苏慧珊
- 作品数：8 被引量：11H指数：3
- 供职机构：西北农业大学食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 无铅皮蛋的研制被引量：4
- 1994年
- 皮蛋又名松花蛋、变蛋，是我国的传统食品，具有味美，清凉爽。，久吃不腻之特点，是一种色、香、味，营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中，由于加入氧化铅（黄丹粉），致使产品中含铅量过高，对人体健康，特别是对婴幼儿智力发育有一定影响。我们在传统工艺的基础上，选用对人体有益的金属化合物代替氧化铅进行试验，以期对无铅皮蛋的加工方法作进一步的探讨。
- 苏慧珊张富新蒋爱民王晓平马建萍
- 关键词：无铅皮蛋铜盐皮蛋
- 第二代兔肉脯生产工艺研究
- 1992年
- 传统肉脯的生产工艺,即第一代肉脯的生产是以大块精瘦肉为原料,经摊、筛、贴、粘而制成。兔个体小、瘦肉碎,若采用第一代肉脯工艺加工兔肉脯,不仅工艺繁杂,且碎肉利用率低。本文介绍了将兔肉斩成肉泥后涂抹到竹笆上生产肉脯的工艺,即第二代兔肉脯的生产工艺。
- 蒋爱民苏慧珊张富新孙玉玲
- 关键词：生产工艺研究碎肉发色剂肉用兔出品率
- 兔肉干生产工艺中几个问题的探讨
- 1992年
- 试验表明在兔肉干生产中,初煮时加入占原料肉重1％的生姜能有效掩蔽兔肉自身的腥味;肉块沸水下锅,预煮得率比现行工艺提高10％左右;复煮时将糖与其他辅料一次加入能有效克服成品表面发粘现象;烘烤温度前期95℃,后期75℃为宜。
- 蒋爱民苏慧珊王彦强
- 关键词：兔肉肉干
- 兔肉挤压火腿生产工艺
- 1991年
- 试验表明,影响兔肉挤压火腿品质和出品率的主要因素是盐水注射量、淀粉添加量和煮制温度。分析结果表明,盐水用量最少为35％,淀粉用量不宜超过12％,煮制温度以80～82℃为宜。
- 苏慧珊蒋爱民张富新樊滋润
- 关键词：兔肉生产工艺
- 全文增补中
- 美乐肠的研制被引量：3
- 1997年
- 介绍了美乐肠主要原料的配比参数和加工工艺，以及魔芋精粉对产品感观质量的影响，并确定了最后的蒸煮温度。
- 鲁周民苏慧珊郭淳厚
- 关键词：灌肠肉制品
- 鸡肉脯加工工艺的改进被引量：2
- 1991年
- 肉脯这类薄片食品因具有外形美观大方、口感好、食用贮运方便等特点,因此深受消费者偏爱.目前,肉脯生产工艺有二种:①传统工艺,以畜禽大块精肉为原料,经装模、冷冻、切片、摊筛后烘烤而成.其工艺缺点在于切片不均,摊筛困难,成品计量不准;②改进工艺,以畜禽瘦肉为原料,经斩拌、抹筛、烘烤而制成.这一工艺基本上克服了传统工艺的缺陷.
- 蒋爱民苏慧珊白星君罗华蓉
- 关键词：腌制时间斩拌离子强度烘烤温度烘烤过程
- 鸡肉松生产工艺的改进
- 1992年
- 对鸡肉松传统生产工艺中“收汁、炒松”等工艺进行了改进。结果表明,只要适量添加调味料和合理控制煮制时间,可以省去“收汁”工艺;选用适宜的温度和时间,置肉松坯在烘箱中先烘烤脱去部分水分,既不影响搓松,又能大幅度减少炒松时间。
- 蒋爱民苏慧珊孟晓莉田建魁
- 关键词：鸡肉肉松
- 鸡肉脯加工工艺研究被引量：3
- 1991年
- 本文报道了将鸡肉斩成肉糜后用抹筛工艺替代切片摊筛工艺生产鸡肉脯,着重研究影响肉糜成片性的主要因素,并确定了与改进工艺相适应的工艺参数,另外还从肉脯的色、味、型、质地等方面进行了新的探讨．
- 蒋庆民苏慧珊白星君
- 关键词：鸡肉脯熟肉制品
