石超
- 作品数：14 被引量：103H指数：5
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅农业攻关重大项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种新型果蔬汁饮料的加工技术及其稳定性研究
- 果蔬对人体健康十分重要,饮料广受欢迎,将果蔬复合制成饮料能满足人体健康的需求,是饮料发展的新方向。为研究一种新型果蔬汁饮料加工技术,本研究以胡萝卜（Daucus carota）、番茄（Lycopersicon escul...
- 石超
- 关键词：胡萝卜番茄黄瓜复合果蔬汁酶解
- 文献传递
- 红树莓果汁饮料澄清效果及制作工艺
- 对红树莓果汁饮料的澄清方式与工艺技术进行研究与探讨,以透光率和浊度为指标,分别采用离心法、添加SC澄清剂、添加壳聚糖、添加明胶-单宁澄清剂4种方式对红树莓汁液进行澄清研究.最适复配比例0.25％～0.20％的明胶-单宁作...
- 石超李萌萌吕长鑫冯叙桥
- 关键词：透光率浊度
- 果蔬汁饮料现状及发展前景分析被引量：35
- 2014年
- 果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。本文综述了果蔬汁饮料营养成分及其保健功能等优点,通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景,对果蔬汁在饮料行业中的发展优势与加工技术的应用进行了介绍,对目前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了讨论分析,并提出可行性解决方案。
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- 关键词：果蔬汁饮料
- 三种蔬菜汁对风味豆腐感官及质构的影响被引量：1
- 2013年
- 以大豆为原料,分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作果蔬汁豆腐,确定影响果蔬汁豆腐得率、感官和质构特性主要因素。依据豆腐得率、感官评定和物性指标等测定,通过单因素试验筛选出最优豆乳浓度1:9、卤水添加量50 mL/kg、点浆温度70℃及果蔬汁添加量60:6;经过L9(34)正交试验,确定黄瓜豆腐最优配方:豆乳浓度1:9,点浆温度70℃,每千克大豆中添加浓度为10%卤水50 mL,豆乳:黄瓜汁为60:7。最优条件下豆腐质构分析为:弹性3.09 mm,硬度308.50 gmm,咀嚼性712.20 g,内聚性0.75,其感官评定结果最优。
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- 关键词：果蔬汁豆腐得率物性
- 一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法
- 一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于：以重量份数计，主要由胡萝卜汁23‑27份、番茄汁6‑10份、黄瓜汁18‑22份、西芹汁1‑3份、蔗糖5‑8份、柠檬酸0.1‑0.4份、果胶酶0.8‑1.4份、纤维素酶0.2‑0.4份、果胶...
- 冯叙桥张程慧祁玉霞石超于虎元
- 文献传递
- 酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的研究进展被引量：18
- 2014年
- 酶联免疫吸附技术(ELISA)是酶免疫测定技术中应用最广泛的技术,是将已知的抗原或抗体吸附在固相载体表面,使酶标记的抗原抗体反应在固相表面进行,通过酶与底物产生颜色反应,用洗涤法将液相中的游离成分除去后再进行定量测定。主要分为夹心法、间接法和竞争法。本文简要介绍了几种常用方法及其基本作用机制,详述了ELISA检测技术在食品检测中具体应用及发展历史与现状,对其在食品中农药残留、病原微生物、生物毒素、转基因食品、重金属残留、过敏性残留物及违规添加成分检测等方面的应用情况进行系统总结,并对其发展前景进行了分析。
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- 关键词：酶联免疫吸附食品检测
- 酶制剂在果蔬汁澄清及加工中的应用研究进展被引量：17
- 2014年
- 当前我国果蔬汁工业迅猛发展,因酶制剂可解决果蔬汁加工中出汁率低、澄清难、易褐变、风味物质易流失和苦味物质难去除等问题,在该领域中得到广泛的应用。目前在果蔬汁加工中应用的酶制剂主要有果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、柚苷酶等。本文介绍了果胶酶、纤维素酶、淀粉酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率方面的作用机制及应用进展,比较了酶制剂与其他方法对果蔬汁澄清效果的差异,陈述了葡萄糖氧化酶、柚苷酶、β-葡萄糖苷酶等在改善果蔬汁感官品质方面的应用现状。在分析酶制剂在果蔬汁加工中存在问题的基础上,对酶制剂的应用前景和发展方向进行了展望,为酶制剂在果蔬汁行业的应用提供进一步的依据和参考。
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- 关键词：果蔬汁酶制剂
- 粒径分析法优化均质及杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性影响被引量：6
- 2014年
- 通过离心沉淀法研究均质和杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性的影响。以沉淀率、黏度和粒径分布变化为指标,确定均质的温度、压力及杀菌方式对其稳定性的影响。结果表明:均质压力20MPa、温度60℃时,产品沉淀率最小为0.49%,最适黏度为6.31mPa·s,平均粒径最小为531.2nm;采用350MPa、30℃、15min超高压杀菌的产品稳定性明显优于其它杀菌方法,产品沉淀率最小为0.47%,最适黏度为6.52mPa·s,平均粒径最小为525.0nm时,红树莓乳饮料的稳定性最优。
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- 关键词：均质杀菌稳定性
- UHP技术在果蔬加工中的应用与展望
- 利用超高压(UHP)技术在极端压力下具有杀灭食品中微生物和改变食品特性的物理作用，以避免热加工处理对食品营养物质与成分所造成的损失，已受到越来越多的研究人员的青睐与关注。综述了UHP对果蔬产品中微生物、营养成分、感官品质...
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- 关键词：超高压果蔬产品
- 果蔬多糖生物活性及其提取纯化技术的研究进展被引量：22
- 2015年
- 果蔬是日常膳食中重要的组成部分,富含维生素、矿物质和生物活性物质等对人体健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物质中重要的一种,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多种保健作用。作为一种天然活性物质,果蔬多糖较突出的优点是来源广泛、无毒副作用。我国果蔬资源丰富,对果蔬多糖的研发具有得天独厚的优势。本文介绍了果蔬多糖的分类,列举了常见果蔬多糖的组成结构,阐明了果蔬多糖的生物活性作用机理及其研究进展,综述了果蔬多糖的提取纯化技术的应用现状,分析了果蔬多糖提取纯化过程中存在的问题及解决途径,并结合实际展望了果蔬多糖的发展与应用前景。
- 刘苏苏吕长鑫冯叙桥李萌萌邓亚敏石超杜静芳王亚丽
- 关键词：生物活性纯化
