陈芳
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 麦芽糊精对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响被引量：8
- 2014年
- 以鲜紫薯为原料,研究了麦芽糊精的添加量对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响。结果表明:紫薯全粉的亮度、色差、流动性、花色苷的保留率随麦芽糊精添加量增加而提高,而紫薯全粉的基本营养成分、持水力、吸湿性有所降低。同时,随着麦芽糊精添加量的增加,出粉率起初会显著提高,但当添加量超过30%,出粉率提高不明显。因此,综合紫薯全粉的出粉率和理化性质,选择麦芽糊精的最佳添加量为30%。
- 陈芳彭珍刘嘉叶发银赵国华
- 关键词：麦芽糊精喷雾干燥
- 蔗糖对软饮料中紫薯花色苷稳定性的影响被引量：2
- 2013年
- 通过研究4℃和25℃贮藏温度、70～90℃加热条件下，不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中紫薯花色苷的降解动力学情况，探讨了酸性软饮料中紫薯花色苷的贮藏稳定性及热稳定性。结果表明，在4℃贮藏时，紫薯花色苷在不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中降解动力学符合零级反应，而在25℃和加热条件下时，其降解动力学符合一级反应。加热处理时，随着蔗糖质量浓度和加热温度的升高，紫薯花色苷的降解速率加快，稳定性变差。因此，在生产含紫薯花色苷产品时，可以采取降低处理温度，控制蔗糖浓度，缩短加热时间来保证产品的品质。
- 李菁宋会歌陈芳赵国华
- 关键词：花色苷稳定性降解动力学蔗糖
- 脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯结构对其临界自聚集浓度和胶束粒径的影响被引量：1
- 2016年
- 采用响应曲面法探讨了脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯（fatty acid oatβ-glucan esters,FAOGE）的结构对其临界聚集浓度（critical aggregation concentration,CAC）值和胶束粒径的影响。考察的FAOGE结构参数包括：燕麦β-葡聚糖的分子质量（7.4×10~4~16.8×10~4 D）、取代度（0.010±0.002~0.030±0.002）和酰基链长（6、8、10）。结果表明：不同结构的FAOGE溶液的CAC值在质量浓度为0.050~0.165 mg/m L的范围内,其大小随着取代度、酰基链长的降低或β-葡聚糖分子质量的增加而增加。结构参数对CAC值的影响顺序为：酰基链长〉取代度〉燕麦β-葡聚糖分子质量。不同结构的FAOGE自聚集体的平均粒径在264.7~530.9 nm的范围内,且随着取代度、酰基链长的降低及β-葡聚糖分子质量的增加而逐渐增加,结构参数对自聚集体的平均粒径的影响顺序为：取代度〉酰基链长〉燕麦β-葡聚糖分子质量。
- 祝佩佩陈芳叶发银赵国华
- 关键词：粒径
- 杂环胺的性质检测及其控制被引量：2
- 2011年
- 杂环胺主要存在于经高温烹调的富含蛋白质的食品中,是一类强致突变物。本文主要对杂环胺的分类、检测、预防等方面研究进展进行了综述。
- 陈芳曾凡坤
- 关键词：杂环胺
