郑红艳
- 作品数：7 被引量：90H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金国家农业科技成果转化资金项目重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 小米麸皮膳食纤维提取工艺的研究被引量：10
- 2011年
- 以非糯性小米麸皮为原料,研究了酶与化学结合法提取膳食纤维的工艺技术。结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件为:在65℃条件下用4%的混合酶(α-淀粉酶∶糖化酶=1∶4)酶解100min,再用5%NaOH在100℃下处理70min,膳食纤维纯度为92%。
- 郑红艳范超敏钟耕王博
- 关键词：膳食纤维
- 黑米色素性质及掺假黑米鉴别方法的研究被引量：4
- 2009年
- 本实验在研究黑米色素的结构、理化性质的基础上,通过自制掺假黑米。对二者的相关特性进行对比,用显色反应、紫外可见光谱分析及红外光谱分析三种方法鉴别掺杂黑米。结果表明,用斐林甲、乙试剂对黑米提取液的显色反应能够较好地辨别掺假黑米;在一定的条件下,通过光谱特性的差异也可以辨别黑米中是否有掺假黑米。
- 钟耕邓立青张运芳郑红艳
- 关键词：黑米色素掺假
- 小米麸皮膳食纤维的提取及成分和功能性质研究
- 本实验旨在以小米麸皮(糯性和非糯性)为原料，采用酶-化学法制备膳食纤维，优化小米麸皮膳食纤维制备的工艺参数，并对所提取的膳食纤维的化学成分、单糖组成进行分析，进一步研究膳食纤维的物化和功能特性以及该产品在面包中的应用。通...
- 郑红艳
- 关键词：膳食纤维单糖组成功能特性
- 文献传递
- 小米麸皮膳食纤维成分及物化特性测定被引量：26
- 2011年
- 本试验采用酶-化学法提取糯性小米麸皮、非糯性小米麸皮中的膳食纤维,对其化学成分、单糖组成进行分析,并对提取出的膳食纤维进行物化特性测定,包括膨胀力、持水力、持油力等。结果表明,糯性麸皮中膳食纤维质量分数达到76.58%,其中不溶性膳食纤维为69.09%,可溶性膳食纤维为7.49%;非糯性小米麸皮中膳食纤维质量分数为73.18%,其中不溶性膳食纤维为65.55%,可溶性膳食纤维为7.63%;提取出的糯性和非糯性小米麸皮膳食纤维中不溶性膳食纤维质量分数分别达到91.35%、89.55%。且从小米麸皮中提取出来的膳食纤维均具有良好的物化特性3,7℃下,糯性小米麸皮膳食纤维和非糯性小米麸皮膳食纤维膨胀力分别为4.80、4.61 mL/g。这些都标示着小米麸皮可作为富含大量优质膳食纤维的潜在来源。
- 刘倍毓郑红艳钟耕罗金华
- 关键词：膳食纤维化学成分物化特性
- 大豆分离蛋白改性对其功能性质影响被引量：3
- 2010年
- 大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,并在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来大豆分离蛋白物理、化学、酶法及基因工程改性对其功能性质影响,经不同方式改性可产生合适功能性质,从而拓宽大豆分离蛋白在食品工业中应用。
- 郑红艳
- 关键词：大豆分离蛋白蛋白改性大豆蛋白
- 花生蛋白改性研究及开发前景被引量：15
- 2009年
- 花生蛋白改性是拓宽花生蛋白应用范围关键。该文简介花生蛋白功能特性,并对花生蛋白的物理、化学、酶法改性进行较详细论述。
- 郑红艳钟耕
- 关键词：花生蛋白蛋白改性花生
- 蕨根抗性淀粉的制备工艺研究被引量：8
- 2009年
- 压热法制备蕨根抗性淀粉的过程中,淀粉乳质量分数、压热温度、pH、压热时间和老化时间对蕨根抗性淀粉质量分数有不同程度的影响。通过三因素二次正交旋转组合设计,得出淀粉乳质量分数、pH、压热时间对蕨根抗性淀粉质量分数的影响大小次序为:淀粉乳质量分数>pH>压热时间。压热法制备蕨根抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳质量分数28.7%,pH7.8,121℃压热处理38 min,4℃老化24 h,得到的蕨根抗性淀粉质量分数为10.94%。
- 钟耕陈恋郑红艳张运芳
- 关键词：蕨根抗性淀粉
