郑皓
- 作品数：17 被引量：347H指数：10
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 葛根的研究与开发现状被引量：63
- 2006年
- 阐述了葛属植物的种类和分布,对于葛根的营养保健作用、药理作用及机理,对国内外葛根保健食品的研究开发现状进行了分析。
- 郑皓
- 关键词：营养保健
- 柿子原浆果醋加工工艺研究被引量：7
- 2008年
- 对柿子原浆果醋的加工技术进行了研究,并分析了柿果醋加工过程中酒精、糖及醋酸含量的变化规律。结果表明:在柿果浆加水量为30%的条件下,酒精发酵的工艺参数为酵母菌接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵周期4d;醋酸发酵的工艺参数为发酵温度34℃、醋酸菌接种量为0.5‰,每天搅拌3次。使用该技术生产的柿果醋风味良好,具有一定保健功能。
- 刘月梅白卫东鲁周民郑皓
- 关键词：柿果醋酒精发酵醋酸发酵
- 自然发酵柿果醋香气成分的GC／MS分析被引量：15
- 2008年
- 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法对自然发酵的柿子原浆果醋中的香气成分进行了分析研究,共分离鉴定了63种化合物,它们分属于酸类、醇类、醛酮类、酯类、酚类、烃类以及少量其他化合物。采用面积归一法对所测的柿果醋的香气成分进行定量分析发现,鉴定的63种化合物量占总挥发性成分的97.99%,酸类占61.25%,醇类占10.91%,醛酮类占9.66%,酯类占8.70%、酚类占6.13%。其中主要酸类成分为以乙酸和异戊酸为主,醇类以β-苯乙醇、异戊醇、萜烯醇为主,醛酮类成分以3-羟基-2-丁酮为主,酯类以乙酸异戊酯为主,酚类以2,4-二叔丁基苯酚为主。这些物质的共同作用形成了自然发酵柿子原浆果醋独特的风味。
- 鲁周民郑皓刘月梅白卫东
- 关键词：自然发酵柿果醋香气成分固相微萃取GC/MS分析
- 发酵方法对柿果醋中香气成分的影响被引量：22
- 2009年
- 采用顶空固相微萃取法、结合气相色谱质谱联用技术,对自然发酵和常规发酵柿果醋中香气成分进行了分离与分析比较,分别从2种柿果醋中分离鉴定出挥发性化合物63种,均含有酯类、羧酸类、醇类、烃类、醛酮类、酚类及少量其他化合物。常规发酵柿果醋香气成分中含有酯类33.78%、醇类32.38%和烃类1.08%,高于自然发酵柿果醋的含量;自然发酵柿果醋香气成分中含有羧酸类61.25%、醛酮类9.66%和酚类6.13%,高于常规发酵柿果醋的含量。采用常规发酵法生产的柿果醋具有较好的感官质量。
- 鲁周民郑皓赵文红白卫东
- 关键词：柿果醋发酵方法香气成分固相微萃取
- 柿果醋醋酸发酵工艺参数优化研究被引量：26
- 2008年
- 为了探索柿子原浆果醋的发酵规律,给柿果醋的生产提供理论依据。以水柿为原料,采用响应面法对柿果醋醋酸发酵过程的工艺参数(发酵温度、醋酸菌接种量和发酵时间)进行优化。结果表明,醋酸菌接种量、发酵时间对柿果醋醋酸含量有极显著影响(p<0.01),发酵温度对后者影响不显著。优化出最佳工艺参数为发酵温度33.1℃,醋酸菌接种量0.56‰,发酵时间110h,在此工艺条件下柿果醋醋酸含量可达4.928g/(100mL)。多元回归分析结果显示,发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间与醋酸含量之间回归模型高度显著,可用于实际生产预测。
- 刘月梅白卫东鲁周民郑皓
- 关键词：柿果醋醋酸发酵工艺参数响应面法
- 葛藤栽培技术被引量：3
- 2006年
- 根据生产实际的需要,结合现有资料对葛藤的育苗技术及其栽培技术进行了综述,为农业结构调整,发展葛藤栽培提供参考。
- 郑皓
- 关键词：育苗技术栽培技术
- 一步发酵法加工柿果醋工艺参数优化被引量：5
- 2009年
- 在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,以水柿为原料,采用二次正交旋转组合设计试验方案,通过响应面法研究只接种了酿酒活性干酵母的柿果醋的发酵规律及工艺参数。结果表明:发酵温度对醋酸含量有极显著的影响(P<0.01),酵母菌接种量对醋酸含量有显著影响(P<0.05)。建立了柿果醋一步发酵过程中发酵温度、酵母菌接种量和发酵时间3个因素对产品醋酸含量的二次多项式数学模型。最佳工艺参数为发酵温度30.9℃、酵母菌接种量0.87‰、发酵周期178 h。验证试验表明该模型可用于指导实际生产。
- 鲁周民刘月梅郑皓白卫东
- 关键词：柿果醋自然发酵工艺参数
- 自然发酵柿子果醋优势菌种分离鉴定与陈酿过程理化变化研究
- 随着柿子栽培面积的增加，柿子的加工也呈多元化趋势，柿子的加工是柿子产业增效的一条重要途经，柿子果醋具有良好的市场前景。本研究立足于自然界自身存在的大量天然菌种和传统的柿子果醋加工技术，围绕提高柿子果醋风味质量这一核心，应...
- 郑皓
- 关键词：自然发酵陈酿过程挥发性化合物最大吸收波长克鲁维酵母
- 文献传递
- 柿叶的药理作用研究进展及开发利用现状被引量：46
- 2007年
- 柿叶中含有丰富的营养物质和功效成分,为了进一步开发和利用我国丰富的柿叶资源,文章对国内外柿叶提取物的药理作用、临床应用研究概况及其开发与利用现状进行了综述,对柿叶有效成分与药理作用的研究及柿叶功能保健食品的研发具有重要参考价值。
- 郑皓鲁周民刘月梅白卫东
- 关键词：柿叶药理作用
- 葛根的药理作用研究概况被引量：76
- 2006年
- 本文对近年来在葛根的主要成分及其药理作用等方面的研究工作作一概述。
- 郑皓王晓静
- 关键词：药理作用
