉制品亚硝酸盐残留量影响因素
- 蚕豆皮膳食纤维在面包中的开发与应用被引量：3
- 2009年
- 以蚕豆深加工副产物蚕豆皮为原料,经酸、碱处理制成膳食纤维,并利用其生产蚕豆纤维面包。通过正交试验确定营养面包的制作工艺参数为:蚕豆皮膳食纤维添加量为5%,目数为100目,改良剂用量为3%。在此工艺条件下,蚕豆皮膳食纤维面包风味和品质最佳。
- 徐桂花张洁尤丽琴
- 关键词：膳食纤维面包
- 基于ITS高通量测序技术研究果寡糖对奶牛瘤胃真菌菌群的影响被引量：4
- 2019年
- 【目的】利用ITS高通量测序分析技术研究果寡糖对奶牛瘤胃真菌菌群的影响。【方法】采用两阶段交叉设计,选择泌乳阶段相近、胎次相同、健康状况良好的泌乳期奶牛4头。随机分为2组,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加果寡糖,添加量为60 g/(cow·d)。【结果】本试验条件下,在日粮中添加果寡糖并未显著影响奶牛瘤胃真菌的多样性(P>0.05),但优势菌属的相对丰度在两组之间存在差异,其中接合菌门(Zygomycota)仅存在于对照组,新丽鞭毛菌门(Neocallimastigomycota)相对丰度试验组比对照组增加了628.28%,但差异不显著(P=0.21)。试验组假丝酵母属(Candida)和平革菌属(Phanerochaete)相对丰度极显著高于对照组(P=0.001、P=0.003),试验组毛壳属(Chaetomidium)相对丰度显著增加(P=0.037),试验组瘤胃壶菌属(Piromyces)相对丰度较对照组增加1 205.71%,但差异不显著(P=0.135)。试验组柄孢壳属(Zopfiella)和德巴利氏酵母属(Debaryomyces)相对丰度比对照组分别降低99.08%和64.14%,但差异不显著(P=0.523、P=0.671)。【结论】日粮中果寡糖的添加对奶牛瘤胃真菌菌群的多样性并未产生明显的影响,但优势菌比例发生变化,瘤胃中瘤胃壶菌属、平革菌属等纤维降解菌的相对丰度提高,增强了瘤胃真菌菌群对纤维的降解能力。
- 冶文兴张洁李娜张力莉徐晓锋
- 关键词：奶牛果寡糖
