魏本喜
- 作品数：11 被引量：79H指数：6
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏高校优势学科建设工程资助项目中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学化学工程更多>>
- 辛烯基琥珀酸白糊精酯的制备与乳化性质被引量：6
- 2013年
- 制备了辛烯基琥珀酸白糊精酯并对其溶解性和乳化特性进行了研究。木薯淀粉与0.25%HCl混匀,在105℃条件下烘干,并于130℃恒温限制性降解2 h制得白糊精。该白糊精与8%的辛烯基琥珀酸酐(OSA)混匀,在pH 8.5和温度45℃条件下反应5 h,制备得到取代度为0.0517的OSA白糊精酯。红外光谱显示,在1 640cm-1出现烯基吸收峰、1 724 cm-1出现羰基吸收峰,证明OSA白糊精酯的形成。控制白糊精与OSA反应时间为1 h和3 h,制备得到取代度分别为0.010 5和0.032 4的OSA白糊精酯。结果表明,该系列聚合度的OSA白糊精酯冷水可溶,乳化能力与取代度(DS)呈正比。由于酯化连接到白糊精分子上的疏水性基团增多,其稳定的水-液体石蜡乳状液的稳定性随DS增加而增强,储存1个月后乳液中位径D50无显著变化。
- 魏本喜张晓红管小宇金征宇田耀旗
- 关键词：乳化性乳化稳定性
- 多频超声波辅助磷脂酶处理对菜籽油脱胶效果及品质的影响被引量：4
- 2018年
- 采用多频超声波技术对菜籽油的酶法(磷脂酶A1)脱胶效果及其脱胶后油品质变化展开了相关研究。结果表明,多频超声波作用能有效地提高磷脂酶A1对菜籽油的脱胶效率,大幅度降低脱胶后菜籽油中的含磷量;并且20/50 kHz双频超声处理对菜籽油的脱胶效果最佳。与磷脂酶A1脱胶后菜籽油相比,超声波作用后的脱胶油酸价和过氧化值略有上升(均在国家标准所规定的安全范围内),色泽变浅,脂肪酸组成的数值变化不明显。
- 徐保国魏本喜齐文慧任晓锋周存山马海乐
- 关键词：菜籽油磷脂酶脱胶
- 催化式红外辐照改善樱桃番茄去皮效果及品质被引量：10
- 2018年
- 为了探寻一种去皮效果好、产品品质破坏低和环境友好型的樱桃番茄去皮方法,该文采用催化式红外技术对樱桃番茄进行处理,研究了不同催化式红外条件对樱桃番茄去皮效果的影响,并与传统的去皮方式(热水和碱液去皮)和超声波去皮方式进行对比,比较其去皮效果、番茄红素含量、果肉色泽和质构等指标变化。结果表明:催化式红外在照射距离30cm和照射时间3min的条件下,樱桃番茄的去皮效果最佳;与传统的去皮方式相比,催化式红外的去皮效果显著提升(P<0.05);并且经催化式红外去皮方法所得樱桃番茄的皮肉质量比仅为7.68%,显著降低了樱桃番茄的果肉损失(P<0.05)。此外,催化式红外去皮很好地保持了去皮后番茄果肉形状的完整度,是一种去皮效果良好的环境友好型樱桃番茄去皮方式。
- 徐保国周天楚魏本喜任晓锋吴本刚周存山马海乐
- 关键词：去皮食品加工樱桃番茄理化性质
- 超声波提取黑莓籽油的体外抗氧化活性研究被引量：15
- 2011年
- 本文以黑莓籽为原料,超声波辅助提取黑莓籽油,用自由基清除能力、红细胞氧化溶血作用、肝匀浆丙二醛生成作用和抑制肝线粒体肿胀的方法,研究了黑莓籽油在体外的抗氧化作用。结果表明,黑莓籽油能有效清除自由基,在5 mg/mL时,对1,1-二苯基苦基苯肼和羟基自由基的清除率高达56.21%和71.62%,它们的IC50值分别为4.48 mg/mL和4.10 mg/mL。黑莓籽油能有效抑制H2O2诱导的小鼠红细胞氧化溶血作用和VC3/FeSO4体系诱导的小鼠肝组织丙二醛生成的作用及VC3/FeSO4体系诱导的小鼠肝线粒体肿胀,说明黑莓籽油在体外有较强的抗氧化活性。
- 朱红叶马永昆白洁魏本喜裴洋
- 温压协同处理黑莓β-葡萄糖苷酶失活动力学研究
- 2012年
- 以黑莓β-葡萄糖苷酶为对象,研究其温压协同条件下的失活动力学规律,可为超高压食品处理技术的工业化和花色苷的保留提供有力的技术支持。实验压力为300～600MPa,温度为35～55℃。结果表明:β-葡萄糖苷酶在温压协同条件下的失活过程为两个阶段,第一阶段用瞬时失活值描述,压力和温度影响其大小,不受保压时间影响;第二阶段将β-葡萄糖苷酶分为稳定部分和敏感部分,β-葡萄糖苷酶的失活过程用双相一级反应动力学模型描述,其失活速率常数随温度、压力的升高而增大。敏感部分和稳定部分在400MPa、55℃条件下,失活速率常数KL和KS分别为2.777和0.047min-1,二者失活90%所需时间DL和DS分别为0.83和49.1min。在400MPa条件下,敏感部分的D值减少90%所需增加的温度TZ和活化能Ea分别为23.36℃和81.95kJ/mol;在45℃条件下D值减少90%所需增加的压力pZ和活化体积Va分别为1 111MPa和-5.02cm3/mol。
- 魏本喜马永昆马善丽严蕊张龙白洁
- 关键词：黑莓Β-葡萄糖苷酶失活动力学
- 2种葡萄酒酵母发酵黑莓酒的降酸效果研究被引量：8
- 2010年
- 研究采用反相高效液相色谱法测定两种酵母发酵的黑莓酒中主要有机酸的种类及含量,为筛选出适合黑莓酒同步发酵降酸的酵母提供依据。对61A和71A酵母发酵的黑莓酒进行RP-HPLC分析,结果表明,2种酵母发酵的黑莓酒中主要有机酸都是苹果酸,其次是酒石酸、醋酸和乳酸。与61A酵母相比,用71A酵母发酵的黑莓酒中苹果酸、酒石酸、醋酸、乳酸、草酸和琥珀酸分别下降了3.08mg/mL、0.6mg/mL、0.64mg/mL、0.69mg/mL、0.3mg/mL和0.88mg/mL,柠檬酸含量上升为0.42mg/mL,总酸降低了5.77mg/mL,说明71A酵母在酒精发酵的同时具有较好的降酸效果,是酿造黑莓酒的良好菌株。
- 沈凯娇马永昆魏本喜白洁
- 关键词：有机酸降酸反相高效液相色谱
- 食品龙头企业培养工程类研究生人才模式研究被引量：1
- 2014年
- 工程类研究生作为一种为适应我国经济建设、社会发展需要而设立的人才培养模式,无论对于高校教育还是企业发展都发挥着举足轻重的作用。该文首先针对校企合作培养工程类研究生人才的前提条件进行了论述,探索了四类食品龙头企业辅助培养工程类研究生的模式:研究生长期实习于企业、聘请企业高级技术人员进行授课、聘任企业技术人员作为导师以及双导师制。这四种培养模式相辅相成,在具体的培养过程中要因人而异,遵循学生自愿、公平公正的原则。
- 詹锦玲魏本喜刘海英田耀旗
- 关键词：食品工程硕士
- 超高压处理对黑莓汁有机酸、V_C及其协同抗氧化性的影响被引量：8
- 2011年
- 采用反相高效液相色谱法、2,4-二硝基苯肼法对300～600 MPa处理15 min的黑莓汁中有机酸、VC进行检测分析,并采用DPPH.法对其协同抗氧化性进行评价。结果表明:黑莓汁有机酸主要是L-苹果酸,占总酸的87.98%,并含有少量的α-酮戊二酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸等;超高压处理对黑莓汁中琥珀酸和L-苹果酸的影响显著(P<0.05),对其他酸作用不显著(P>0.05)。经300 MPa、15 min处理,黑莓汁中L-苹果酸含量减少12.2%,400、500和600 MPa处理15min后,其L-苹果酸含量分别增加8.53%、6.08%和22.35%;超高压黑莓汁中VC的保留率在90.10%～97.92%;随着L-苹果酸浓度的增加,其协同VC清除DPPH自由基能力显著增强(P<0.05),表明L-苹果酸可协同VC增加其抗氧化性。
- 白洁马永昆张龙严蕊马善丽魏本喜
- 关键词：超高压有机酸
- 生物基颗粒乳化剂的研究进展
- 2023年
- 由于颗粒乳化剂在制备皮克林乳液的过程中无需添加化学表面活性剂或其他助剂,所以该乳液的安全性好并且稳定性高,近些年来吸引了国内外学者的广泛关注。传统的无机来源颗粒已被证明可作为颗粒乳化剂制备皮克林乳液,然而其不可降解及生物不相容的特性限制了其应用范围。与之相反,生物基来源颗粒可弥补无机颗粒在应用过程中存在的弊端,同时表现出较强的“可塑”性,可应用于食品及药物递送等领域。本文综述了常见生物基来源颗粒乳化剂的研究进展,提出了生物基颗粒乳化剂的发展方向,对皮克林乳液的制备与应用具有一定的指导意义。
- 崔鹏景魏本喜邹金陆平朱胜虎李信
- 基于SPME-GC-MS的超高压处理黑莓汁香气分析被引量：12
- 2011年
- 采用固相微萃取与气相色谱质谱仪(GC-MS)联用检测,对超高压处理前、后黑莓清汁香气成分进行分析和感官评价。结果表明:经超高压处理的黑莓清汁香气种类与原汁相同,但不同成分的含量略有变化,300 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类含量减少了4.8%和11.1%,醛类、酮类含量增加了12.06%和14.59%;400 MPa处理10 min后,其内的醇类、酯类、醛类含量增加4.9%、26.86%和9.9%;而200、500和600 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类、醛类含量均无显著变化。感官评定表明,400 MPa处理10 min能较好地保留黑莓清汁典型浓郁的香气,且与GC-MS检测分析结果一致。
- 马永昆白洁魏本喜张龙马善丽蒋家奎
- 关键词：香气超高压处理固相微萃取气质联用
