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美国成本管理对中国的借鉴被引量：1: 2011年; 文章研究总结了美国企业成本管理的特点,通过技术进步和管理创新降低成本,注重策略成本管理和价值链分析,企业责任中心规范明确,重视企业成本的内部控制。进而从更新成本管理观念,努力提高企业的创新精神,提高科研成果的转化率,加强策略成本管理,加强成本管理的事前控制,加强生产经营过程中价值链的管理,强化公司内部控制,提高预防和监控能力,提倡成本管理过程的全员参与等方面提出了对中国企业的启示。; 王姣王茂林代小敏李佩瑶; 关键词：成本管理价值链内部控制

新鲜乳扇贮存期间关键香气组分变化分析: 2022年; 为探究新鲜乳扇贮存过程中香气组成及香气成分变化,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、气相色谱-嗅觉测量技术以及描述性感官评价,对乳扇贮存过程中挥发性风味组分变化情况进行分析。乳扇贮存过程中共鉴定得到70种挥发性风味化合物,对其中能够嗅闻得到的19种特征风味化合物进行定量并进一步计算其气味活性值(odor activity values,OAV),得到OAV大于1的16种关键香气组分。将乳扇的感官性质、关键香气组分以及贮存时间进行偏最小二乘分析,结果显示,乳扇的贮存期可分为3个阶段:第1阶段为乳扇贮存的第1天,此时乳扇感官品质最高,这与乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类组分的含量较高有关;第2阶段为乳扇贮存的第4、7天,乳扇感官品质温和,具有酒香特征,这可能与丁酸乙酯的含量有关;第3阶段为乳扇贮存的第11、15天,乳扇的感官品质最差,仅有δ-癸内酯的含量未随贮存时间的变化而降低,其余酯类和内酯类组分的含量均随着贮存时间的延长而降低。; 王亚东韩颢颖韩兆盛王绒雪王姣杨智杰曹雁平王蓓

杀菌方法对牛乳中特征香气物质的影响被引量：2: 2022年; 超高温瞬时杀菌法(UHT)、巴氏杀菌法和浸入式杀菌技术(INF)等是应用较为广泛的牛乳杀菌方法,本研究利用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)对生牛乳和3类杀菌乳中挥发性风味组分差别进行研究,结果表明:从4种牛乳中共检出挥发性香气物质48种,包括脂肪酸类11种、酮类5种、醛类6种、含硫化合物2种、酯类6种、醇类5种、芳香及杂环类化合物13种。在此基础上结合阈值进一步确定了上述风味组分的香气活性值(OAV)。4种牛乳样品中共有23种OAV值大于1的关键风味化合物,其中十六酸甲酯、2-壬酮和己醛等对牛乳整体风味的贡献度较大。基于偏最小二乘回归(PLS)对4种牛乳中关键风味组分和牛乳感官特征之间的相关性进行分析,结果表明:INF乳和巴氏杀菌乳的感官特征更为相似,具有较强奶香味与甜味,其对应的化合物为2-壬酮、2(5H)-呋喃酮和乙酸丁酯。UHT乳的感官特征为具有蒸煮味、浓厚感较强。该感官特征与二甲基砜、二甲基硫、2-乙基-1-己醇和2-十三酮等组分相关性较大。此外,生牛乳风味组分相对较少。; 韩兆盛王姣王亚东康志远王世杰姚欢王蓓孟繁宇; 关键词：巴氏杀菌

不同成熟度切达奶酪中特征风味组分及其感官特征研究: 切达奶酪具有浓郁的奶香味和清新的坚果味,是目前我国进口最多的奶酪品种之一。切达奶酪根据其成熟时间的不同大致分为三种,淡味,中味和浓味,由于我国目前对切达奶酪的研究较少,对三种切达奶酪的风味和感官特点尚不明确。本研究采用固...; 王姣; 关键词：内标法

SPME-GC-MS和GC-O鉴定3种不同生产工艺马苏里拉奶酪的特征香气物质被引量：20: 2020年; 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对3种不同工艺制备的马苏里拉奶酪中挥发性风味组分进行鉴定。利用气相色谱嗅觉测量技术进行嗅闻分析,共得到109种化合物进行半定量分析,并且结合香气活力值进行主成分分析,结果表明:新鲜水牛奶马苏里拉奶酪的主要挥发性风味物质为己醛、庚醛、己酸乙酯、(E)-2-壬烯醛、糠醛和丁酸乙酯;新鲜牛奶马苏里拉奶酪的主要挥发性风味物质为1-辛烯-3-醇、2-十一酮和δ-十二内酯;半硬质牛奶马苏里拉奶酪的主要挥发性风味物质为正癸酸、苯乙醛和乙酸乙酯。主成分分析检测结果能将这6种马苏里拉奶酪分为三大类,说明这些挥发性风味物质能很好地描述不同类别奶酪的风味差异。为马苏里拉奶酪的种类鉴别和水牛奶马苏里拉奶酪的掺假提供一定的理论指导。; 王姣许凌云张晋华边冉王蓓曹雁平; 关键词：挥发性风味物质固相微萃取

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王姣