曲玲童
- 作品数：4 被引量：26H指数：4
- 供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划辽宁省教育厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆蛋白水解物促乳酸菌增殖发酵的研究被引量：10
- 2012年
- 应用小型生物发酵罐对乳酸菌增殖作用进行发酵研究,结果表明,12g/100mL脱脂乳中添加大豆蛋白水解物增殖复合剂对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长具有显著的促进作用。添加酵母膏脱脂乳培养基的产酸量比脱脂乳增加1倍,添加增殖复合剂后为脱脂乳的3.12倍。添加增殖复合剂可使乳酸菌数量达到10个数量级,比脱脂乳培养基提高1～2个数量级。从累积添加碱量和单位加碱量两项指标来看,脱脂乳培养基乳酸菌生长呈现缓慢上升曲线,添加酵母膏呈现三段波浪式曲线,添加增殖复合剂为陡峭的上升曲线。单纯添加酵母膏不能支持乳酸菌连续生长,添加大豆蛋白水解物和酵母膏能够使乳酸菌生长快速启动,并维持一个较高生长水平,获得较大的细胞量的同时也充分利用乳中蛋白质。
- 白凤翎曲玲童张柏林赵宏飞
- 关键词：大豆蛋白水解物乳酸菌发酵增殖
- 锦州腌渍小黄瓜中耐盐性乳酸菌的分离鉴定与性能研究
- 乳酸菌是腌渍蔬菜的主要微生物菌群，对产品的风味、质地等具有重要影响。本文从锦州腌渍小黄瓜中筛选优良乳酸菌菌株，对其各项发酵性能进行研究。主要研究结果如下： 1、从腌渍小黄瓜中分离的41株菌中获得20株乳酸菌菌株，经生理生...
- 曲玲童
- 关键词：乳酸菌耐盐性
- 文献传递
- 酿造酱油微生物标准的分析研究被引量：4
- 2011年
- 对酿造酱油中特征微生物进行分离鉴定,并对贮藏和酿造过程中各项微生物卫生指标进行动态分析,结果表明,酱油中细菌主要由耐热的芽孢杆菌和耐盐菌构成。在贮藏过程中,酱油的细菌菌落总数总体呈下降趋势,霉菌和酵母菌落数呈现一个缓慢的上升过程。在酱油酿造过程中,细菌和酵母菌落数随着发酵进程而逐渐降低,霉菌为先扬后抑的变化过程。整个发酵过程不适合大肠菌群生长。
- 史丽洁曲玲童沈雪白凤翎
- 关键词：酱油微生物卫生标准
- 锦州腌渍小菜中耐盐乳酸菌的筛选与产酸性能研究被引量：7
- 2012年
- 从锦州腌渍小菜中分离获得28株耐盐性乳酸菌,对其在不同盐浓度条件下产酸能力进行分析,结果表明,从初步鉴定的20株乳酸菌中筛选出6株菌株,最终得到高产耐盐乳酸菌菌株L7。采用正交试验方法优化试验条件,结果发现选择提供乳糖为碳源,大豆蛋白胨为氮源的生长环境,发酵时间为20h,发酵温度为32℃,盐浓度为7%在此条件下菌株L7的产酸能力可由1.48%提高至1.60%。耐盐产酸性能的优良菌株筛选为改善锦州腌渍小菜的品质具有一定的理论和应用价值。
- 曲玲童牛文静孙征马欢欢刘邑娥马驰白凤翎
- 关键词：乳酸菌产酸性能
