蒋爱民
- 作品数：30 被引量：80H指数：6
- 供职机构：西北农业大学食品科学系更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 酶法水解骨粉制备可溶性钙的研究被引量：5
- 2000年
- 以中性蛋白酶、胰酶和碱性蛋白酶 3种不同蛋白酶水解骨粉溶液 ,结果表明 ,胰酶作用骨粉液生成可溶性钙的比率最大 。
- 连喜军蒋爱民孙群
- 关键词：可溶性钙酶水解骨粉
- 胡萝卜牛肉酱罐头的研制被引量：2
- 1994年
- 研究了胡萝卜牛肉酱罐头的生产工艺。研究表明，牛肉，淀粉，胡萝卜，面酱，植物油及水的添加量是影响酱体质地的主要因素，并根据质量评分确定了相应的工艺参数。
- 蒋爱民李元瑞朱耀武张云彩王青林
- 关键词：牛肉胡萝卜罐头
- 乳糖不适症及其食疗被引量：1
- 1993年
- 1 乳糖不适症形成的原因和分布所有哺乳动物出生后,乳汁是其唯一的食物。因此,幼小的哺乳动物都具有消化乳汁中乳糖的能力。但随着年龄的增加,其他食物逐渐代替了母乳,消化道中分解乳糖的乳糖酶的数量减少,活力下降,因此对乳糖的分解酶和消化能力减弱,饮用鲜乳或食入其他乳制品后则表现腹胀,腹泻、呕吐等消化不良症状。罗森茨韦克(1969)称之为乳糖不适症。除随年龄增长表现出乳糖不适症外,先天性疾病患者,早产儿。
- 蒋爱民曾王勇
- 关键词：乳糖食疗酸乳制品
- 中国肉制品分类方法的探讨被引量：1
- 1998年
- 世界上肉制品种类繁多,加工程度和方法各异,风味也不尽相同。即使同一种肉制品,不同地区命名也有差异,且新产品还在不断涌现。现迄今世界上还没有一个公认的肉制品分类方法。我国1992年提出了肉制品标准,将我国的肉制品分为9大门类。本文对中式火腿、中式腊肠、鲜肠制品、发酵肉制品等的归属进行了探讨,在我国1992年提出的肉制品分类标准基础上提出了将肉制品分为11大类的方法,与同行专家探讨。
- 蒋爱民严诚赵瑞香连喜军刘占民
- 关键词：肉制品
- 马奶与马奶制品加工被引量：15
- 1991年
- 长期以来,我国的内蒙、新疆等少数民族地区就有饮用马奶的习惯,但由于我国多数人不饮马奶,加之“马奶不能饮用”的谬传,其营养价值到今还未被人们所认识。目前利用马奶及马奶制品最多的国家主要是苏联和蒙古。我国是一个养马大国,多年来,马匹一直稳定在1100万匹左右,居世界之首,马奶资源相当丰富。因此,开发和利用马奶资源对于缓解我国同前奶源紧张状况具有十分重要的意义。
- 张富新岳田利蒋爱民
- 关键词：马奶营养价值
- 兔肉干生产工艺中几个问题的探讨
- 1992年
- 试验表明在兔肉干生产中,初煮时加入占原料肉重1％的生姜能有效掩蔽兔肉自身的腥味;肉块沸水下锅,预煮得率比现行工艺提高10％左右;复煮时将糖与其他辅料一次加入能有效克服成品表面发粘现象;烘烤温度前期95℃,后期75℃为宜。
- 蒋爱民苏慧珊王彦强
- 关键词：兔肉肉干
- 微生物发酵骨粉的研究被引量：13
- 2000年
- 本试验对骨粉进行自然发酵和纯种发酵、初步研究了微生物分解骨粉生成可溶性钙的规律,为骨的开发利用和人体补钙指出一条新的途径。
- 连喜军蒋爱民孙群
- 关键词：微生物发酵骨粉菌种
- 金银花保健饮料加工技术被引量：5
- 1997年
- 金银花为忍冬科植物忍冬(Lonicera japonic Thunb)的干燥花蕾,也叫二花,全国各地多有分布,资源丰富。金银花具有清热解毒、杀菌消炎功能,主要成分为绿原酸和挥发油。金银花含有总蛋白约20%,还含有许多维生素和矿质元素,营养成分丰富,加工产品成本较低,且色、香,味俱佳,经济效益和社会效益可观。开发金银花饮料既可促进山区资源的开发,又可丰富消费市场。
- 徐怀德蒋爱民刘光华
- 关键词：饮料金银花保健饮料
- 猪皮系列食品加工新技术
- 1996年
- 猪皮中含有丰富的独特营养成分，而猪皮的加工利用不仅能提供新型食品及猪皮新的利用途径，而且能增加企业的经济效益。研究表明，经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等工艺后处理，可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻，速溶皮冻膏及速溶皮冻精，猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪度小食品。
- 蒋爱民
- 关键词：猪皮皮冻
- 猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究被引量：1
- 1995年
- 猪皮膨化特性及膨化猪皮保藏性的研究蒋爱民，陈康，姜莉，宋社果西北农业大学食品科学系７１２１００叶秦深圳市农业科学研究中心膨化猪皮是国内外主要的猪皮食品、通过膨化对以改变蛋白质的多级结构，使其易于被人体消化吸收。但膨化猪皮保藏性差，易被氧化而导致风味、...
- 蒋爱民陈康姜莉宋社果叶秦
- 关键词：猪皮膨化特性膨化猪皮保藏性
- 全文增补中
