胡秀娟
- 作品数：9 被引量：46H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 分散固相萃取—高效液相色谱法测定面包中的丙烯酰胺
- 2012年
- 建立了分散固相苹取一高效液相色谱法测定面包中丙烯酰胺的方法。样品以水作提取剂，再用化学方法和分散固相萃取法联合对样品进行纯化，采用高效液相色谱进行分析。该方法的检出限15p,g／kg，线性范围0．05~0．5mg／L，加标回收率85．3％~92．5％，日内精密度RSD为2．9％-5．3％（n=5）；日间精密度RSD为3．6%-10．2%（n=15）。
- 刘洁吴迪胡秀娟刘亚伟
- 关键词：丙烯酰胺分散固相萃取高效液相色谱
- 减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法
- 本发明公开了减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法，属于食品安全控制技术领域。该方法包括按常规方法制备面包生坯；在烘焙模具表面涂刷一层可食性淀粉膜，把面包生坯放入烘焙模具中，将烘焙模具置于醒发箱中醒发；然后在面包生坯表面刷上...
- 刘洁吴迪胡秀娟李元丽余利新刘亚伟陈芳王俊涵
- 文献传递
- 发芽糙米的制备技术及制品研究进展被引量：15
- 2011年
- 发芽糙米作为一种最具潜力的全谷物食物原料之一,其营养价值和保健功能已逐渐被人们所认识。通过对发芽糙米的制备、发芽糙米的主要功能性成分及其生理功能的介绍,综述了国内外发芽糙米的制备技术及其产品的开发进展,为我国开发利用发芽糙米这一功能性食品提供参考。
- 胡秀娟刘亚伟刘洁李元丽
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸
- 发芽糙米粉（粥）制备技术研究
- 本课题以糙米为原料，经过发芽得到富含γ-氨基丁酸（GABA）的发芽糙米，用木聚糖酶和纤维素酶处理发芽糙米，使糙米的皮层结构得以松散，在此基础上采用辊筒干燥的方法制作发芽糙米粉，产品仅需80℃左右的热水冲调既得发芽糙米粥。...
- 胡秀娟
- 关键词：GABA酶处理预糊化
- 文献传递
- 减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法
- 本发明公开了减少面包中丙烯酰胺生成量的生产方法，属于食品安全控制技术领域。该方法包括按常规方法制备面包生坯；在烘焙模具表面涂刷一层可食性淀粉膜，把面包生坯放入烘焙模具中，将烘焙模具置于醒发箱中醒发；然后在面包生坯表面刷上...
- 刘洁吴迪胡秀娟李元丽余利新刘亚伟陈芳王俊涵
- 羧甲基淀粉钠与凝胶性多糖的应用及发展被引量：5
- 2011年
- 分别介绍了羧甲基淀粉钠和魔芋胶、海藻酸钠与卡拉胶等三种凝胶性多糖的结构性质及其在食品等工业中的应用。羧甲基淀粉具有好的分散力和结合力、吸湿性、乳化性,稳定性好,透明度好等特点。作为食品的乳化剂、稳定剂及增稠剂,使组织细腻且可口性好,可显著提高食品品质及风味。海藻酸钠在水中具有良好的溶解特性、凝胶特性、生物相容性、成膜性、稳定性和螯合性,用作食品添加剂、澄清剂和增稠剂。魔芋胶具有良好的成膜性和凝胶性,具有流变性、增稠性、增效性、黏结性、吸水性、成膜性、衍生性等性质。卡拉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等特性,在食品工业中的作用主要表现在具有凝胶、增稠和蛋白反应性三个方面。同时对羧甲基淀粉钠和一种凝胶性多糖共混的一些研究作了简要阐述,并根据各自的特性展望了它们的发展方向。
- 李元丽刘亚伟刘洁胡秀娟
- 关键词：羧甲基淀粉钠魔芋胶海藻酸钠卡拉胶
- 酶对发芽糙米皮层结构影响的研究被引量：12
- 2012年
- 糙米经过发芽,激发内源酶使得营养价值得以提升的同时,皮层结构也发生了变化,使口感得以变好,但与白米相比还有一定差距。以实验室生产的发芽糙米为原料,利用木聚糖酶和纤维素酶的共同作用对发芽糙米皮层的纤维结构进行部分降解,以酶解释放出的葡萄糖量为指标进行单因素实验,在保证皮层结构的前提下得出结论:在pH5.0,木聚糖酶和纤维素酶质量分数为0.1%,酶解时间5h,酶解温度45℃的条件下,酶解释放出的葡萄糖的浓度为8.39mg/ml。通过扫描电镜可见,经过酶解的发芽糙米皮层结构明显比原糙米及发芽糙米松散。
- 胡秀娟刘亚伟刘洁李元丽
- 关键词：发芽糙米木聚糖酶纤维素酶葡萄糖
- 富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺研究被引量：8
- 2012年
- 糙米发芽后γ-氨基丁酸(GABA)增加很多。以糙米为原料,利用响应面分析法对糙米的发芽条件进行优化。先以GABA生成量为指标通过单因素实验得到糙米的发芽条件,再以正交实验初步优化糙米发芽工艺条件,最后根据正交实验结果,找出影响较大的3个因素,利用响应面分析法,优化糙米的发芽工艺条件,得出富集GABA的最佳糙米发芽工艺条件为:浸泡温度34℃,浸泡时间14 h,发芽温度30℃,发芽时间19.82 h,氯化钙用量0.84%。此时GABA含量可达到131.91 mg/(100 g),其结果约为发芽前的3倍。
- 胡秀娟刘亚伟刘洁李元丽
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸响应面分析法
- 酶处理发芽糙米粉(粥)滚筒干燥工艺优化研究被引量：2
- 2015年
- 试验采用辊筒干燥机对酶处理发芽糙米进行一系列加工,制备速食发芽糙米粥。在单因素试验、正交试验的基础上,酶处理发芽糙米粉的最佳工艺条件是:米浆液浓度45%、蒸煮时间15 min、蒸煮温度65℃、辊筒干燥机操作压强0.65 MPa,以此条件制备酶处理发芽糙米粥,得酶处理发芽糙米片的复水率为5.6,酶处理发芽糙米粥感官评价得分为56,总分为86。试验表明经滚筒干燥制备酶处理发芽糙米粥外形美观、复水性及口感好。
- 刘亚伟武小辉胡秀娟刘洁谢军红刘晓杰
- 关键词：辊筒干燥机
